Fish paste is popular condiment tha

Fish paste is popular condiment that possessing a characteristic appetite-stimulating aroma. Nowadays many fermented fish paste prefer to use lower salt to produce fish paste. Fermented fish paste from dried anchovy fish was prepared with 2% NaCl (w/w), fermented at room temperature for 8 and 32 days of fermentation. The dried anchovy fish obtain from Rejomulyo Market, Central Java, with + 7 cm of size. The method of research was experimental field. Biochemical changes during fermentation were investigated. Result revealed that during fermentation, pH and water content value were increased. Amino acid composition showed that the contents of glutamic acid, aspartic acid, lysine, leucin and arginin were higher than other amino acids. Free amino acid content of fermented fish paste was fluctuated during the fermentation period but most of free amino acids were increased. Almost all fatty acids decreased during fermentation except stearic acid, EPA and DHA. The essential fatty acid found was linolenic acid which was higher in initial period. Content of amino and fatty acids may contribute to the taste and flavor of fermented fish paste. From the nutritional view, the use of low salt concentration (2%) in producing fish paste was still able to contribute the fermentation process, avoid putrefaction and result in protein, some amino acid and fatty acid increase during early fermentation. But allegedly the shelf life of this paste is shorter because in the 32 days fermentation, the pH start to increase which means the volatile base compound formed already high.

Hasil (Bahasa Indonesia) 1:

Ikan pasta adalah bumbu yang populer yang memiliki karakteristik merangsang nafsu makan aroma. Saat ini banyak ikan yang difermentasikan pasta lebih suka menggunakan garam rendah untuk menghasilkan ikan pasta. Paste fermentasi ikan dari ikan ikan teri kering disiapkan dengan 2% NaCl (w/w), difermentasi pada suhu kamar selama hari 8 dan 32 fermentasi. Ikan teri kering ikan mendapatkan dari Rejomulyo pasar, Jawa Tengah, dengan + 7 cm ukuran. Metode penelitian adalah bidang eksperimen. Biokimia perubahan selama fermentasi diselidiki. Hasil mengungkapkan bahwa selama fermentasi, pH dan air konten nilai meningkat. Komposisi asam amino menunjukkan bahwa isi dari asam glutamat, Asam Aspartat, Lisin, leucin dan arginin yang lebih tinggi dari asam amino lain. Kandungan asam amino bebas ikan fermentasi pasta berfluktuasi selama periode fermentasi tetapi kebanyakan asam amino bebas meningkat. Hampir semua asam lemak berkurang selama fermentasi kecuali asam stearat, EPA dan DHA. Asam lemak esensial yang ditemukan adalah asam linolenic yang lebih tinggi di awal periode. Kandungan asam amino dan berlemak dapat berkontribusi untuk rasa dan rasa ikan yang difermentasikan pasta. Dari tampilan nutrisi, penggunaan konsentrasi garam rendah (2%) dalam memproduksi ikan pasta adalah masih mampu memberikan kontribusi proses fermentasi, menghindari putrefaction dan mengakibatkan peningkatan protein, beberapa asam amino dan asam lemak selama awal fermentasi. Tetapi diduga kehidupan rak pasta ini lebih pendek karena di 32 hari fermentasi, pH mulai meningkatkan yang berarti senyawa volatil dasar terbentuk sudah tinggi.

Hasil (Bahasa Indonesia) 2:

Pasta ikan adalah bumbu populer yang memiliki aroma selera makan merangsang karakteristik. Saat ini banyak pasta ikan yang difermentasi lebih suka menggunakan garam rendah untuk menghasilkan pasta ikan. Difermentasi pasta ikan dari ikan kering ikan teri disiapkan dengan 2% NaCl (w / w), fermentasi pada suhu kamar selama 8 dan 32 hari fermentasi. Ikan teri kering diperoleh dari Pasar Rejomulyo, Jawa Tengah, dengan + 7 cm ukuran. Metode penelitian adalah bidang eksperimen. Perubahan biokimia selama fermentasi diselidiki. Hasil mengungkapkan bahwa selama fermentasi, pH dan nilai kadar air meningkat. Komposisi asam amino menunjukkan bahwa isi asam glutamat, asam aspartat, lisin, leusin dan arginin yang tinggi dari asam amino lainnya. Amino kandungan asam bebas dari pasta ikan yang difermentasi yang berfluktuasi selama periode fermentasi tetapi sebagian besar asam amino bebas meningkat. Hampir semua asam lemak menurun selama fermentasi kecuali asam stearat, EPA dan DHA. Asam lemak esensial yang ditemukan adalah asam linolenat yang lebih tinggi pada periode awal. Isi amino dan asam lemak dapat menyebabkan rasa dan aroma pasta ikan yang difermentasi. Dari tampilan gizi, penggunaan konsentrasi garam rendah (2%) dalam memproduksi pasta ikan masih mampu memberikan kontribusi proses fermentasi, menghindari pembusukan dan menghasilkan protein, beberapa asam amino dan lemak peningkatan asam selama fermentasi awal. Tapi diduga kehidupan rak pasta ini lebih pendek karena dalam fermentasi 32 hari, pH mulai meningkat yang berarti senyawa volatil dasar terbentuk sudah tinggi.