3.2.2. Chlorogenic acid contentThe

3.2.2. Chlorogenic acid content
The most abundant phenolic compounds in coffee are chlorogenic acids (CGA) (Bicho, Oliveira, Lidon, Ramalho, & Leitão, 2011b; Trugo & Macrae, 1984). Total CGA ranged from 11.6 mg g−1 for the coffee blend in a sealed package with a one-way degassing-valve to 13.3 mg g−1 for the functional coffee blend (Table 6). That suggests a CGA loss close to 80% during the roasting process, as compared with the values presented elsewhere for green bean (Bicho et al., 2013a). This CGA loss is somewhat higher than that found by Trugo & Macrae (1984), which pointed to losses of ca. 60% upon mild roasting conditions, or by Correia, Leitao, & Clifford (1995), which found a degradation between 52 and 77% with extended roasting. Furthermore, differences in the degradation rates of the individual isomers were found, with the stronger losses for CQAs and diCQAs, whereas the opposite occurred with FQAs. In fact, 5-CQA seems to be the chlorogenic acid with higher reduction rates triggered by roasting (Farah, de Paulis, Trugo, & Martin, 2005). Such roasting dependency was also found for other compounds, namely N-β-caffeoyl-tyrosine and p-coumaroyl-N-tyrosine, which resist better to the medium roast than the other CGA (Correia et al., 1995). Therefore, roasting intensity can induce a direct influence on the flavor of the final product, as the individual isomers have different sensory properties (Bicho et al., 2013b; Correia et al., 1995; Trugo & Macrae, 1984). Apart from the degree of coffee roasting, the CGA content in the beverage is also species influenced, as their values are higher in Robusta than in Arabica coffee (Ky et al., 2001). The results suggest that the blends had a total CGA content (Table 6) characteristic of industrial medium roasts, where temperature was slightly lower but with a significantly higher roasting time (Correia et al., 1995). The full content of CGA detected in golden coffee was 23.0 mg g−1 (Correia et al., 1995), therefore less than in green coffee of the same species and origin (71.7 mg g−1).
Although being a minimally processed product, it shows a significant reduction of CGA, but in a much less extent than that provoked by the roasting process. Amongst the chlorogenic acids types, considering the total CQAs, FQAs and diCQAs values, only the functional coffee blend showed a higher content when compared to the coffee blend in a sealed package with one-way degassing-valve and commercial coffee blend in capsules, what was therefore slight reflected in the total CGA content. Typically the content of CGA of the beverages, with 10 g of roasted and ground coffee added to 200 mL of water, can vary between 20 and 300 mg (Richelle, Tavazzi, & Offord, 2001), whereas coffee beverages subjected to dark roasts might show a content varying between 5.26 and 17.1 mg g−1 (Fujioka & Shibamoto, 2008). Yet, that can also be affected by the beverage producing system. In fact, in the functional coffee blend there was a consistent tendency to a better extraction of all CGAs by DQOOL, when compared to the performance of the Briel machines. Also, all the CGA were more concentrated in the functional coffee blend relative to the commercial coffee blends in capsules obtained in the DQOOL.
Using the Briel machine, the beverages of the functional coffee blend also showed a higher content of total CGA (Table 7), relative to the coffee blend in a sealed package with a oneway degassing-valve (although that difference arises only from a few chlorogenic acids,mostly from5-CQA). Additionally, the beverage of the functional coffee blend had a higher content of total CGA when compared to the commercial coffee blend in capsules (with DQOOL) and the coffee blend in a sealed package with one-way degassing-valve (with Briel), following a close tendency to that observed for the solid samples (Table 6).

Hasil (Bahasa Indonesia) 1:

3.2.2. klorogenat asam kontenSenyawa fenolik yang paling berlimpah di kopi adalah asam klorogenat (CGA) (Bicho, Oliveira, Lidon, Ramalho, & Leitão, 2011b; Trugo & Macrae, 1984). Total CGA berkisar dari 11.6 mg g−1 untuk campuran kopi dalam sebuah paket yang disegel dengan katup satu-arah degassing-untuk 13.3 mg g−1 untuk campuran kopi yang berfungsi (Tabel 6). Yang menunjukkan penurunan CGA hampir 80% selama proses pemanggangan, dibandingkan dengan nilai-nilai yang disajikan di tempat lain untuk kacang hijau (Bicho et al., 2013a). Kehilangan CGA ini agak lebih tinggi dari yang ditemukan oleh Trugo & Macrae (1984), yang menunjuk kepada kerugian ca. 60% berdasarkan kondisi panggang ringan, atau dengan Correia, Leitao, & Clifford (1995), yang menemukan degradasi antara 52 dan 77% dengan memanggang diperpanjang. Selanjutnya, perbedaan dalam tingkat degradasi isomer individu yang ditemukan, dengan kerugian yang lebih kuat untuk CQAs dan diCQAs, sedangkan sebaliknya terjadi dengan FQAs. Pada kenyataannya, 5-CQA tampaknya menjadi asam klorogenat dengan tingkat pengurangan lebih tinggi yang dipicu oleh memanggang (Farah, de Paulis, Trugo, & Martin, 2005). Ketergantungan seperti memanggang juga ditemukan untuk senyawa lain, yaitu N-β-caffeoyl-tirosin dan p-coumaroyl-N-tirosina, yang menolak lebih baik untuk daging panggang menengah dari CGA lainnya (Correia et al., 1995). Oleh karena itu, memanggang intensitas dapat menimbulkan pengaruh yang langsung pada rasa dari produk akhir, seperti isomer individu memiliki properti sensorik yang berbeda (Bicho et al., 2013b; Correia et al., 1995; Trugo & Macrae, 1984). Terlepas dari tingkat kopi memanggang, konten CGA dalam minuman ini juga spesies dipengaruhi, sebagai nilai-nilai lebih tinggi di Robusta daripada di kopi Arabika (Ky et al., 2001). Hasilnya menunjukkan bahwa campuran memiliki karakteristik konten (Tabel 6) CGA total industri menengah daging panggang, dimana suhu adalah sedikit lebih rendah tetapi dengan waktu memanggang signifikan lebih tinggi (Correia et al., 1995). Isi penuh CGA terdeteksi di golden kopi adalah 23.0 mg g−1 (Correia et al., 1995), karena itu kurang hijau kopi dari spesies yang sama dan asal (71.7 mg g−1). Meskipun menjadi produk diproses minimal, hal itu menunjukkan penurunan yang signifikan dari CGA, tapi di tingkat yang jauh lebih sedikit daripada yang diprovokasi oleh dalam proses pemanggangan. Antara jenis asam klorogenat yang, yang mengingat total CQAs, FQAs, dan nilai-nilai diCQAs, hanya campuran kopi yang berfungsi menunjukkan kandungan yang lebih tinggi dibandingkan dengan campuran kopi dalam paket disegel dengan sekali jalan degassing-katup dan komersial kopi campuran dalam kapsul, apa itu sedikit tercermin dalam total CGA konten. Biasanya isi dari CGA minuman, dengan 10 g kopi panggang dan tanah yang ditambahkan ke 200 mL air, dapat bervariasi antara 20 dan 300 mg (Richelle, Tavazzi, & Offord, 2001), sedangkan minuman kopi yang mengalami daging panggang gelap mungkin menunjukkan konten bervariasi antara 5.26 dan 17.1 mg g−1 (Fujioka & Shibamoto, 2008). Namun, yang juga dapat dipengaruhi oleh minuman menghasilkan sistem. Pada kenyataannya, dalam campuran kopi yang berfungsi ada kecenderungan yang konsisten untuk ekstraksi semua CGAs oleh DQOOL, lebih baik bila dibandingkan dengan kinerja mesin Briel. Juga, Semua CGA yang lebih terkonsentrasi dalam campuran kopi yang berfungsi relatif terhadap komersial kopi campuran dalam kapsul yang diperoleh di DQOOL. Menggunakan mesin Briel, minuman campuran kopi yang berfungsi juga menunjukkan kandungan yang lebih tinggi dari total CGA (tabel 7), relatif terhadap kopi campuran dalam sebuah paket yang disegel dengan oneway degassing-katup (walaupun perbedaan yang muncul hanya dari beberapa klorogenat asam, sebagian besar from5-CQA). Selain itu, minuman campuran kopi yang berfungsi memiliki kandungan yang lebih tinggi dari total CGA bila dibandingkan dengan campuran komersial kopi dalam kapsul (dengan DQOOL) dan campuran kopi dalam sebuah paket yang disegel dengan katup satu-arah degassing-(dengan Briel), mengikuti dekat kecenderungan yang diamati untuk sampel padat (Tabel 6).