STANDARD OPERATING PROCEDURESPURPOS

STANDARD OPERATING PROCEDURES
PURPOSE: Thawing is a much slower process than freezing and is usually done in refrigerator. The process would be faster if performed at higher temperature but that would create favorable conditions for the growth of bacteria. During thawing a liquid leaks out from the meat being thawed.
SCOPE: This procedure applies to the pre preparation area employees who handle frozen foods.
KEY WORDS: Refrigerator, Water & Microwave.
INSTRUCTIONS:

1. Place frozen product in a tempering room or cooler that is maintained at 50ºF or colder and allow product to thaw or reach desired level of tempering.
2. If the room temperature is greater than 41ºF but not above 50ºF, thawed product must be cooled to 41ºF or colder within 8 hours of thawing.
3. Alternatively, frozen ground beef or whole chickens may tempered or thawed at a temperature greater than 50ºF but not greater than normal room temperature (72ºF).
4. Ground beef portions of at least 1 pound in size may be tempered/thawed for up to 9 hours.
5. Whole chickens of at least 3.7 pounds in size may be tempered/thawed for up to 9 hours.
6. Thawed product must be cooled to 41ºF or colder within 2 hours of thawing.
7. Tempering/thawing conditions warmer than 72ºF must be evaluated to ensure that the pathogenic bacterial growth will not occur on the products.
8. The tempering/thawing product will be monitored on a scheduled basis to prevent product drip and loss of package integrity, and to ensure that product drip does not contaminate other products.
9. The product surface temperature will be monitored and documented on a scheduled basis to ensure that the guidelines listed above are met.
10. When possible, the outer layer of trim and/or pieces being thawed will be removed and refrigerated. This process will be repeated as often as necessary to ensure that the outer surface of the thawing mass is not held for an unsafe length of time at temperatures that could allow pathogen growth.
11. The lot code of frozen product that has been purchased from an outside vendor will be recorded on a batch sheet (or production log) before tempering/thawing for use in product tracking if the vendor institutes a recall.
12.
MONITORING:
1. A designated kitchen supervisor will inspect in the time of thawing the frozen foods to be sure that the all the employee is following this SOP.
2. The designated kitchen supervisor will monitor the core temperature and the time between the thawing and cooking.
CORRECTIVE ACTION:

1. Retrain any employee found not following the procedures in this SOP.

Hasil (Cina Tradisional) 1:

標準作業程式宗旨： 解凍過程比凍結過程要慢很多，通常是在冰箱裡。這一進程會更快如果在較高溫度進行，但那樣會造成細菌生長的有利條件。在解凍液過程中漏出從肉解凍。經營範圍： 本程式適用于處理冷凍食品預製備地區員工。關鍵字： 冰箱、 水和微波。說明：1.將冷凍的產品置於回火的房間或維持在 50ºF 或冷的冷卻器，並允許產品解凍或達到所需的水準的回火。2.如果這個房間的溫度大於但並未在以上 50ºF 41ºF，解凍後的產品必須冷卻至 41ºF 或冷解凍的 8 小時內。3.另外，冷凍的牛肉或整個雞 5 月回火或解凍在溫度大於 50ºF 但不是大於正常室溫 （72ºF）。4.地面牛肉部分至少 1 磅的大小可能是脾氣解凍後長達 9 個小時。5.整個雞至少 3.7 磅的大小可能長達 9 個小時回火解凍後。6.解凍產品必須冷卻至 41ºF 或冷解凍的 2 小時內。7.回火凍融條件比 72ºF 必須進行一次評估，以確保致病細菌的生長不會出現在產品上的暖和。8.回火/解凍的產品將會監察計畫的基礎，以防止產品滴灌和損失包裝的完整性，並確保產品滴不污染其他產品上。9.產品的表面溫度將監測和記錄定期以滿足上面列出的準則。10.如果有可能，將刪除和冷藏的外層的修剪和/或片斷被解凍。此過程將重複有必要確保解凍品質的外表面不被不安全的長的時間可以讓病原體生長的溫度一樣。11 已從外部供應商購買的冷凍產品.很多代碼將記錄在前回火解凍用於產品跟蹤如果供應商實行召回的批生產記錄 （或生產日誌）。12。監測：1.指定的廚房主管將檢驗的解凍冷凍食品一定的時間所有員工是都繼本規程。2.指定的廚房主管將監測核心溫度和之間的解凍和做飯的時間。糾正措施：1.培訓任何員工發現不遵守本規程中的過程。

Hasil (Cina Tradisional) 2:

標準作業程序
目的：解凍是一個非常緩慢的過程比冷凍，通常在冰箱中完成的。這個過程將會更快，如果在較高的溫度下進行，但這樣就會產生對細菌的生長有利的條件。在解凍的液體洩漏出來的肉被解凍。
適用範圍：本程序適用於前期準備區的員工誰處理的冷凍食品。
關鍵詞：冰箱，水和微波
說明：1。置於冷凍產品中的回火室或冷卻器是保持在50℉或更低的溫度，並允許產物解凍或達到回火的期望的水平。2。如果室內溫度高於41°F，但不高於50℉，解凍的產品必須被冷卻至41°F或更低的溫度8小時解凍的範圍內。3。可替換地，冷凍碎牛肉或整雞可回火或解凍的在溫度低於50℉更高，但不超過正常的室溫（72ºF）以上。4。中的至少1磅大小的碎牛肉部分可以被回火/解凍達9小時。5。至少3.7磅大小的整雞，可以鍛煉/解凍長達9小時。6。解凍產品必須被冷卻至41°F或更低的溫度2小時解凍的範圍內。7。比72ºF回火/解凍條件暖必須進行評估，以確保該致病細菌的生長將不會在產品上。發生8。回火/解凍產品將在計劃的基礎上，以防止產品滴灌和包裝完整性的損失，並保證產品的滴水不污染其他產品監控。9。產品表面溫度進行監測，並記錄在預定的基礎，以確保上面列出的準則得到滿足。10。在可能時，修剪和/或解凍件的外層將被刪除，並冷藏。這個過程將被重複經常需要以確保解凍質量的外表面沒有溫度，可能允許病原體生長保持一段不安全的長度。11。冷凍產品的批號已購自外部供應商將被記錄在批片（或生產日誌）的產品跟踪，如果供應商院所召回回火/解凍才能使用。12。監測：1。一個指定的廚房監督員將檢查在解凍冷凍食品，以確保所有的員工按照本SOP的時間。2。指定的廚房主管將監控核心溫度，解凍和烹調的時間。糾正措施：1。再培訓，發現未按照本SOP程序的任何員工。

Hasil (Cina Tradisional) 3:

標準運行的PROCEDURES
PURPOSE ：解凍比結冰是一個更加緩慢的過程和通常做在冰箱。過程是更加快速的，如果執行在高溫，但是那將創造細菌成長的有利條件。在解凍期間液體從被解凍的肉洩漏。
SCOPE ：這個做法適用於處理凍結的foods.
KEY詞的前準備區域雇員：冰箱，水& Microwave.
INSTRUCTIONS ：

1.地方被維護在50ºF或更冷的結冰的產品在一間磨煉的屋子或致冷機和允許產品解凍或到達渴望平實tempering.
2。如果室溫比41ºF偉大，但是不上面50ºF，必須冷卻被解凍的產品到41ºF或冷在8個小時thawing.
3.內。或者，凍土牛肉或整雞比50ºF，但是不很大地比正常室溫(72ºF)可以緩和或解凍在溫度偉大。
4.至少1磅的絞細牛肉部分也許在大小上是緩和/解凍為9 hours.
5.整雞至少3。7磅比72ºF必須評估保證也許在大小上是緩和/解凍為9个hours.
6.被解凍的產品必須冷卻到41ºF或冷在磨煉2個小時的thawing.
7./解凍情況取暖器內致病性細菌成長在products.
8.不會發生。磨煉/解凍產品將被監測根據一個預定的依據防止產品包裹正直滴水和損失和保證產品滴水不沾染其他products.
9。產品表面溫度將被監測并且被提供根據一個預定的依據保證被列出的指南以上是met.
10。當可能，