How to Make Tape KetanTape Ketan or

How to Make Tape Ketan

Tape Ketan or Fermentated Rice

Tape Ketan is a fermented sticky [glutinous] rice prepared in Indonesia [ketan means glutinous rice]. Tape has a sweet taste with amounts of alcohol, somewhat resembling Japanese sake in essence. The amount of alcohol in tape is mostly dependent on the fermentation process or duration, but alcohol may range between 7% - 10%. The sweet taste with amounts of spirit of alcohol of tape is the main features in tape's taste sensation and aroma.

How Tape Ketan is Made

Tape Ketan is prepared by cooking glutinous rice with water, cooling and inoculating the cooled rice with crushed ragi yeast cake. The amount of ragi is added. The ragi powder is stirred in the cooled rice-mix, and then the ingredients are placed in a covered bowl and fermented at room temperature [about 85°F] for 1 - 3 days. Traditionally, the rice is usually colored green with green pandang plant extract, but today, artificial food coloring has taken the place of natural plant extracts. Although there is a non-coloured variety of tape made from white glutinous rice. There is also Tape Ketan-Hitam, prepared with black glutinous rice. The preparation is the same as for Tape Ketan, substituting white glutinous-rice with black glutinous rice, Ketan-Hitam [Hitam means black in Indonesian].
Tape telor [tah-phe te-lor] is similar to tape ketan, although, peuyeum is prepared with Cassava root instead of glutinous rice. The term telor actually means egg or white, and for some reason the term is also used for tape in certain parts of Indonesia. This is possibly in the sense that the tape is white in reference to good quality of the fermented cassava. In Bandung, West Java, tape cultured with cassava root is known as Peuyeum Peuyeum [pe'-er ye'oom], sometimes referred to asnda or Sundanese]. In west Java, Peuyeum Bandung is a popular term used for this particular culture-product.

Peuyeum is prepared with fresh young Cassava roots, which are initially cooked by boiling in water until tender. The roots are cooled then inoculated by sprinkling ragi sprinkled evenly over the surface of the cooked vegetable root. The inoculated roots are placed in wooden vats and arranged in a crisscross fashion, filling the vat about 3/4 full. The vat is covered with a wooden lid and the contents are left for a few days to ferment at room temp [about 30°C]. This produces a very delicate textured sweet tasting product, which explodes in the mouth with each bite, releasing essence of a sweet delicate taste with spirit of alcohol [produced during fermentation]. The original creamy-starchy texture typical of cassava root, is transformed into a very interesting texture, which melts in the mouth. Once eaten one cannot seem to get enough. Portions of undigested fiber of cassava root not affected by the fermentation process, is what gives peuyeum a delicate-spongy texture and consistency [a unique mouth feel]. The best quality peuyeum is prepared with tender young cassava root.


Our starter kit can be used for all the products mentioned above: Tape Ketan, Tape Ketan Hitam and Tape Telor.

Detailed instructions for all Tape products are included in the the tape starter kits.

Hasil (Bahasa Indonesia) 2:

Cara Membuat Tape Ketan Tape Ketan atau difermentasi Beras Ketan Tape adalah fermentasi lengket [ketan] beras disiapkan di Indonesia [ketan berarti beras ketan]. Tape memiliki rasa manis dengan jumlah alkohol, agak menyerupai sake Jepang pada dasarnya. Jumlah alkohol dalam rekaman sebagian besar tergantung pada proses fermentasi atau durasi, tetapi alkohol dapat berkisar antara 7% - 10%. Rasa manis dengan jumlah semangat alkohol pita adalah fitur utama dalam sensasi rasa tape dan aroma. Bagaimana Tape Ketan adalah Made Tape Ketan disiapkan dengan memasak beras ketan dengan air, pendinginan dan inokulasi nasi didinginkan dengan hancur kue ragi ragi. Jumlah ragi ditambahkan. The ragi bubuk diaduk dalam didinginkan beras-mix, dan kemudian bahan ditempatkan dalam mangkuk tertutup dan difermentasi pada suhu kamar [sekitar 85 ° F] untuk 1-3 hari. Secara tradisional, beras biasanya berwarna hijau dengan ekstrak tumbuhan pandang hijau, tapi hari ini, makanan buatan pewarna telah mengambil tempat ekstrak tumbuhan alami. Meskipun ada berbagai non-berwarna tape yang terbuat dari beras ketan putih. Ada juga Tape Ketan Hitam-, siap dengan beras ketan hitam. Persiapan adalah sama seperti untuk Tape Ketan, mengganti putih ketan beras dengan beras ketan hitam, Ketan Hitam-[Hitam berarti hitam di Indonesia]. Tape telor [tah-phe te-lor] mirip dengan tape ketan, meskipun, peuyeum dipersiapkan dengan akar singkong bukan beras ketan. The telor jangka sebenarnya berarti telur atau putih, dan untuk beberapa alasan istilah ini juga digunakan untuk rekaman di bagian-bagian tertentu dari Indonesia. Ini mungkin dalam arti bahwa rekaman itu adalah putih mengacu pada kualitas yang baik dari singkong yang difermentasi. Di Bandung, Jawa Barat, tape berbudaya dengan singkong dikenal sebagai Peuyeum Peuyeum [pe'-er ye'oom], kadang-kadang disebut asnda atau Sunda]. Di Jawa barat, Peuyeum Bandung adalah istilah populer digunakan untuk budaya-produk tertentu. Peuyeum disiapkan dengan segar akar singkong muda, yang awalnya dimasak dengan cara direbus dalam air sampai empuk. Akar didinginkan kemudian diinokulasi dengan memercikkan ragi ditaburkan merata di atas permukaan akar sayuran dimasak. Akar diinokulasi ditempatkan di tong kayu dan diatur secara silang, mengisi tong sekitar 3/4 penuh. Tong ditutupi dengan tutup kayu dan isi yang tersisa selama beberapa hari untuk fermentasi pada suhu kamar [sekitar 30 ° C]. Ini menghasilkan sangat halus bertekstur manis mencicipi produk, yang meledak di mulut dengan setiap gigitan, melepaskan esensi dari rasa halus manis dengan semangat alkohol [dihasilkan selama fermentasi]. Asli krim-tepung tekstur khas singkong, berubah menjadi tekstur yang sangat menarik, yang meleleh di mulut. Setelah makan satu tidak bisa mendapatkan cukup. Bagian serat tercerna dari singkong tidak terpengaruh oleh proses fermentasi, adalah apa yang memberi peuyeum tekstur halus-kenyal dan konsistensi [nuansa mulut unik]. Kualitas peuyeum terbaik disiapkan dengan akar lembut singkong muda. starter kit kami dapat digunakan untuk semua produk yang disebutkan di atas. Tape Ketan, Tape Ketan Hitam dan Tape Telor Instruksi lengkap untuk semua produk Tape termasuk dalam kit rekaman starter.