2.2. Water quality and Espresso cof

2.2. Water quality and Espresso coffee brewing time
Early study addressed to understand the influence of water ions onEspressocoffee extraction has been reported byFond (1995). In his detailed investigation, a raw tap water having a bicarbonate content of 380 mg/l and a total hardness of 33 f was treated by both softening in a single ion exchange resin column and demineralisation. These three different types of water (tap, softened and demineralised) were used forEspressocoffee extraction. The brewing time to get a 40 ml Espressocup was found to grow, in respect to the one measured by using the raw tap water, by 10% with water after demineralisation and by 53% after softening. Moreover, it was noticed that the brewing time increased significantly when the bicarbonate ion concentration (added to demineralised water) was raised. The brewing time increase induced by softened water
as well as by alkaline solutions, has been related to higher compaction of the coffee bed in respect to that induced by tap and demineralised water. The applied water pressure, necessary forEspressocoffee brewing, is not related to this phenomenon. As a matter of fact the increase of brewing time by using sodium softened water as well as carbonate and bicarbonate aqueous solutions has been observed
and quantitatively described, albeit not interpreted, also for filter or drip coffee preparation method (Gardner, 1958) in which no water pressure is applied. The interactions between coffee and
water components are more relevant in the overall phenomenology.Fond (1995)ascribed the brewing time increase to the influence of the acidic compounds naturally present in the roasted coffee in modifying the bicarbonate-carbonic acid equilibrium in the extraction water. According toFond (1995), ‘‘during extraction, pH of water drops from around 7.0–7.5 to 5.5–5.0, the final pH of the extract” and then ‘‘the calco-carbonic equilibrium is deeply modified with the majority of ions switching from bicarbonate, HCO 3 to dissolved carbonic acid CO2”. The release of the excess CO2as a gas, along with coffee bed particle swelling due to the wetting process of extraction water, is deemed by this author to
be the main phenomenon responsible for coffee bed compaction and hence for brewing time increase.
By comparing different coffee origins, characterised by different acidity, and the same extraction water (raw tap), Fond (1995) clearly evidenced a certain role played by the carbon dioxide release through coffee acid neutralisation of carbonate and bicarbonate present in the extraction water. However, in view of several debatable points, this role seems far to be the most relevant in interpreting the Espressobrewing time increase. First of all, with the softening process described byFond (1995), little or no change in the carbonate/bicarbonate content of treated water in respect to raw tap water is expected. Therefore a raise in percolation time of 53% cannot be explained by a difference in bicarbonate ions content between the softened water with respect to raw tap one. Secondly, the thermal decomposition of bicarbonate ion has not been considered albeit, in view of both Espresso brewing temperature range (90–95 C) andEspresso boiler temperature range (115– 130 C), it can significantly modify the calco-carbonic equilibrium of the extraction water. More recently,Rivetti et al. (2001), following the experimental approach proposed byFond (1995), and resorting to additional
characterisation techniques, investigated the effect of a wide range of tap and treated waters along with solutions of selected electrolytes on Espressocoffee extraction. Three different coffee roasting
degrees (light, medium and dark) have been explored. The influence of the water quality has been determined by following pH, total solid yields and brewing time. The brewing time has been found
to be the variable that the water type affects more than pH and total solid yields. In particular, by using raw tap water (19.7 f and bicarbonate content of 200 mg/l) and the same after treatment
with Milli-Q process, reverse osmosis (RO) and sodium softening as well as sodium carbonate 0.4 g/l solution, only for the two latter, a brewing time increase (15% and 45%, respectively) has been observed, in good agreement with previous study. Similar, if not identical, brewing times have been detected by using raw tap water and the same after treatment by Milli-Q and RO processes. This
finding put in evidence that ultra-pure reagent grade water (virtually lacking of any solute) and raw tap (containing on the contrary several solutes) interact with the coffee bed in a similar way. Surprisingly, six different untreated municipal waters with total hardness ranging from 12.5 to 47.7 f and bicarbonate content up to 520 mg/l gave almost the same brewing time of that given by the ultra-pure reagent grade water. After sodium softening, however, brewing time increased up to about 80%, suggesting that the
replacement of calcium and magnesium ions with sodium ions performed during the softening treatment is more relevant than the overall bicarbonate content. To better investigate this phenomenon,Rivetti et al. (2001)used several alkaline solutions at a fixed concentration of 0.01 N in order to check possible ionic specific influence. In particular, lithium, sodium and potassium carbonate,
sodium and potassium bicarbonate and lithium, sodium, potassium and calcium hydroxide solutions were used and the corresponding brewing time compared with that of Milli-Q water. Independently from the monovalent cation type (sodium, potassium or lithium), carbonates and bicarbonates increased the brewing time (55%), as expected, but the hydroxide ion acted even more remarkably. For the hydroxide ion, the effect was more pronounced by using monovalent cations (67%), being that of bivalent one significantly lower (19%). On the basis of these experimental results, the authors reconsidered the role played by carbonate/ bicarbonate ions in theEspressobrewing time increase phenomenon. In particular it has been hypothesised that by using untreated natural waters the chemistry described in Eqs.(1)–(6)governs the system. On the other hand, upon sodium softening, Eq.(7)dominates and the subsequent pH rise, may remarkably affect the coffee bed characteristics. Coffee particles swelling and in particular the swelling of water insoluble polysaccharides present in roasted coffee (mannan and cellulose, accounting for approximately 22% and 8% dry weight basis of roasted coffee, respectively) may reduce the coffee bed porosity with the consequence of prolonging the brewing time. To support this hypothesis, the particle size distribution(10readings in the range from 10 to 450lm) of coffee powder after contact with several water types and alkaline solutions maintained at three different temperatures (25, 50 and 90 C) was measured and the experimental data statistically treated by discriminant analysis. Three different well separated clusters were obtained. One cluster containing Milli-Q and natural untreated waters, the second cluster containing softened waters, 0.01 N sodium hydrogencarbonate and 0.01 N sodium carbonate, and the third cluster containing 0.01 N sodium hydroxide.

Hasil (Bahasa Indonesia) 1:

2.2. air kualitas dan kopi Espresso menyeduh waktuStudi awal yang ditujukan untuk memahami pengaruh ion air ekstraksi onEspressocoffee telah melaporkan byFond (1995). Dalam penyelidikan nya rinci, keran air mentah memiliki bikarbonat isi 380 mg/l dan kekerasan total 33 f dirawat oleh kedua pelunakan dalam satu ion exchange resin kolom dan demineralisation. Ini tiga jenis air (menyadap, melunak dan demineralised) yang digunakan forEspressocoffee ekstraksi. Waktu pembuatan bir untuk mendapatkan 40 ml Espressocup ditemukan untuk tumbuh, dalam hal yang diukur dengan menggunakan air keran baku, sebesar 10% dengan air setelah demineralisation dan 53% setelah pelunakan. Selain itu, hal ini melihat bahwa waktu pembuatan bir meningkat secara signifikan ketika konsentrasi ion bikarbonat (ditambahkan ke demineralised air) dibesarkan. Peningkatan waktu pembuatan bir yang disebabkan oleh air melunakjuga seperti yang oleh alkali solusi, telah berhubungan dengan tinggi pemadatan kopi tempat tidur dalam hal yang disebabkan oleh keran dan demineralised air. Tekanan diterapkan air, diperlukan forEspressocoffee pembuatan bir, tidak berkaitan dengan fenomena ini. Sebagai soal fakta peningkatan pembuatan bir waktu dengan menggunakan natrium melunak air serta karbonat dan bikarbonat larutan telah diamatidan secara kuantitatif dijelaskan, meskipun tidak diinterpretasikan, juga untuk filter atau kopi drip metode persiapan (Gardner, 1958) di mana ada air tekanan diterapkan. Interaksi antara kopi danair komponen lebih relevan di fenomenologi secara keseluruhan.Menyukai (1995) dinisbahkan peningkatan waktu pembuatan bir pengaruh dari senyawa asam alami ada dalam kopi panggang dalam memodifikasi keseimbangan asam karbonat bikarbonat di ekstraksi air. Menurut toFond (1995), '' selama ekstraksi, pH air tetes dari sekitar 7.0-7,5 ke 5.5-5.0, pH akhir ekstrak "dan kemudian '' calco-karbonat keseimbangan yang sangat diubah dengan mayoritas ion beralih dari bikarbonat, HCO 3 untuk larut asam karbonat CO2". Pelepasan CO2as kelebihan gas, bersama dengan kopi tidur partikel bengkak karena proses pembasahan air ekstraksi, dianggap oleh penulis ini untukmenjadi fenomena utama yang bertanggung jawab untuk kopi tidur pemadatan dan karenanya untuk menyeduh waktu meningkat.Dengan membandingkan asal kopi yang berbeda, yang dicirikan oleh keasaman yang berbeda, dan air ekstraksi sama (menyadap mentah), Fond (1995) dengan jelas dibuktikan peran tertentu yang dimainkan oleh pelepasan karbon dioksida melalui kopi netralisasi asam karbonat dan bikarbonat hadir dalam air ekstraksi. Namun, mengingat beberapa titik diperdebatkan, peran ini tampaknya jauh yang paling relevan dalam menafsirkan peningkatan waktu Espressobrewing. Pertama-tama dengan proses pelunakan dijelaskan byFond (1995), sedikit atau tidak ada perubahan dalam kandungan air dalam air keran baku karbonat bikarbonat diharapkan. Oleh karena itu dalam meningkatkan waktu perkolasi 53% tidak bisa dijelaskan oleh perbedaan kandungan ion bikarbonat antara air melunak sehubungan dengan keran mentah satu. Kedua, dekomposisi termal ion bikarbonat telah tidak dianggap walaupun, dalam kedua Espresso menyeduh suhu rentang (90-95 C) andEspresso boiler kisaran suhu (115-130 C), itu dapat secara signifikan mengubah keseimbangan calco-karbonat ekstraksi air. Baru-baru ini, Rivetti et al. (2001), mengikuti pendekatan eksperimental yang diusulkan byFond (1995), dan beralih ke tambahanteknik karakterisasi, menyelidiki efek berbagai macam keran dan dirawat perairan bersama dengan solusi elektrolit dipilih pada Espressocoffee ekstraksi. Tiga berbeda kopi panggangderajat (cahaya, menengah dan gelap) telah dieksplorasi. Pengaruh kualitas air telah ditentukan oleh berikut pH, total hasil padat dan waktu pembuatan bir. Waktu pembuatan bir telah ditemukanmenjadi variabel yang jenis air yang mempengaruhi lebih dari pH dan total hasil padat. Secara khusus, dengan menggunakan air keran baku (19.7 f dan bikarbonat konten 200 mg/l) dan sama setelah pengobatandengan proses Mili-Q, reverse osmosis (RO) dan natrium pelunakan serta solusi 0.4 g/l natrium karbonat, hanya untuk dua terakhir, kenaikan waktu pembuatan bir (15% dan 45%, masing-masing) telah diamati, dalam perjanjian yang baik dengan studi sebelumnya. Sama, jika tidak identik, pembuatan bir kali telah terdeteksi dengan menggunakan air keran baku dan sama setelah pengobatan dengan proses Mili-Q dan RO. Inimenemukan dimasukkan ke dalam bukti bahwa kelas reagen ultra-murni air (hampir kekurangan zat terlarut apapun) dan tekan mentah (mengandung sebaliknya beberapa solutes) berinteraksi dengan tempat tidur kopi dengan cara yang sama. Anehnya, enam berbeda tidak diobati municipal perairan dengan kesadahan total mulai dari 12,5 f 47. 7 dan bikarbonat konten hingga 520 mg/l memberikan hampir sama pembuatan bir saat yang diberikan oleh ultra-murni reagen kelas air. Setelah natrium pelunakan, namun, pembuatan bir waktu meningkat sampai dengan sekitar 80%, menunjukkan bahwapengganti ion kalsium dan magnesium dengan ion natrium yang dilakukan selama perawatan pelunakan lebih relevan daripada isi keseluruhan bikarbonat. Untuk lebih menyelidiki fenomena ini, Rivetti et al. (2001) digunakan beberapa alkali solusi pada konsentrasi yang tetap 0,01 N untuk memeriksa kemungkinan pengaruh ionik tertentu. Secara khusus, lithium, natrium dan kalium karbonat,natrium dan kalium bikarbonat dan lithium, natrium, kalium dan kalsium hidroksida solusi yang digunakan dan yang sesuai pembuatan bir kali dibandingkan dengan Mili-Q air. Terlepas dari jenis monovalen kation (natrium, kalium atau lithium), karbonat dan bikarbonat meningkatkan waktu pembuatan bir (55%), seperti yang diharapkan, tetapi ion hidroksida bertindak bahkan lebih luar biasa. Untuk ion hidroksida, efek ini lebih jelas dengan menggunakan monovalen kation (67%), yang satu bivalent secara signifikan lebih rendah (19%). Berdasarkan hasil percobaan ini, para penulis dipertimbangkan kembali peran yang dimainkan oleh karbonat / ion bikarbonat dalam waktu theEspressobrewing meningkatkan fenomena. Khususnya telah hypothesised bahwa dengan menggunakan perairan alami tidak diobati kimia dijelaskan dalam persamaan.(1)-(6) mengatur sistem. Di sisi lain, setelah pelunakan natrium, EQ (7) mendominasi dan kebangkitan pH berikutnya, dapat sangat mempengaruhi karakteristik tidur kopi. Kopi partikel pembengkakan dan khususnya pembengkakan air larut polisakarida hadir di roasted kopi (mannan dan selulosa, akuntansi untuk sekitar 22% dan 8% dasar berat kering kopi panggang, masing-masing) dapat mengurangi porositas tidur kopi dengan konsekuensi dari memperpanjang waktu pembuatan bir. Untuk mendukung hipotesis ini, distribusi ukuran partikel (10readings dalam kisaran 10 untuk 450lm) bubuk kopi setelah bersentuhan dengan air beberapa jenis dan alkali solusi dipertahankan di tiga berbeda suhu (25, 50 dan 90 C) diukur dan data eksperimen Statistik diperlakukan oleh analisis diskriminan. Tiga kelompok juga terpisah yang berbeda diperoleh. Satu kelompok berisi Mili-Q dan perairan alami tidak diobati, gugus kedua yang berisi air melunak, 0.01 N natrium hydrogencarbonate dan 0.01 N natrium karbonat, dan gugus ketiga yang mengandung 0.01 N natrium hidroksida.

Hasil (Bahasa Indonesia) 2:

2.2. Kualitas air dan kopi Espresso waktu menyeduh
studi awal ditujukan untuk memahami pengaruh ekstraksi ion air onEspressocoffee telah dilaporkan byFond (1995). Dalam penyelidikan rinci, sebuah air keran baku yang memiliki kandungan bikarbonat 380 mg / l dan kekerasan total 33 f dirawat oleh kedua pelunakan dalam pertukaran ion resin kolom tunggal dan demineralisasi. Ketiga jenis air (keran, melunak dan demineralised) digunakan ekstraksi forEspressocoffee. Waktu pembuatan bir untuk mendapatkan 40 ml Espressocup ditemukan tumbuh, sehubungan dengan yang diukur dengan menggunakan air keran baku, sebesar 10% dengan air setelah demineralisasi dan sebesar 53% setelah pelunakan. Selain itu, ia menyadari bahwa waktu pembuatan bir meningkat secara signifikan ketika konsentrasi ion bikarbonat (ditambahkan ke air demineralisasi) dibesarkan. Pembuatan bir meningkatkan waktu yang disebabkan oleh air lunak
serta dengan larutan alkali, telah berhubungan dengan pemadatan yang lebih tinggi dari tempat tidur kopi dalam hal yang disebabkan oleh keran dan air demineralisasi. Tekanan air yang diterapkan, diperlukan forEspressocoffee pembuatan bir, tidak terkait dengan fenomena ini. Sebagai soal fakta peningkatan waktu pembuatan bir dengan menggunakan natrium melunak air serta larutan air karbonat dan bikarbonat telah diamati
dan kuantitatif dijelaskan, meskipun tidak ditafsirkan, juga untuk filter atau menetes metode pembuatan kopi (Gardner, 1958) di mana tidak ada tekanan air diterapkan. Interaksi antara kopi dan
komponen air lebih relevan dalam phenomenology.Fond keseluruhan (1995) berasal waktu kenaikan bir pengaruh senyawa asam alami hadir dalam kopi panggang dalam memodifikasi asam keseimbangan bikarbonat-karbonat dalam air ekstraksi. Menurut toFond (1995), '' selama ekstraksi, pH air turun dari sekitar 7,0-7,5 sampai 5,5-5,0, pH akhir dari ekstrak "dan kemudian '' keseimbangan Calco-karbonat sangat dimodifikasi dengan mayoritas ion beralih dari bikarbonat, HCO 3 sampai terlarut CO2 asam karbonat ". Pelepasan CO2as kelebihan gas, bersama dengan tempat tidur partikel kopi pembengkakan akibat proses pembasahan air ekstraksi, dianggap oleh penulis ini untuk
menjadi fenomena utama yang bertanggung jawab untuk tempat tidur kopi pemadatan dan karenanya untuk meningkatkan waktu pembuatan bir.
Dengan membandingkan kopi yang berbeda asal, ditandai dengan keasaman yang berbeda, dan air yang sama ekstraksi (tap mentah), Fond (1995) jelas dibuktikan peran tertentu yang dimainkan oleh pelepasan karbon dioksida melalui asam kopi netralisasi hadir karbonat dan bikarbonat dalam air ekstraksi. Namun, dalam pandangan beberapa titik diperdebatkan, peran ini tampaknya jauh untuk menjadi yang paling relevan dalam menafsirkan waktu kenaikan Espressobrewing. Pertama-tama, dengan proses pelunakan dijelaskan byFond (1995), sedikit atau tidak ada perubahan dalam karbonat / bikarbonat konten dari air yang diolah dalam hal air keran baku diharapkan. Oleh karena itu kenaikan dalam waktu perkolasi 53% tidak dapat dijelaskan oleh perbedaan ion bikarbonat konten antara air melunak terhadap tap baku satu. Kedua, dekomposisi termal ion bikarbonat belum dianggap meskipun, mengingat kedua Espresso kisaran suhu pembuatan bir (90-95 C) andEspresso boiler suhu (115- 130 C), secara signifikan dapat mengubah keseimbangan Calco-karbonat dari air ekstraksi. Baru-baru ini, Rivetti et al. (2001), menyusul pendekatan eksperimental yang diusulkan byFond (1995), dan beralih ke tambahan
teknik karakterisasi, meneliti efek dari berbagai tekan dan perairan diobati bersama dengan solusi elektrolit dipilih pada ekstraksi Espressocoffee. Tiga kopi memanggang yang berbeda
derajat (ringan, menengah dan gelap) telah dieksplorasi. Pengaruh kualitas air telah ditentukan oleh pH berikut, jumlah hasil yang solid dan waktu pembuatan bir. Waktu pembuatan bir telah ditemukan
untuk menjadi variabel yang jenis air mempengaruhi lebih dari pH dan jumlah hasil yang solid. Secara khusus, dengan menggunakan air baku tap (19,7 f dan konten bikarbonat 200 mg / l) dan sama setelah pengobatan
dengan proses Milli-Q, reverse osmosis (RO) dan natrium pelunakan serta natrium karbonat 0,4 g / l solusi, hanya untuk dua terakhir, peningkatan waktu pembuatan bir (15% dan 45%, masing-masing) telah diamati, dalam perjanjian yang baik dengan penelitian sebelumnya. Serupa, jika tidak identik, kali pembuatan bir telah terdeteksi dengan menggunakan air keran baku dan sama setelah pengobatan dengan Milli-Q dan RO proses. Ini
Temuan dimasukkan ke dalam bukti bahwa air reagen kelas ultra-murni (hampir kurang zat terlarut ada) dan tekan mentah (mengandung sebaliknya beberapa zat terlarut) berinteraksi dengan tempat tidur kopi dengan cara yang sama. Anehnya, enam perairan kota tidak diobati berbeda dengan kesadahan total berkisar 12,5-47,7 f dan konten bikarbonat sampai 520 mg / l memberikan waktu yang hampir pembuatan bir yang sama yang diberikan oleh air reagen kelas ultra-murni. Setelah natrium pelunakan, bagaimanapun, waktu pembuatan bir meningkat hingga sekitar 80%, menunjukkan bahwa
penggantian ion kalsium dan magnesium dengan ion natrium dilakukan selama perawatan pelunakan lebih relevan daripada konten bikarbonat keseluruhan. Untuk lebih menyelidiki fenomena ini, Rivetti et al. (2001) menggunakan beberapa larutan alkali pada konsentrasi tetap 0,01 N untuk memeriksa kemungkinan pengaruh yang khusus ion. Secara khusus, litium, natrium dan kalium karbonat,
natrium dan kalium bikarbonat dan litium, natrium, kalium dan kalsium hidroksida solusi yang digunakan dan waktu pembuatan bir yang sesuai dibandingkan dengan Milli-Q air. Independen dari jenis monovalen kation (natrium, kalium atau lithium), karbonat dan bikarbonat meningkatkan waktu pembuatan bir (55%), seperti yang diharapkan, tetapi ion hidroksida bertindak bahkan lebih luar biasa. Untuk ion hidroksida, efeknya lebih jelas dengan menggunakan kation monovalen (67%), adalah bahwa dari bivalen yang secara signifikan lebih rendah (19%). Atas dasar ini hasil eksperimen, penulis mempertimbangkan kembali peran yang dimainkan oleh karbonat / ion bikarbonat dalam theEspressobrewing peningkatan waktu fenomena. Secara khusus telah hipotesis bahwa dengan menggunakan air alami yang tidak diobati kimia yang dijelaskan dalam Persamaan (1) - (6) mengatur sistem.. Di sisi lain, setelah natrium pelunakan, Persamaan (7) mendominasi dan kenaikan pH berikutnya, mungkin sangat mempengaruhi karakteristik tidur kopi.. Partikel kopi pembengkakan dan khususnya pembengkakan air polisakarida larut hadir dalam kopi panggang (mannan dan selulosa, terhitung sekitar 22% dan 8% dasar berat kering kopi panggang, masing-masing) dapat mengurangi tidur kopi porositas dengan konsekuensi memperpanjang Waktu pembuatan bir. Untuk mendukung hipotesis ini, distribusi ukuran partikel (10readings berkisar dari 10 sampai 450lm) bubuk kopi setelah kontak dengan beberapa jenis air dan larutan alkali dipertahankan pada tiga suhu yang berbeda (25, 50 dan 90 C) diukur dan data eksperimen statistik diperlakukan dengan analisis diskriminan. Tiga yang berbeda kelompok sumur terpisah diperoleh. Satu cluster yang mengandung Milli-Q dan perairan diobati alami, cluster kedua yang berisi air melunak, 0,01 N natrium hidrogenkarbonat dan 0,01 N natrium karbonat, dan kelompok ketiga yang mengandung 0,01 N natrium hidroksida.