consume the sea products far from t

consume the sea products far from the production areas, is one of
the most important storage methods for the seafood. Water loss,
lipid oxidation, color and texture changes possibly occurred during
frozen storage (Hong et al., 2013). There is still some cell disruption
and destruction of musclefiber due to the formation of ice crystals
(Burgaard & Jorgensen, 2011). Ice crystal size and distribution were
influenced by the freezing rate, freezing temperature and frozen
storage temperature (Hansen, Trinderup, Hviid, Darre, & Skibsted,
2003). Many studies have reported various methods to decrease
the ice crystals and the quality loss in different meats during frozen
storage. Soyer, Ozalp, Dalmis, and Bilgin (2010) evaluated the
impact of freezing at three different temperatures (7, 12
and18

C) and then stored at18

C for up to 6 months on lipid
and protein oxidations in chicken meats. Results show that
decreasing the freezing temperature would reduce the oxidation of
proteins during frozen storage. Thaw-rigor is often found in frozen
meat,Imamura et al. (2012) investigated the application of a temperature shift technique in decrease the thaw-rigor in frozen tuna
meat, which indicated that storing at7

C for 1 day or10

C for 7
days before thawing prevent thaw-rigor and met-Mb formation.
Oxidation reactions are the most important factor in quality
losses, including lipid oxidation and protein oxidation. Though lipid
oxidation is the major form of deterioration in stored muscle foods,
fish meat contains high contents of proteins, which can also be
influenced by oxidative reactions. In addition, biogenic amines

Hasil (Bahasa Indonesia) 1:

mengkonsumsi produk laut jauh dari daerah produksi, adalah salah satumetode penyimpanan yang paling penting untuk makanan laut. Kehilangan air,lipid oksidasi, warna dan tekstur perubahan yang mungkin terjadi selamabeku penyimpanan (Hong et al., 2013). Masih ada beberapa gangguan seldan pemusnahan musclefiber karena pembentukan kristal es(Burgaard & mantan pemain Hancurkan, 2011). Ukuran kristal es dan distribusidipengaruhi oleh tingkat pembekuan, pembekuan suhu dan bekusuhu penyimpanan (Hansen, Trinderup, Hviid, Darre, & Skibsted,2003). banyak penelitian telah melaporkan berbagai metode untuk mengurangikristal es dan kehilangan kualitas di berbagai daging selama bekupenyimpanan. Soyer, Ozalp, Dalmis, dan Bilgin (2010) dievaluasidampak dari pembekuan di tiga suhu yang berbeda (7, 12dan 18C) dan kemudian disimpan di 18C untuk hingga 6 bulan pada lipiddan pengoksidaan protein dalam daging ayam. Hasil menunjukkan bahwapenurunan suhu beku akan mengurangi oksidasiprotein beku penyimpanan. Mencair-kekakuan sering ditemukan di bekuaplikasi dari teknik pergeseran suhu penurunan mencair-kekakuan tuna beku diselidiki daging, Imamura et al. (2012)daging, yang menunjukkan bahwa menyimpan di 7C untuk 1 hari atau 10C untuk 7hari sebelum pencairan mencegah pembentukan mencair-kekakuan dan bertemu-Mb.Reaksi oksidasi adalah faktor yang paling penting dalam kualitaskerugian termasuk oksidasi lemak dan oksidasi protein. Meskipun lemakoksidasi adalah bentuk utama penurunan otot disimpan makanan,daging ikan mengandung isi yang tinggi protein, yang juga dapatdipengaruhi oleh reaksi oksidatif. Selain itu, biogenic amina