resolved, glass slides must be made

resolved, glass slides must be made of the material, and
the materials must be sufficiently thin so as not to significantly attenuate the transmitted light. This results in
the structure being constrained to grow with one of its
dimensions (the thickness dimension) being severely
limited. However, if these limitations are taken under
consideration, valuable information may be gleaned
from polarized light micrographs. For example, Narine
and Marangoni developed a method to quantify microstructures of fat crystal networks using polarized light
micrographs (Narine & Marangoni, 1999a). This
method involves calculating a mass fractal dimension
and a number of other methods have been developed or
are under development by the Marangoni group (personal correspondence with Dr. Marangoni).
Electron microscopy has also been used extensively to
study the structure of fat crystal networks (Brooker,
1990; Buchheim, 1982; deMan, 1982; Heertje, Leunis et
al., 1987; Heertje, van der Vlist, Blonk, Hendrickx, &
Brakenhof, 1987; Kalab, 1983; Sargeant, 1988). However, this method also has some limitations; the sample
usually has to be frozen, leading to much of the normally liquid oil becoming solid. Furthermore, it is difficult to get an idea of the bulk structure as one observes
the structure along a fracture line. Confocal laser scanning microscopy has also been used to image fat networks (Heertje, van der Vlist et al., 1987), as has
multiple photon microscopy (Marangoni & Hartel,
1998; Xu, Zipfel, Shear, Williams, & Webb, 1996), and
atomic force microscopy (Narine & Marangoni, 1999c).
Narine and Marangoni developed nomenclature for
the microstructure of statically crystallized fat networks
(Narine & Marangoni, 1999a, 1999b, 1999c, 1999d). In
a typical confectionery fat or shortening system which
has been cooled statically, one can observe individual
crystals (e.g. needle shaped beta-primecrystals) at the
lower range of the microstructural level of structure.
Additionally, in such systems one can observe clusters
of the individual crystals. Narine and Marangoni, in the
references cited earlier, suggested that such clusters be
referred to as microstructural elements. The microstructural elements are typically in the order of two to
six microns in length. In some systems, and particularly
in cocoa butter that has been statically crystallized, one
can observe large clusters, made up of aggregations of
microstructural elements. Narine and Marangoni suggested that these larger structures be referred to as
microstructures. Microstructures in statically crystallized cocoa butter, tallow, palm, and lard have been
observed, ranging from 40 microns to 200 microns.
8. Crystallization
The crystalline state may be defined as one that diffracts X-rays and exhibits the first order transition
known as melting. Crystallization may be defined as a
first order transition of an ensemble of molecules from
the liquid state to the solid state in such a manner that
the molecules within the solid state pack in a regular
repeating manner to form a solid lattice. The main feature of crystallinity is long-range order. The ensemble of
molecules constituting a crystalline substance is in regular array over extended regions within each individual
crystal. The type of bonding that is present in a crystal
determines the nature of the crystalline state. Therefore,
if the type of bonding is due to Van der Waals/London
forces, the bond strength is weak, and results in a crystalline state that is characterized by close packing of
weakly attracted molecules. If the bonding is due to
ionic forces, the crystalline state is characterized by
giant aggregates of positive and negative ions clearly
packed in a way consistent with a net neutral charge.
Covalent bonding results in giant molecules with directed bonds, where packing is determined by valency
number and directions. In the crystals of TAG molecules that one would expect to find in shortening and
margarine systems, the bonding is due to Van der Waals
forces, and therefore the corresponding crystalline state
is characterized by close-packed weakly attracting TAG
molecules. Furthermore, the length and flexibility of
these molecules, coupled with the weakness of the
bonding, results in many different possible packing
arrangements, or polymorphs. In addition, the variety
of molecular species typically found in natural fats and
oils results in a significant percentage of the total
ensemble of molecules remaining in the liquid or liquid
crystalline state, i.e. a significant percentage of the more
unsaturated triglyceride molecules will remain in the
liquid or liquid crystalline state. Furthermore, there can
be a variety of crystalline sizes and shapes, as well as
sintering in between crystals. Therefore, it is not surprising that instead of the sharp melting points that is
associated with crystalline materials, fat crystal networks such as those encountered in most shortening
systems demonstrate melting ranges rather than melting
points.
The crystallization process may be divided into individual events of nucleation, crystal growth, and crystal
ripening. However, these events are not necessarily, and
in fats not usually, chronological; once primary nucleation has been achieved. Therefore, after primary
nucleation and subsequent growth, one can encounter
secondary nucleation whilst growth continues, and
crystal ripening during growth. Therefore, the process
can be very difficult to model theoretically.
Nucleation can only be achieved via supersaturation
or supercooling. These terms are used to describe what
amounts to thermodynamic driving forces; which are
required to form the smallest stable solid entity from a
liquid phase, since there is a free energy barrier opposed
to the formation of the solid phase. The thermodynamic

Hasil (Bahasa Indonesia) 1:

diselesaikan, slide kaca harus dibuat dari materi, danbahan harus cukup tipis sehingga tidak untuk secara signifikan mengurangi transmisi cahaya. Hal ini mengakibatkanstruktur dibatasi untuk tumbuh dengan salah satu nyaDimensi (ketebalan dimensi) yang sangatterbatas. Namun, jika keterbatasan ini diambil di bawahpertimbangan, informasi berharga dapat dikumpulkandari cahaya terpolarisasi dipreparasi. Sebagai contoh, Narinedan Marangoni mengembangkan suatu metode untuk mengukur mikro kristal lemak jaringan menggunakan cahaya terpolarisasidipreparasi (Narine & Marangoni, 1999a). Inimetode yang melibatkan menghitung massa fraktal dimensidan beberapa metode lain telah dikembangkan atausedang dalam pengembangan oleh Marangoni group (pribadi korespondensi dengan Dr. Marangoni).Mikroskop elektron juga telah digunakan secara ekstensif untukmempelajari struktur kristal lemak jaringan (Brooker,1990; Buchheim, tahun 1982; deMan, 1982; Heertje, Leunis etAl., 1987; Heertje, van der Vlist, Blonk, Hendrickx, &Brakenhof, 1987; Kalab, 1983; Sargeant, 1988). Namun, metode ini juga memiliki beberapa keterbatasan; sampelbiasanya memiliki dapat dibekukan, mengarah ke banyak minyak biasanya cair menjadi padat. Selain itu, sangat sulit untuk mendapatkan ide dari struktur massal seperti mengamatistruktur sepanjang jalur fraktur. Confocal laser scanning mikroskop juga telah digunakan untuk gambar lemak jaringan (Heertje, van der Vlist et al., 1987), seperti yang telahbeberapa mikroskop foton (Marangoni & Hartel,1998; Xu, Zipfel, geser, Williams, & Webb, 1996), danmikroskop gaya atom (Narine & Marangoni, 1999c).Narine dan Marangoni dikembangkan nomenklatur untukmikrostruktur statis mengkristal lemak jaringan(Narine & Marangoni, 1999a, 1999b, 1999c, 1999 d). Dalamlemak gula-gula yang khas atau shortening sistem yangtelah didinginkan statis, seseorang dapat mengamati individukristal (misalnya jarum berbentuk beta-primecrystals) dimacam tingkat microstructural struktur yang lebih rendah.Selain itu, sistem tersebut, seseorang dapat mengamati clusterkristal individu. Narine dan Marangoni, direferensi yang disebutkan sebelumnya, menyarankan bahwa kelompok tersebut akandisebut sebagai unsur-unsur microstructural. Unsur-unsur microstructural adalah biasanya dalam duaenam mikron. Pada beberapa sistem, dan terutamadalam mentega kakao yang statis mengkristal, salah satudapat mengamati gugus besar, terbuat dari agregasiunsur-unsur microstructural. Narine dan Marangoni menyarankan bahwa struktur besar ini disebut sebagaimikro. Mikro di statis mengkristal mentega kakao, lemak, kelapa sawit, dan lemak babi telahmengamati, mulai dari 40 mikron hingga 200 mikron.8. kristalisasiNegara kristal dapat didefinisikan sebagai salah satu yang diffracts X-ray dan pameran transisi urutan pertamadikenal sebagai mencair. Kristalisasi dapat didefinisikan sebagaipertama memesan transisi dari suatu ansambel molekul darikeadaan cair untuk keadaan padat sedemikian rupa yangmolekul-molekul dalam keadaan padat Pak di biasamengulangi cara untuk membentuk kisi-kisi padat. Fitur utama dari bagian kristalinitas adalah urutan jangka panjang. Ansambel darimolekul-molekul yang merupakan substansi kristalin adalah dalam array biasa atas daerah diperpanjang di dalam setiap individukristal. Jenis ikatan yang hadir dalam kristalmenentukan sifat kristal negara. Oleh karena itu,Jika jenis ikatan karena Van der Waals/Londonkekuatan, kekuatan lemah, dan hasil dalam keadaan kristal yang dicirikan oleh dekat pengepakan darilemah menarik molekul. Jika ikatan karenaIonik pasukan negara kristal yang bercirikanraksasa agregat ion positif dan negatif jelasdikemas dalam cara yang konsisten dengan biaya netral bersih.Ikatan kovalen mengakibatkan raksasa molekul dengan Obligasi diarahkan, mana pengepakan ditentukan oleh valencynomor dan arah. Kristal TAG molekul yang satu akan berharap untuk menemukan dalam memperpendek dansistem margarin, ikatan adalah karena Van der Waalspasukan, dan karenanya sesuai negara kristalditandai dengan makan dekat lemah menarik TAGmolekul. Selain itu, panjang dan fleksibilitasmolekul-molekul ini, ditambah dengan kelemahanikatan, hasil dalam banyak berbeda mungkin packingpengaturan, atau polimorf. Selain itu, berbagaijenis molekul yang biasanya ditemukan di lemak alami danhasil minyak dalam persentase yang signifikan dari totalansambel molekul yang tersisa dalam cairan atau cairankristal negara, yaitu persentase yang signifikan yang lebihjenuh trigliserida molekul akan tetapnegara kristal cair atau cair. Selain itu, tidak dapatmenjadi berbagai kristal ukuran dan bentuk, sertasintering di antara kristal. Oleh karena itu, tidak mengherankan bahwa bukan titik leleh yang tajam yangterkait dengan bahan kristal, crystal lemak jaringan seperti yang ditemui dalam kebanyakan memperpendeksistem menunjukkan rentang mencair daripada melelehpoin.Proses kristalisasi dapat dibagi menjadi acara individu pembentukan inti, kristal pertumbuhan dan kristalpematangan. Namun, peristiwa-peristiwa yang tidak perlu, danlemak tidak biasanya, kronologis; setelah pembentukan inti utama telah tercapai. Oleh karena itu, setelah primerpembentukan inti dan pertumbuhan, satu dapat menemukanpembentukan inti sekunder sementara pertumbuhan berlanjut, danCrystal pematangan selama pertumbuhan. Oleh karena itu, prosesbisa sangat sulit untuk model teoritis.Pembentukan inti hanya dapat dicapai melalui supersaturationatau pendinginan super. Istilah ini digunakan untuk menggambarkan apajumlah kekuatan pendorong termodinamika; yangdiperlukan untuk membentuk badan padat terkecil stabil darifase cair, karena ada penghalang energi bebas yang menentangpembentukan fase padat. Termodinamika

Hasil (Bahasa Indonesia) 2:

diselesaikan, slide kaca harus terbuat dari bahan, dan
bahan-bahan harus cukup tipis sehingga tidak secara signifikan melemahkan cahaya yang ditransmisikan. Hasil ini dalam
struktur yang dibatasi tumbuh dengan salah satu nya
dimensi (dimensi ketebalan) menjadi sangat
terbatas. Namun, jika keterbatasan ini diambil di bawah
pertimbangan, informasi yang berharga dapat dipetik
dari mikrograf cahaya terpolarisasi. Sebagai contoh, Narine
dan Marangoni mengembangkan metode untuk mengukur mikro dari jaringan kristal lemak menggunakan cahaya terpolarisasi
mikrograf (Narine & Marangoni, 1999a). Ini
metode melibatkan menghitung dimensi fraktal massa
dan sejumlah metode lain telah dikembangkan atau
sedang dalam pengembangan oleh kelompok Marangoni (korespondensi pribadi dengan Dr. Marangoni).
Mikroskop elektron juga telah digunakan secara luas untuk
mempelajari struktur jaringan kristal lemak ( Brooker,
1990; Buchheim, 1982; Deman, 1982; Heertje, Leunis et
al, 1987;. Heertje, van der Vlist, Blonk, Hendrickx, &
Brakenhof, 1987; Kalab, 1983; Sargeant, 1988). Namun, metode ini juga memiliki beberapa keterbatasan; sampel
biasanya harus dibekukan, menyebabkan banyak minyak biasanya cair menjadi padat. Selain itu, sulit untuk mendapatkan ide dari struktur massal sebagai salah satu mengamati
struktur sepanjang garis fraktur. Laser scanning confocal microscopy juga telah digunakan untuk jaringan lemak gambar, seperti memiliki (Heertje, van der Vlist et al., 1987)
beberapa mikroskop foton (Marangoni & Hartel,
1998; Xu, Zipfel, Shear, Williams, & Webb, 1996) , dan
mikroskop kekuatan atom (Narine & Marangoni, 1999c).
Narine dan Marangoni dikembangkan nomenklatur untuk
struktur mikro jaringan lemak statis mengkristal
(Narine & Marangoni, 1999a, 1999b, 1999c, 1999d). Dalam
lemak permen khas atau sistem memperpendek yang
telah didinginkan statis, seseorang dapat mengamati individu
kristal (misalnya jarum berbentuk beta-primecrystals) di
kisaran yang lebih rendah dari tingkat mikrostruktur struktur.
Selain itu, dalam sistem tersebut seseorang dapat mengamati kelompok
individu kristal. Narine dan Marangoni, dalam
referensi disebutkan sebelumnya, menyatakan bahwa kelompok tersebut akan
disebut unsur-unsur sebagai mikrostruktur. Unsur-unsur mikrostruktur biasanya di urutan dua sampai
enam mikron panjang. Dalam beberapa sistem, dan khususnya
dalam cocoa butter yang telah statis mengkristal, satu
dapat mengamati kelompok besar, terdiri dari agregasi dari
unsur mikrostruktur. Narine dan Marangoni menyarankan bahwa struktur yang lebih besar disebut sebagai
mikro. Mikrostruktur di statis mengkristal cocoa butter, lemak, kelapa, dan lemak babi telah
diamati, mulai dari 40 mikron sampai 200 mikron.
8. Kristalisasi
Negara kristal dapat didefinisikan sebagai salah satu yang diffracts sinar-X dan pameran transisi orde pertama
dikenal sebagai melting. Kristalisasi dapat didefinisikan sebagai
transisi orde pertama dari sebuah ensemble dari molekul dari
keadaan cair ke solid state dengan cara sedemikian rupa sehingga
molekul dalam paket solid state dalam biasa
secara berulang untuk membentuk kisi yang solid. Fitur utama kristalinitas order jangka panjang. Ansambel
molekul merupakan zat kristal adalah dalam array teratur selama daerah diperpanjang dalam setiap individu
kristal. Jenis ikatan yang hadir dalam kristal
menentukan sifat negara kristal. Oleh karena itu,
jika jenis ikatan adalah karena Van der Waals / London
pasukan, kekuatan ikatan lemah, dan hasil dalam keadaan kristal yang ditandai dengan kemasan dekat
molekul tertarik lemah. Jika ikatan adalah karena
kekuatan ionik, negara kristal ditandai dengan
agregat raksasa ion positif dan negatif jelas
dikemas dengan cara yang konsisten dengan biaya netral bersih.
Hasil ikatan kovalen dalam molekul raksasa dengan ikatan diarahkan, di mana kemasan ditentukan oleh valensi
jumlah dan arah. Dalam kristal molekul TAG yang satu akan berharap untuk menemukan dalam shortening dan
sistem margarin, ikatan adalah karena Van der Waals
pasukan, dan oleh karena itu negara kristal yang sesuai
ditandai dengan close-dikemas lemah menarik TAG
molekul. Selanjutnya, panjang dan fleksibilitas dari
molekul-molekul ini, ditambah dengan lemahnya
ikatan, menghasilkan banyak kemasan mungkin berbeda
pengaturan, atau polimorf. Selain itu, berbagai
spesies molekul biasanya ditemukan di lemak alami dan
hasil minyak dalam persentase yang signifikan dari total
ensemble dari molekul yang tersisa dalam cairan atau cairan
negara kristal, yaitu persentase yang signifikan dari lebih
molekul trigliserida tak jenuh akan tetap berada di
cairan atau negara kristal cair. Selain itu, ada dapat
menjadi berbagai ukuran kristal dan bentuk, serta
sintering di antara kristal. Oleh karena itu, tidak mengherankan bahwa alih-alih titik leleh yang tajam yang
berhubungan dengan bahan kristal, jaringan kristal lemak seperti yang ditemui di sebagian besar shortening
sistem menunjukkan mencair rentang daripada mencair
poin.
Proses kristalisasi dapat dibagi menjadi peristiwa individu nukleasi , pertumbuhan kristal, dan kristal
pematangan. Namun, peristiwa ini tidak selalu, dan
lemak tidak biasanya, kronologis; sekali nukleasi primer telah dicapai. Oleh karena itu, setelah primer
nukleasi dan pertumbuhan selanjutnya, satu dapat menemukan
nukleasi sekunder sementara pertumbuhan berlanjut, dan
kristal pematangan selama pertumbuhan. Oleh karena itu, proses
bisa sangat sulit untuk model teoritis.
Nukleasi hanya dapat dicapai melalui jenuh
atau pendinginan. Istilah-istilah ini digunakan untuk menggambarkan apa yang
berjumlah kekuatan pendorong termodinamika; yang
dibutuhkan untuk membentuk terkecil stabil entitas yang solid dari
fasa cair, karena ada penghalang energi bebas menentang
pembentukan fase padat. Termodinamika yang