7.6.3 Prosthetic GroupPyridoxal pho

7.6.3 Prosthetic Group
Pyridoxal phosphate is selected as the prosthetic group to discuss because of its involvement in five types of reactions, one of
them being the development of off aroma in broccoli and cauliflower and another the development of the desired aroma of
onions and garlic.
The reactions catalyzed by pyridoxal phosphate (PALP) are shown in Figure 27. The first step, common to all five reactions, is
reaction of the aldehyde group of PALP with the
a
-amino group of serine (used as an example) to give a Schiff base
intermediate. This is stabilized by an acidic group B+ in the enzyme active site. Then, depending on the specific nature of the
protein to which PALP is bound, decarboxylation (decarboxylase), deamination (transaminase),
a
,
b
- elimination (lyase) or
racemization (isomerase) of serine occurs. The intermediate of serine

Hasil (Bahasa Indonesia) 2:

7.6.3 Prosthetic Grup
Pyridoxal fosfat dipilih sebagai kelompok prostetik untuk membahas karena keterlibatannya dalam lima jenis reaksi, salah
satunya adalah pengembangan dari aroma dalam brokoli dan kembang kol dan perkembangan lain yang dari aroma yang diinginkan
bawang dan bawang putih .
Reaksi dikatalisis oleh fosfat piridoksal (PALP) ditunjukkan pada Gambar 27. Langkah pertama, umum untuk semua lima reaksi, adalah
reaksi dari kelompok aldehida dari PALP dengan
sebuah
kelompok -amino serin (digunakan sebagai contoh) untuk memberikan basis Schiff
menengah. Hal ini distabilkan oleh kelompok B + asam di sisi aktif enzim. Kemudian, tergantung pada sifat khusus dari
protein yang PALP terikat, dekarboksilasi (dekarboksilase), deaminasi (transaminase),
a
,
b
- eliminasi (liase) atau
racemization (isomerase) serin terjadi. The menengah serin