abstractIn order to establish an ef

abstract
In order to establish an effective freezing method for quality control, the present research evaluated the
effects of the different freezing treatments on the quality of Japanese sea bass (Lateolabrax japonicas)over
a period of 20 days storage at 0
1

C. Fish pH value, total volatile basic nitrogen (TVB-N), K-value,
trimethylamine nitrogen (TMA-N), drip loss, hardness, color, biogenic amines, microbiological characteristics were measured. Sea bassfillets were stored at18

C (T1),55

C for 24 h and then18

C (T2),
55

C (T3) for 3 months prior to refrigerated storage. T2 showed lower TVB-N, pH value, biogenic
amines and drip loss than T3 and T1 did. Significant lower value of bacterial loads,b*value and hardness
were observed in T1, T2 and T3 than those of control group. No significant differences were observed
among T1, T2 and T3 for TMA-N and a* value. The study demonstrated that Japanese sea bassfillets
treated with55

C for 24 h and then18

C up to 3 months maintain better quality during refrigerated
storage.

2014 Elsevier Ltd. All rights reserved

Hasil (Bahasa Indonesia) 1:

abstrakUntuk menetapkan metode pembekuan yang efektif untuk pengendalian kualitas, penelitian hadir dievaluasiefek dari perawatan pembekuan yang berbeda pada kualitas Jepang sea bass (Lateolabrax japonicas) atasjangka waktu penyimpanan 20 hari 0 1C. ikan nilai pH, total nitrogen dasar volatile (TVB-N), K-nilai,trimethylamine nitrogen (TMA-N), menetes kerugian, kekerasan, warna, biogenic amina, mikrobiologi karakteristik diukur. Laut bassfillets disimpan di 18C (T1), 55C untuk 24jam dan kemudian 18C (T2),55C (T3) selama 3 bulan sebelum penyimpanan berpendingin. T2 menunjukkan lebih rendah TVB-N, nilai pH, biogenikAmina dan menetes kehilangan T3 dan T1 melakukan. Nilai lebih rendah yang signifikan dari bakteri beban, b * nilai dan kekerasanyang diamati di T1, T2 dan T3 daripada kelompok kontrol. Ada perbedaan signifikan yang diamatiT1, T2 dan T3 TMA-n dan * nilai. Studi menunjukkan bahwa bassfillets laut Jepangdiperlakukan dengan 55C untuk 24jam dan kemudian 18C hingga 3 bulan mempertahankan kualitas yang lebih baik selama didinginkanpenyimpanan.2014 Elsevier Ltd Semua Hak, Milik