Kefir is a natural probiotic dairy

Kefir is a natural probiotic dairy product, produced by the metabolic activity of bacteria and yeasts, reputed
to have a variety of heath benefits for the consumers. In the present work the effects of starter culture, milk
fat and storage time on the apparent viscosity, flow behavior index and sensory characteristics of kefir were
investigated. Samples were prepared using commercial UHT bovine milk (with 0.0%, 1.5% and 3.5% fat
content), inoculated with 3% fermented milk obtained through fermentation from two different kefir grain
starter cultures (SC1, SC2). The samples were examined 24 hours after inoculation as well as after storage for
7 and 14 days at 4C. The acidity, the apparent viscosity and the organoleptic properties of the samples were
assessed.
The pH of the samples remained fairly stable over the period of the study. Storage time of the final product
caused the decrease of the viscosity and the increase of the flow behaviour index. Increasing the fat content
of the milk base resulted in increasing the apparent viscosity and decreasing the flow behaviour index.
Differences to the above rheological properties were also displayed between kefir samples produced from
different kefir grain starter cultures.
The sensory characteristics of kefir were significantly affected by the fat content of the milk base used.
Samples with 3.5% fat were perceived as more viscous, less acidic and more acceptable than those with less.

Hasil (Bahasa Indonesia) 1:

Kefir adalah produk susu alam probiotik, dihasilkan oleh aktivitas metabolik bakteri dan ragi, terkenalmemiliki berbagai manfaat kesehatan untuk konsumen. Di masa kini bekerja efek starter budaya, susulemak dan penyimpanan waktu jelas viskositas, indeks aliran perilaku dan karakteristik sensorik dari kefirdiselidiki. Sampel yang disiapkan dengan menggunakan susu sapi UHT komersial (dengan 0,0%, 1,5% dan 3,5% lemakkonten), diinokulasi dengan susu 3% difermentasi yang diperoleh melalui fermentasi dari 2 berbeda kefir butirbudaya starter (SC1, SC2). Sampel diperiksa 24 jam setelah inokulasi dan setelah penyimpanan untuk7 dan 14 hari di 4C. Keasaman, viskositas jelas dan sifat organoleptik sampeldinilai.PH sampel tetap cukup stabil selama periode studi. Waktu penyimpanan dari produk akhirmenyebabkan penurunan viskositas dan peningkatan indeks perilaku aliran. Meningkatkan kandungan lemakdasar susu mengakibatkan peningkatan viskositas jelas dan penurunan indeks perilaku aliran.Perbedaan dengan rheological pada di atas juga dipamerkan antara kefir sampel yang dihasilkan dariberbeda kefir gandum starter budaya.Karakteristik sensorik kefir secara signifikan dipengaruhi oleh kandungan lemak dalam susu basis yang digunakan.Sampel dengan 3,5% lemak dianggap sebagai lebih kental, kurang asam dan lebih diterima daripada orang-orang dengan lebih sedikit.

Hasil (Bahasa Indonesia) 2:

Kefir adalah produk susu probiotik alami, yang dihasilkan oleh aktivitas metabolik bakteri dan ragi, terkenal
memiliki berbagai manfaat kesehatan bagi konsumen. Pada penelitian ini efek dari kultur starter, susu
lemak dan waktu penyimpanan pada viskositas jelas, indeks perilaku aliran dan karakteristik sensorik dari kefir yang
diselidiki. Sampel yang telah disiapkan menggunakan UHT komersial susu sapi (dengan 0,0%, 1,5% dan 3,5% lemak
konten), diinokulasi dengan 3% susu fermentasi yang diperoleh melalui fermentasi dari dua butir kefir yang berbeda
kultur starter (SC1, SC2). Sampel diperiksa 24 jam setelah inokulasi serta setelah penyimpanan selama
7 dan 14 hari di 4C. Keasaman, viskositas jelas dan sifat organoleptik sampel
dinilai.
PH sampel tetap cukup stabil selama periode penelitian. Waktu penyimpanan produk akhir
menyebabkan penurunan viskositas dan peningkatan indeks perilaku aliran. Meningkatkan kandungan lemak
dari dasar susu mengakibatkan peningkatan viskositas jelas dan penurunan indeks perilaku aliran.
Perbedaan dengan sifat reologi atas juga ditampilkan antara sampel kefir yang dihasilkan dari
kultur biji-bijian kefir Starter yang berbeda.
Karakteristik sensorik dari kefir secara signifikan dipengaruhi oleh kandungan lemak dari dasar susu yang digunakan.
Sampel dengan 3,5% lemak yang dianggap lebih kental, kurang asam dan lebih diterima daripada mereka yang kurang.