1. IntroductionMany epidemiological

1. Introduction
Many epidemiological studies indicate an inverse association
between the consumption of appropriate amounts of fruits and
vegetables and the risk of developing chronic diseases such as cardiovascular diseases, some forms of cancer and neurodegenerative
disorders, among others [1–4].
This protective effect of diets rich in plant foods has been frequently associated to their content on vitamins, mineral, fiber
and other compounds commonly referred to collectively as phytochemicals. These are secondary metabolites that plants produce
for different purposes. For instance, they can be important for their
survival, for example by intervening in their interaction with the
environment, including other species. In humans, there is evidence
that, among other actions, they can modulate metabolic pathways
and have a beneficial effect in the context of the antioxidant defense
[5]. Typical examples of dietary phytochemicals with interest in
Food Science and Technology and Nutrition are carotenoids (CARS),
∗
Corresponding author. Tel.: [phone].
E-mail address: [e-mail] (A.J. Meléndez-Martínez).
chlorophylls (CHLS), tocopherols (TOCS) and phenolics, among others.
CHLS are essential molecules for life because of their roles in
photosynthesis. Although their interest as colorants is undeniable,
there are few scientific data about properties and actions that could
be related to their possible impact on health. Some suggest that certain chlorophylls could exhibit antioxidant activity [6,7]. In other
studies it is suggested that they may be beneficial against cancer
[8,9]. In this context, the uptakes by human intestinal cultured cells
have also been evaluated [10,11]. CARS are also essential pigments
in photosynthesis and responsible for the color of a wide variety of
fruit and vegetables [12,13]. They are beneficial to humans, since
some of them exhibit vitamin A activity. Moreover their presence
in plasma and human tissues is usually associated to a lower risk
of developing certain diseases [12].
TOCS (-, -, - and -tocopherol) exhibit vitamin E activity.
Traditionally they are regarded as lipid antioxidants that protect
membrane lipids from the oxidative damage caused by reactive
oxygen species [14]. However, non-antioxidant biological actions of
these compounds have also been suggested [15,16]. Furthermore,
their presence in foods could also be important to protect them
from oxidation and increase their shelf life [17]

Hasil (Bahasa Indonesia) 1:

1. PendahuluanBanyak studi epidemiologi menunjukkan sebuah asosiasi inversantara konsumsi sesuai jumlah buah-buahan dansayuran dan risiko mengembangkan penyakit kronis seperti penyakit kardiovaskular, beberapa bentuk kanker dan neurodegeneratifgangguan, antara lain [1-4].Ini efek protektif diet yang kaya dalam makanan nabati telah sering dikaitkan dengan konten pada vitamin, mineral, seratdan senyawa lain yang sering disebut secara kolektif sebagai fitokimia. Ini adalah Metabolit sekunder yang menghasilkan tanamanuntuk tujuan yang berbeda. Misalnya, mereka dapat menjadi penting bagi merekakelangsungan hidup, misalnya oleh campur dalam pergaulan mereka denganlingkungan, termasuk spesies lain. Pada manusia, ada buktibahwa, di antara tindakan-tindakan lain, mereka dapat memodulasi metabolikdan memiliki efek bermanfaat dalam konteks pertahanan antioksidan[5]. contoh-contoh khas Diet fitokimia dengan minat dalamIlmu dan teknologi dan nutrisi yang karotenoid (mobil),∗Sesuai penulis. Tel.: + 34 95455 7017.Alamat e-mail: [e-mail] (AJ Meléndez-Martínez).chlorophylls (CHLS), tokoferol (TOCS) dan phenolic, antara lain.CHLS adalah molekul yang penting bagi kehidupan karena peran mereka dalamfotosintesis. Meskipun kepentingan mereka sebagai pewarna bisa dipungkiri,ada beberapa data ilmiah tentang sifat dan tindakan yang bisaberhubungan dengan mereka kemungkinan dampak pada kesehatan. Beberapa menyarankan bahwa chlorophylls tertentu bisa menunjukkan aktivitas antioksidan [6,7]. Di lain-lainstudi yang disarankan bahwa mereka mungkin bermanfaat melawan kanker[8,9]. dalam konteks ini, uptakes oleh manusia usus berbudaya seljuga telah dievaluasi [10,11]. MOBIL yang juga penting pigmendalam fotosintesis dan bertanggung jawab untuk berbagai macam warnabuah dan sayuran [12,13]. Mereka bermanfaat kepada manusia, sejakbeberapa dari mereka menunjukkan aktivitas vitamin A. Selain itu kehadiran merekadalam plasma dan jaringan manusia adalah biasanya terkait dengan resiko yang lebih rendahmengembangkan penyakit tertentu [12].TOCS (-,-, - dan - tokoferol) menunjukkan aktivitas vitamin E.Tradisional mereka dianggap sebagai lipid antioksidan yang melindungimembran lipid dari kerusakan oksidatif yang disebabkan oleh reaktifspesies oksigen [14]. Namun, non-antioksidan tindakan biologissenyawa ini juga telah disarankan [15,16]. Selain itu,kehadiran mereka di makanan juga bisa menjadi penting untuk melindungi merekadari oksidasi dan meningkatkan hidup rak mereka [17]