in Table 1, and further indicated t

in Table 1, and further indicated that the gelling temperature of
CMA was decreased with the increase of its DS.
3.5. Cryo-SEM
The gel microstructures of agar and CMA were characterized
by Cyro-SEM, and the results are shown in Fig. 5. It could be seen
that the gel skeleton structures of raw agar and CMAs were similar and all of the porous network microstructures. Notably, these
photographs were similar to the images captured by Sousa, Borges,
Silva, and Gonc¸ alves (2013) for agar gel and by Tuvikene et al. (2008)
for agarose gel, respectively. The pores in the network microstructure came from the sublimation of ice crystals in the frozen gel, and
the ones of agar were more regular and well-defined than those
of CMA. The pores of gel skeleton structure of CMA tended to be
smaller and denser than those of the raw agar, and became even
smaller and denser with the increase of its DS, that is, the size of
the water droplet trapped in gel skeleton structure of CMA was
smaller than that of the raw agar, and became even smaller with
the increase of its DS. This meant that the gel skeleton structure of
CMA would have much higher capillary force to hold water in its gel
than that of raw agar according to the capillary effect, that is, the
CMA would have the higher gel water holding capacity than raw
agar, and the higher the DS of the CMA, the higher the gel water
holding capacity. However, the pore wall of CMA became thinner
than that of raw agar, and with the further increase of DS, the pores
of CMA became irregular and broken. This was in line with the result
that the CMA would lose its gelation property with the increase of
its DS.
3.6. Textural properties
The gel textural properties of agar and CMAs were determined by the texture analyzer and shown in Fig. 6. It could
be seen that with the increase of DS, the gel hardness and gel
fracturability of the CMA decreased, whereas its gel cohesiveness and gel springiness increased. It was worthwhile to note
that the relationships between each of TPA parameters (the gel
hardness, the gel cohesiveness and the gel springiness) of CMA
and its DS value in the range from 0 to 0.251 was in good linear correlation, and their linear equations were Yh= 12.1 − 41.3X
(correlation coefficient Rh= −0.99398), Yc= 0.14 + 0.36X (correlation coefficient Rc= 0.99868) and Ys= 10.5 + 108.8X (correlation
coefficient Rs= 0.99759), respectively. The relationship between
the gel fracturability of the CMA and its DS value in the range
from 0 to 0.251 was near to linear correlation, its linear equation
was Yf= 7.0 − 27.3X (correlation coefficient Rf= −0.98954). The gel
strength and the gel hardness of the CMA had the same variation
trend with the increase of its DS. This result was in agreement
with the result obtained by Lau, Tang, and Paulson (2000). The
results that the gel hardness and the gel fracturability reduced
with the increase of the DS indicated that the introduction of carboxymethyl groups into the agar molecule could reduce the linkage
force between aggregated helices of CMA, thus making the gel
strength of the CMA become weaker and easier to be broken. And
the results that the gel springiness and the gel cohesiveness rose
with the increase of the DS indicated that the gel of CMA was hard
to be broken into many smaller pieces. For this result, it could be
supported in Fig. 5, which showed that the pores of porous skeleton structures of CMA gel tended to be smaller and denser with the
increase of its DS.
3.7. Thermogravimetric analysis (TG)
TG curves of agar and CMA (DS = 0.495) are shown in Fig. 7. It
could be seen from the TG curves in Fig. 7 that a weight loss of
raw agar around 19.63% was recorded in the range of temperature
from 30
◦
C to 260
◦
C. This weight loss could be explained as the

Hasil (Bahasa Indonesia) 1:

dalam tabel 1, dan selanjutnya menunjukkan bahwa suhu gellingCMA menurun dengan peningkatan DS nya.3.5. Cryo-SEMMikro gel agar-agar dan CMA ditandaioleh Cyro-SEM, dan hasilnya ditunjukkan pada gambar 5. Itu bisa dilihatstruktur kerangka gel agar-agar mentah dan CMAs yang sama dan semua berpori jaringan mikro. Terutama, inifoto-foto itu mirip dengan gambar yang diambil oleh Sousa, Borges,Silva, dan Gonc¸ alves (2013) untuk agar gel dan oleh Tuvikene et al. (2008)untuk agarose gel, masing-masing. Pori-pori mikro-struktur jaringan berasal dari sublimasi kristal es di gel beku, danorang-orang agar yang lebih teratur dan didefinisikan dengan baik daripadaCMa. Pori-pori gel kerangka struktur CMa cenderunglebih kecil dan lebih padat dibandingkan agar-agar mentah, dan menjadi bahkanlebih kecil dan lebih padat dengan kenaikan yang DS, yaitu ukurantetesan air yang terperangkap dalam gel kerangka struktur CMa adalahlebih kecil dari agar-agar mentah, dan menjadi lebih kecil denganpeningkatan DS nya. Ini berarti bahwa gel kerangka strukturCMA akan memiliki banyak gaya kapiler yang lebih tinggi untuk menahan air di geldaripada mentah agar sesuai dengan efek kapiler, yaituCMA akan memiliki kemampuan daripada mentah mengikat air gel lebih tinggiagar-agar, dan semakin tinggi DS CMA, semakin tinggi air gelkapasitas memegang. Namun, dinding CMA pori-pori menjadi lebih tipisthan that of raw agar, and with the further increase of DS, the poresof CMA became irregular and broken. This was in line with the resultthat the CMA would lose its gelation property with the increase ofits DS.3.6. Textural propertiesThe gel textural properties of agar and CMAs were determined by the texture analyzer and shown in Fig. 6. It couldbe seen that with the increase of DS, the gel hardness and gelfracturability of the CMA decreased, whereas its gel cohesiveness and gel springiness increased. It was worthwhile to notethat the relationships between each of TPA parameters (the gelhardness, the gel cohesiveness and the gel springiness) of CMAand its DS value in the range from 0 to 0.251 was in good linear correlation, and their linear equations were Yh= 12.1 − 41.3X(correlation coefficient Rh= −0.99398), Yc= 0.14 + 0.36X (correlation coefficient Rc= 0.99868) and Ys= 10.5 + 108.8X (correlationcoefficient Rs= 0.99759), respectively. The relationship betweenthe gel fracturability of the CMA and its DS value in the rangefrom 0 to 0.251 was near to linear correlation, its linear equationwas Yf= 7.0 − 27.3X (correlation coefficient Rf= −0.98954). The gelstrength and the gel hardness of the CMA had the same variationtrend with the increase of its DS. This result was in agreementwith the result obtained by Lau, Tang, and Paulson (2000). Theresults that the gel hardness and the gel fracturability reduceddengan meningkatnya DS menunjukkan bahwa pengenalan carboxymethyl kelompok ke molekul agar dapat mengurangi hubunganmemaksa antara agregat helices CMA, sehingga membuat gelkekuatan CMA menjadi lebih lemah dan lebih mudah untuk dilanggar. Danhasil yang gel springiness dan kesinambungan gel rosedengan meningkatnya DS menunjukkan bahwa gel CMa itu kerasharus dibagi menjadi potongan-potongan kecil yang banyak. Bagi hasil ini, itu bisadidukung dalam gambar 5, yang menunjukkan bahwa pori-pori pori kerangka struktur CMA gel cenderung lebih kecil dan lebih padat denganmeningkatkan DS nya.3.7. Thermogravimetric analisis (TG)TG kurva agar-agar dan CMA (DS = 0.495) yang ditampilkan pada gambar 7. Itudapat dilihat dari kurva TG rajah 7 yang kehilangan berat badanagar mentah sekitar 19.63% tercatat dalam kisaran suhudari 30◦C untuk 260◦C. ini berat badan dapat dijelaskan sebagai

Hasil (Bahasa Indonesia) 2:

pada Tabel 1, dan selanjutnya menunjukkan bahwa suhu pembentuk gel dari
CMA menurun dengan meningkatnya DS nya.
3.5. Cryo-SEM
The mikro gel agar-agar dan CMA yang ditandai
oleh Cyro-SEM, dan hasilnya ditunjukkan pada Gambar. 5. Hal ini dapat dilihat
bahwa struktur gel kerangka agar baku dan CMAS adalah serupa dan semua mikro jaringan berpori. Khususnya, ini
foto-foto itu mirip dengan foto yang diambil oleh Sousa, Borges,
Silva, dan alves Gonc¸ (2013) untuk agar gel dan oleh Tuvikene et al. (2008)
untuk gel agarosa, masing-masing. Pori-pori di struktur mikro jaringan berasal dari sublimasi dari kristal es di gel beku, dan
orang-orang agar-agar lebih teratur dan terdefinisi dengan baik dibandingkan dengan
CMA. Pori-pori struktur gel kerangka CMA cenderung
lebih kecil dan lebih padat dibandingkan dengan agar baku, dan bahkan menjadi
lebih kecil dan lebih padat dengan meningkatnya DS, yaitu, ukuran
tetesan air yang terperangkap dalam struktur kerangka gel CMA adalah
lebih kecil daripada agar mentah, dan menjadi lebih kecil dengan
meningkatnya DS nya. Ini berarti bahwa struktur gel kerangka
CMA akan memiliki kekuatan kapiler jauh lebih tinggi untuk menahan air dalam gel yang
dibandingkan dengan baku agar sesuai dengan efek kapiler, yaitu
CMA akan memiliki air gel yang lebih tinggi daripada kapasitas baku
agar, dan semakin tinggi DS dari CMA, semakin tinggi air gel
daya ikat. Namun, dinding pori CMA menjadi lebih tipis
daripada agar mentah, dan dengan peningkatan lebih lanjut dari DS, pori-pori
dari CMA menjadi tidak teratur dan patah. Hal ini sejalan dengan hasil
bahwa CMA akan kehilangan properti gelasi dengan peningkatan
DS nya.
3.6. Sifat tekstur
gel sifat tekstur agar-agar dan CMAS ditentukan oleh analisa tekstur dan ditunjukkan pada Gambar. 6. Bisa
dilihat bahwa dengan meningkatnya DS, gel kekerasan dan gel
fracturability dari CMA menurun, sedangkan yang gel kekompakan dan gel pegas meningkat. Itu berharga untuk dicatat
bahwa hubungan antara masing-masing parameter TPA (gel
kekerasan, kekompakan gel dan pegas gel) dari CMA
dan nilai DS di kisaran 0-,251 dalam hubungan linier yang baik, dan persamaan linier mereka yh = 12.1 - 41.3X
(koefisien korelasi Rh = -0,99398), Yc = 0,14 + 0.36X (koefisien korelasi Rc = 0,99868) dan Ys = 10,5 + 108.8X (korelasi
koefisien Rs = 0,99759), masing-masing. Hubungan antara
para fracturability gel dari CMA dan nilai DS di kisaran
0-,251 dekat korelasi linear, persamaan linier
adalah Yf = 7,0 - 27.3X (koefisien korelasi Rf = -0,98954). Gel
kekuatan dan kekerasan gel dari CMA memiliki variasi yang sama
tren dengan kenaikan DS nya. Hasil ini sesuai
dengan hasil yang diperoleh oleh Lau, Tang, dan Paulson (2000). Para
hasil yang kekerasan gel dan fracturability gel berkurang
dengan meningkatnya DS menunjukkan bahwa pengenalan kelompok karboksimetil ke molekul agar bisa mengurangi hubungan
antara gaya heliks dikumpulkan dari CMA, sehingga membuat gel
kekuatan CMA menjadi lemah dan lebih mudah rusak. Dan
hasil bahwa pegas gel dan kekompakan gel naik
dengan kenaikan DS menunjukkan bahwa gel dari CMA sulit
untuk dipecah menjadi banyak potongan-potongan yang lebih kecil. Untuk hasil ini, itu bisa
didukung pada Gambar. 5, yang menunjukkan bahwa pori-pori struktur kerangka berpori dari CMA gel cenderung lebih kecil dan lebih padat dengan
peningkatan DS nya.
3.7. Analisis termogravimetri (TG)
kurva TG agar-agar dan CMA (DS = 0,495) ditunjukkan pada Gambar. 7.
dapat dilihat dari kurva TG pada Gambar. 7 bahwa penurunan berat badan
agar baku sekitar 19,63% tercatat pada kisaran suhu
dari 30
◦
C sampai 260
◦
C. Penurunan berat badan ini dapat dijelaskan sebagai