At alcohol levels quite below the c

At alcohol levels quite below the concentration that causes protein precipitation, the addition of ethanol can actually enhance
emulsion stability, because ethanol causes a significant reduction
in the interfacial tension between the oil and the continuum phase
containing the protein in solution[8]. Hence the homogenization of
a premixed emulsion containing alcohol produces oil droplets with
significantly lower average size (i.e.

Hasil (Bahasa Indonesia) 1:

Pada tingkat alkohol yang cukup di bawah konsentrasi yang menyebabkan presipitasi protein, penambahan etanol dapat benar-benar meningkatkanEmulsion stabilitas, karena etanol menyebabkan penurunan yang signifikandalam interfacial ketegangan antara minyak dan fase kontinummengandung protein dalam solusi [8]. Maka homogenisasi dariemulsi campuran yang mengandung alkohol menghasilkan tetesan minyak dengansecara signifikan lebih rendah ukuran rata-rata (yaitu < 5 m) dari setara denganalkohol-bebas sistem [10].Studi pada emulsi dengan alkohol dan caseinate dimana konsentrasi protein jauh lebih tinggi daripada yang diperlukan untuksaturasi cakupan tetesan, menunjukkan peningkatanemulsi stabilitas [11]. Ini adalah dikaitkan dengan kehadiran unabsorbed protein partikel dalam fasa [12]. Berkurangnyaterjadi dalam cara yang agak mirip dengan yang diamati dalam sistem emulsi yang mengandung molekul kecil surfaktan Misel [13,14]. Inikaryanya mengeksplorasi efek dari beberapa jenis komersial caseinatesdan mereka campuran ke dalam stabilitas dan kehidupan rak alkoholkrim minuman seperti yang diperkirakan oleh rheological dan volume partikelukuran distribusi (PSD) perilaku saat penyimpanan yang berbeda dansuhu.2. bahan dan metodeSemprot kering komersial caseinate (90 wt % protein) dari tigaberbeda batch (batch #102, 103 dan 106) dari LACTOPROT, S.A. (Kaltenkirchen laboratorium, Jerman), yang digunakan tanpa pemurnian lebih lanjut. Sampel semprot kering natrium caseinate dankonten ion logam mereka tercatat sebagai ditampilkan inTable 1; TheAnalisis ini diberikan oleh laboratorium Kaltenkirchen, (Jerman).Awal fase larutan yang mengandung 16.9% alkohol netral adalahdisiapkan formulasi (Tabel 2) oleh Lynch dan Mulvihill[15].2.1. emulsi persiapanMinyak-dalam-air emulsi disiapkan dengan menggunakan caseinate sebagaiPengemulsi agen. Caseinates dengan ion logam variabel konten yangdigunakan (Tabel 1). Pengaduk magnet GEA-NIRO Mod 2652 digunakan dibertekanan tinggi (250 bar) dan 55-60◦C emulsi persiapan.Homogenisasi kali yang disesuaikan untuk memastikan diameter tetesan rata-rata yang setara untuk semua emulsi tanpa kandungan alkohol,d(4,3). Dalam karya ini, creamliqueur disiapkan mengikuti prosedur (Tabel 3) awalnya diusulkan oleh Lynch dan Mulvihill [15].Setelah emulsi alkohol dan minyak telah disusun secara terpisah,pencampuran emulsi dua ini mengikuti dua tahap proses: ditahap pertama, basis krim liker adalah campuran menerapkan agitasi mekanik dengan sistem Rotor-Stator pada 1500 rpm dan