abstractCoffea arabicabeans were ro

abstract
Coffea arabicabeans were roasted in an oven at 200C for increasing lengths of time under vacuum (i.e. 0.15 kPa). The samples were then analysed for colour, weight loss, acrylamide concentration and sensory properties. Data were compared with those obtained from coffee roasted at atmospheric pressure (i.e. conventional roasting), as well as at atmospheric pressure for 10 min followed by vacuum treatment (0.15 kPa; i.e. conventional-vacuum roasting). To compare the different treatments, weight loss, colour and acrylamide changes were expressed as a function of the thermal effect received by the coffee beans during the different roasting processes. Vacuum-processed coffee with medium roast degree had approximately 50% less acrylamide than its conventionally roasted counterpart. It was inferred that the low pressure generated inside the oven during the vacuum process exerted a stripping effect preventing acrylamide from being accumulated. Vacuum-processed coffee showed similar colour and sensory properties to conventionally roasted coffee

Hasil (Bahasa Indonesia) 2:

abstrak
arabicabeans Coffea yang dipanggang dalam oven pada 200? C untuk meningkatkan panjang waktu di bawah vakum (yaitu 0,15 kPa). Sampel kemudian dianalisis untuk warna, penurunan berat badan, konsentrasi akrilamida dan sifat sensorik. Data dibandingkan dengan yang diperoleh dari kopi panggang pada tekanan atmosfer (yaitu memanggang konvensional), serta pada tekanan atmosfer selama 10 menit diikuti dengan pengobatan vakum (0,15 kPa, yaitu memanggang konvensional-vakum). Untuk membandingkan perlakuan yang berbeda, penurunan berat badan, warna dan akrilamida perubahan yang dinyatakan sebagai fungsi dari efek termal yang diterima oleh biji kopi selama proses pemanggangan yang berbeda. Vacuum diproses kopi dengan gelar panggang menengah memiliki sekitar 50% lebih sedikit akrilamida daripada rekan konvensional panggang nya. Itu disimpulkan bahwa tekanan rendah yang dihasilkan di dalam oven selama proses vakum diberikan efek pengupasan mencegah akrilamida dari yang terakumulasi. Vacuum diproses kopi menunjukkan warna dan sensorik sifat yang mirip dengan kopi konvensional panggang