Manual WarewashingPolicy: All equip

Manual Warewashing

Policy: All equipment items are washed, rinsed, and sanitized after each use. The ware washing sinks will be checked prior to use to ensure chemical concentrations or sanitizing temperatures are adequate.

Procedure: Employees who use the warewashing sinks will be responsible for knowing how to use them properly, and document concentrations and/or temperatures. Steps include:
1. Rinse, scrape, or soak all items before washing.
2. Record the date, meal, sanitizer water temperature or test strip results, and initial record on Manual Warewashing Monitoring Form.
3. Wash items in the first sink in a detergent solution. Water temperature should be at least 110°F. Use a brush, cloth, or scrubber to loosen remaining soil. Replace detergent solution when suds are gone or water is dirty.
4. Immerse or spray-rinse items in second sink. Water temperature should be at least 110°F. Remove all traces of food and detergent. If using immersion method, replace water when it becomes cloudy, dirty, or sudsy.
5. Immerse items in third sink filled with hot water or a chemical-sanitizing solution.
a) If hot water immersion is used, the water temperature must be at least 180°F. Items must be immersed for 30 seconds. Proper personal protective equipment should be worn.
b) If chemical sanitizing is used, the sanitizer must be mixed at the proper concentration. (Check at regular intervals with a test kit.) Water must be correct temperature for the sanitizer used.
6. To avoid recontamination of clean and sanitary items:
a) Air dry all items on a drainboard.
b) Wash hands prior to returning to storage.

Proper Warewashing Sink Setup

WASH RINSE SANITIZE
110°F 110°F 180°F or
Soapy Water Clear Water Chemical Sanitizer

Chemical Solution Concentration Level Minimum Temperature Minimum Immersion Time
Chlorine Solution 25mg/l minimum
50mg/l minimum
100mg/l minimum 120°F
100°F
55°F 10 seconds
10 seconds
10 seconds
Iodine Solution 12.5-25.0mg/l 75°F 30 seconds
Quaternary Ammonium Solution 200 ppm maximum 75°F 30 seconds


The restaurant manager will:

1. Verify proper use of the warewashing sinks.
2. Check Manual Warewashing Monitoring Form to ensure that temperatures or chemical concentrations meet standards and are recorded daily.
3. Follow-up and train as necessary.

Hasil (Bahasa Indonesia) 1:

Manual WarewashingKebijakan: Peralatan semuanya dicuci, dibilas dan dibersihkan setelah setiap penggunaan. Ware mencuci tenggelam akan diperiksa sebelum menggunakan untuk memastikan konsentrasi kimia atau suhu sanitasi memadai. Prosedur: Karyawan yang menggunakan tenggelam warewashing akan bertanggung jawab untuk mengetahui bagaimana menggunakannya dengan benar, dan konsentrasi dokumen dan/atau suhu. Langkah-langkah termasuk:1. bilas, mengikis atau merendam semuanya sebelum cuci.2. merekam tanggal, makanan, suhu air pembersih atau uji hasil strip, dan awal catatan Manual Warewashing pemantauan formulir.3. cuci item pertama tenggelam dalam larutan deterjen. Suhu air harus setidaknya 110° F. Menggunakan kuas, kain, atau scrubber untuk melonggarkan tanah yang tersisa. Menggantikan solusi deterjen ketika busa hilang atau air kotor. 4. membenamkan atau semprot-bilas item di kedua wastafel. Suhu air harus setidaknya 110° F. Menghapus semua jejak makanan dan deterjen. Jika menggunakan metode pencelupan, menggantikan air ketika menjadi Mendung, kotor atau sudsy. 5. melibatkan item di wastafel ketiga yang diisi dengan air panas atau larutan pembersih kimia. ) jika air panas pencelupan digunakan, suhu air harus setidaknya 180 ° F. Item harus direndam selama 30 detik. Peralatan pelindung pribadi yang tepat harus dikenakan.b) jika kimia sanitasi digunakan, pembersih harus dicampur pada konsentrasi yang tepat. (Periksa secara berkala dengan test kit.) Air harus benar suhu untuk pembersih yang digunakan.6. untuk menghindari kontaminasi ulang item bersih dan sanitasi:) udara kering semuanya pada drainboard. b) mencuci tangan sebelum kembali ke penyimpanan.Tepat Warewashing wastafel SetupBILAS MENCUCI MEMBERSIHKAN110° F 110° F 180° F atauAir sabun pembersih kimia air jernihLarutan kimia konsentrasi suhu Minimum tingkat Minimum perendaman waktuKlorin solusi 25mg/l minimalminimal 50mg/l100mg/l minimal 120° F100° F55° F 10 detik10 detik10 detikYodium solusi 12.5-25.0mg/l 75° F 30 detikKuarter amonium solusi 200 ppm maksimum 75 ° F 30 detikManajer Restoran akan:1. pastikan penggunaan yang tepat dari warewashing tenggelam. 2. Periksa Manual Warewashing pemantauan formulir untuk memastikan bahwa suhu atau kimia konsentrasi memenuhi standar dan direkam sehari-hari.3. tindak lanjut dan kereta yang diperlukan.

Hasil (Bahasa Indonesia) 2:

Warewashing pengguna

Kebijakan: Semua item peralatan dicuci, dibilas, dan dibersihkan setelah digunakan. Ware cuci tenggelam akan diperiksa sebelum digunakan untuk memastikan konsentrasi bahan kimia atau sanitasi suhu yang memadai.

Prosedur: Karyawan yang menggunakan warewashing tenggelam akan bertanggung jawab untuk mengetahui bagaimana menggunakannya dengan benar, dan konsentrasi dan / atau suhu dokumen. Langkah meliputi:
1. Bilas, mengikis, atau merendam semua item sebelum dicuci.
2. Catat tanggal, makan, sanitizer suhu air atau hasil tes strip, dan merekam awal pada Form Pemantauan warewashing Manual.
3. Cuci item di wastafel pertama dalam larutan deterjen. Suhu air harus setidaknya 110 ° F. Gunakan sikat, kain, atau scrubber untuk melonggarkan tanah yang tersisa. Ganti larutan deterjen ketika busa hilang atau air kotor.
4. Membenamkan atau semprot-bilas item di wastafel kedua. Suhu air harus setidaknya 110 ° F. Menghapus semua jejak makanan dan deterjen. Jika menggunakan metode perendaman, menggantikan air ketika menjadi berawan, kotor, atau berbusa.
5. Benamkan item di wastafel ketiga diisi dengan air panas atau larutan kimia-sanitasi.
A) Jika perendaman air panas yang digunakan, suhu air harus minimal 180 ° F. Produk harus direndam selama 30 detik. Alat pelindung diri yang tepat harus dipakai.
B) Jika sanitasi bahan kimia yang digunakan, sanitizer yang harus dicampur pada konsentrasi yang tepat. (Periksa secara berkala dengan test kit.) Air harus suhu yang benar untuk sanitizer yang digunakan.
6. Untuk menghindari kontaminasi ulang dari bersih dan sanitasi item:
. A) Air kering semua item pada rak untuk mengeringkan piring-piring a
b) Cuci tangan sebelum kembali ke penyimpanan.

Proper warewashing Sink Pengaturan

WASH RINSE membersihkan
110 ° F 110 ° F 180 ° F atau
Sabun Air Clear Water kimia Sanitizer

kimia Solusi Konsentrasi Tingkat Suhu minimum minimum Waktu Perendaman
Chlorine Solusi 25mg / l minimum
50mg / l minimum
100mg / l minimum 120 ° F
100 ° F
55 ° F 10 detik
10 detik
10 detik
Yodium Solusi 12.5-25.0mg / l 75 ° F 30 detik
Kuarter Amonium Solusi 200 ppm maksimum 75 ° F 30 detik


manajer restoran akan:

1. Memverifikasi penggunaan yang tepat dari warewashing tenggelam.
2. Periksa Formulir Pemantauan warewashing manual untuk memastikan bahwa suhu atau konsentrasi kimia memenuhi standar dan dicatat setiap hari.
3. Tindak lanjut dan melatih seperlunya.