and, consequently, prevention or in

and, consequently, prevention or inhibition of fat bloom.
Moreover, it would function as crystallization rate accelerator
of fat bases formulated for specific purposes [13].
The modifying action on the crystallization behavior of
lipid systems by adding these components, melted or in the
solid form, is based on readjustments in the system’s
structural arrangement [14, 15]. In this context, specific
molecular correlations between the crystallization modifier
compounds and the fat to be crystallized should be
considered in terms of polymorphic correspondence, similarity of aliphatic chains and thermal stability. Regarding the
polymorphic correspondence, the material to be incorporated
must have the polymorphic form matching the appropriate
one for the nucleation of the mother phase. The similarity of
aliphatic chains involves two contexts: chain length and
chemical structure of the fatty acids [16]. The study of
Takiguchi et al. [17], on the crystallization of fatty alcohols,
suggests that the chain length of the fatty acids present in the
crystallization modifiers must not differ by more than four
carbon atoms from the predominant fatty acid in the mother
phase. The chemical structure of the fatty acids refers to the
degree of saturation. Saturated fatty acids act more effectively
as modifiers if the mother phase material is a blend with
large proportions of unsaturated triacyglycerols. Thirdly,
the thermal stability is just recognition that the material to
be incorporated as a crystallization modifier must have a
higher melting point than the melting point of the fat to be
crystallized. Consequently, the selection of materials with
proper polymorphism and compatible melting point is
essential for the efficacy of this technique [11, 16].
Considering these molecular structure requirements,
pure TAGs may be added as crystallization modifier agents
to continuous lipid matrices, and recent studies confirm their
effectiveness. Basso et al. [18] evaluated the addition of
tripalmitin on the crystallization features of palm oil. Campos
et al. [19] studied the effects of the addition of tristearin and
trilinolein to CB. The modifying potential of tripalmitin
and tristearin in safflower and soybean oils was reported by
Dibildox‐Alvarado et al. [20].
The use of TAGs in the purified form is usually
uneconomic for most industrial applications [21]. A choice
of an active ingredient of lower cost and promising potential
for this application are the fully hydrogenated vegetable oils,
also known as hardfats or hardstocks. These components can
be considered as model systems of saturated TAGs, able to
act as structuring agents and inducers of specific polymorphic
habits. Hardfats have been the subject of recent studies
focused on processes of lipid modification. Their fatty acid
and TAG profiles can be used as guidance when estimating
their structural and modifying actions in continuous fat
phase crystallization [22–24]. Even being composed, in their
entirety, by trisaturated TAGs, specific hardfats from a
particular oil source have a unique and distinctive TAG
profile. By cooling a lipid blend containing hardfats, these
higher melting point (70–75°C) components crystallize out

Hasil (Bahasa Indonesia) 1:

dan, akibatnya, pencegahan atau inhibisi lemak mekar.Selain itu, ini akan berfungsi sebagai kristalisasi tingkat acceleratorlemak pangkalan diformulasikan untuk tujuan spesifik [13].Tindakan memodifikasi pada perilaku kristalisasilipid sistem dengan menambahkan komponen ini, meleleh atau dibentuk padat, didasarkan pada readjustments dalam sistemsusunan struktural [14, 15]. Dalam konteks ini, khususmolekul korelasi antara pengubah kristalisasisenyawa dan lemak untuk mengkristal harusdipertimbangkan dalam hal polimorfik korespondensi, kesamaan alifatik rantai dan stabilitas termal. Mengenaisurat-menyurat polimorfik, material yang dapat dimasukkanharus memiliki bentuk polimorfik pencocokan yang sesuaisatu untuk pembentukan inti dari fase ibu. Kesamaanalifatik rantai melibatkan dua konteks: rantai panjang danstruktur kimia asam lemak [16]. StudiTakiguchi et al. [17], pada kristalisasi fatty alkohol,menunjukkan bahwa rantai panjang asam lemak yang hadir dalamkristalisasi pengubah harus tidak berbeda dengan lebih dari empatatom-atom karbon dari asam lemak dominan pada ibufase. Mengacu pada struktur kimia asam lemaktingkat saturasi. Asam lemak jenuh bertindak lebih efektifsebagai pengubah jika ibu fase bahan campuran denganproporsi besar tak jenuh triacyglycerols. Ketiga,stabilitas termal adalah hanya pengakuan bahwa materidimasukkan sebagai pengubah kristalisasi harustitik leleh lebih tinggi daripada titik lebur lemak menjadimengkristal. Akibatnya, pemilihan bahan denganPolimorfisme tepat dan kompatibel titik leburpenting untuk efektivitas teknik ini [11, 16].Mempertimbangkan persyaratan struktur molekul ini,murni Tag dapat ditambahkan sebagai kristalisasi pengubah agenmatriks lipid terus-menerus, dan kemarin studi mengkonfirmasi merekaefektivitas. Basso et al. [18] dievaluasi penambahantripalmitin pada fitur kristalisasi minyak sawit. Camposet al. [19] mempelajari efek penambahan tristearin dantrilinolein untuk CB. Potensi memodifikasi tripalmitindan tristearin dalam minyak safflower dan kedelai dilaporkan olehDibildox‐Alvarado et al. [20].Penggunaan Tag dalam bentuk murni adalah biasanyatidak ekonomis untuk aplikasi paling industri [21]. Pilihanbahan aktif lebih rendah biaya dan menjanjikan potensiuntuk aplikasi ini adalah minyak nabati yang sepenuhnya hidrogenasi,juga dikenal sebagai hardfats atau hardstocks. Komponen ini dapatdianggap sebagai model sistem tag jenuh, mampubertindak sebagai penataan agen dan inducers khusus polimorfikkebiasaan. Hardfats telah menjadi subyek dari penelitian terbaruberfokus pada proses lipid modifikasi. Asam lemak merekadan TAG profil dapat digunakan sebagai panduan ketika memperkirakanmereka struktural dan memodifikasi tindakan terus-menerus lemakfase kristalisasi [22-24]. Bahkan yang terdiri, pada merekakeseluruhan, oleh trisaturated tag, hardfats tertentu darisumber minyak tertentu memiliki TAG yang unik dan khasProfil. Oleh pendinginan campuran lipid yang mengandung hardfats, inilebih tinggi titik lebur (70-75° C) komponen mengkristal keluar