HOTEL BUTCHER Job Title:Hotel Butch

HOTEL BUTCHER




Job Title:
Hotel Butcher

Place of Work:
Butchery in the hotel

Scope and General Purpose:
To requisition according to requirements, within agreed stock level parameters, all meat and meat products required by the establishment and ensure their correct and cost effective use.

Responsible to:
Head Chef

Responsible for:
Assistants
Apprentice
Porters

Liaises with:
Sous Chef
Maintenance Department
Buying Department

Limits of Authority:
To be agreed

Main Duties:
• To check meat stocks in refrigerators and freezers in terms of availability and condition.
• To ascertain daily requirements for the order period.
• To requisition new stocks when necessary.
• To ensure correct stock rotation, first in first out, at all times and make recommendations to the Head Chef when meat cuts need using up.
• To cut, trim and portion to the requirements and standards laid down by the establishment.
• To ensure that red meat is hung under optimum conditions.
• To ensure that brines and marinades are changed regularly.
• To issue meat to the various kitchens as required, against a requisition docket only.
• To ensure that hygiene standards comply with company and statutory regulations.
• To always be aware of and take precautions against possible spoilage.
• To check equipment regularly and ensure preventative maintenance is effected.
• To regularly check for other maintenance requirements and report these to the maintenance department.
• To ensure regular stocktakes are conducted.
• To ensure optimum security arrangements are in operation at all times.

Hasil (Bahasa Indonesia) 1:

HOTEL JAGAL Profesi atau pekerjaan:Hotel jagalTempat kerja:Penyembelihan di hotelRuang lingkup dan tujuan umum:Untuk permintaan sesuai dengan persyaratan, dalam parameter tingkat stok yang disepakati, semua daging dan produk daging diperlukan oleh pembentukan dan memastikan penggunaan mereka benar dan efektif biaya.Bertanggung jawab untuk:Kepala kokiBertanggung jawab atas:AsistenMagangPorterLiaises dengan:Sous ChefPemeliharaan DepartemenMembeli DepartemenBatas wewenang:Harus disepakatiTugas utama:• Untuk memeriksa daging saham di kulkas dan freezer dalam hal ketersediaan dan kondisi.• Untuk memastikan kebutuhan harian untuk periode Orde.• Untuk permintaan saham baru bila diperlukan.• Menjamin rotasi saham betul, pertama masuk pertama keluar, di sepanjang waktu dan membuat rekomendasi untuk kepala koki ketika irisan daging memerlukan menggunakan up.• Untuk memotong, trim dan porsi persyaratan dan standar yang ditetapkan oleh pembentukan.• Untuk memastikan daging merah yang digantung di bawah kondisi yang optimal.• Untuk memastikan bahwa brines dan bumbu-bumbu yang berubah secara teratur.• Mengeluarkan daging untuk dapur berbagai sebagai diperlukan, terhadap permintaan map hanya.• Untuk memastikan bahwa kebersihan standar sesuai dengan peraturan perundangan dan perusahaan.• Selalu menyadari dan mengambil tindakan pencegahan terhadap pembusukan mungkin.• Untuk memeriksa peralatan secara teratur dan memastikan pemeliharaan preventif dipengaruhi.• Untuk secara teratur memeriksa persyaratan pemeliharaan lainnya dan melaporkan ini kepada Departemen pemeliharaan.• Untuk memastikan stocktakes yang biasa dilakukan.• Untuk memastikan pengaturan keamanan optimal yang beroperasi di sepanjang waktu.