's my virgin attempt but the result

's my virgin attempt but the results are as good as the best store-bought ang ku kueh in town. The mung bean filling is uber smooth, has a very strong "beany" fragrance and isn't too sweet. The "skin" is very chewy and yet very soft. I tell ya, this 紅龟粿 is really to die for.

I'd like to think my kick-ass AKK is because of my brilliant culinary talent and all that. But the truth is the success is due to the excellent recipe from none other than Cooking for the President. I just followed the instructions (more or less).

C4P's dough recipe is quite unusual. The ingredients are roughly the same as other recipes but the method is very different. First, glutinous rice flour is combined with water and then refrigerated overnight. Second, coconut milk is cooked with rice flour, oil and sugar into a paste before it's mixed with mashed sweet potato and the wet glutinous rice flour. Other recipes don't have these two steps. Instead, the ingredients are just mixed together.

I think the extra work in C4P's method is the key to the chewy and soft "skin", which is so good I shan't bother to try other recipes. It doesn't get better than this, seriously. 

What about the mung bean filling? That's less complicated compared to what it's wrapped in. It's not rocket science but a lot of people get it wrong. Why? Because of their obsession over cutting down as much fat as possible. Compared to other recipes, there's a lot of oil in C4P's filling. The amount is absolutely necessary to give the mung bean paste its velvety smoothness and strong fragrance, without making it overly rich.

I've made 紅龟粿 all of one time but, hey, I already have quite a few tips for conquering the traditional kueh. Here we go:

 Don't soak split mung beans for too long. The longer the beans sit in water, the more flavour (and nutrition) they lose. An hour is ample, IMO. C4P says three hours, which might be ok. Some recipes go for an overnight soak. That's definitely too long.

A lot of recipes, including C4P's, have the soaked mung beans steamed. I think boiling is better because it's faster but you mustn't discard the cooking liquid which has heaps of flavour. Instead, let the beans boil dry. That allows the flavour released into the water to be absorbed back into the beans. The same argument applies to the sweet potato used for the dough. 

 How good the mung bean filling is depends on, besides the quality of the beans, how much sugar and fat there is. If there's too little, that means it has more water to get the right consistency. Water doesn't taste of anything and it dilutes the flavour of the beans. Sugar and fat, OTOH, enhance the flavour. 

 How long does it take to steam 紅龟粿? No time at all because the filling is cooked and thedough is very thin and partly cooked. The ones I make, which are pretty small, take about six minutes over low heat.

 How do you know when the ang ku kueh is done? When it expands a little. If you continue steaming beyond that point, the dough becomes too soft, resulting in a flat, collapsedkueh without any distinct motif. To lower the risk of overcooking, 紅龟粿 should be steamed over barely simmering water.

 The shell of a real tortoise is hard but the make-believe tortoise's shell needs to be propped up. The "supporting role" is played by the filling which must be able to hold its shape when it's hot. If it's too soft, the "tortoise cake" would flatten into a pancake once it's heated.

The ideal filling to dough ratio is 1:1. The capacity of my mould is 40 g, so I wrap 20 g of filling in 20 g of dough. C4P actually uses 27 g of dough for 20 g of filling. That would make the "skin" a bit too thick, methinks.

 How do you find the mould's capacity? Put it on your kitchen scale, tare, then fill it with water. The weight of the water multiplied by 1.33 is the mould's capacity.

 To reheat chilled ang ku kueh, bring some water in a rice cooker to a boil. Put the kueh in the pot, on the steaming tray. Cover and switch the cooker to warm mode. Ten minutes would be just right. 

I thoroughly enjoyed myself using my new wooden mould. I felt very authoritative (!) whacking it against the chopping board –TWACK! and out came a perfectly formed ang ku kueh, like magic. I'll definitely make AKK again but it won't be anytime soon 'cause it's a hell of a lot of work . . . . Oh hang on, what am I saying? It's a hell of a lot of FUN, not work! I'm making AKK again this weekend . . . I think . . 

Hasil (Bahasa Indonesia) 2:

's upaya perawan saya tapi hasilnya sebagus yang terbaik dibeli di toko ang ku kueh di kota. The kacang hijau mengisi uber halus, memiliki sangat kuat "beany" aroma dan tidak terlalu manis. "Kulit" sangat kenyal dan namun sangat lembut. Saya katakan ya,紅ini龟粿benar-benar mati untuk. Saya ingin berpikir kick-ass saya AKK adalah karena bakat kuliner brilian saya dan semua itu. Tapi sebenarnya ini sukses adalah karena resep yang sangat baik dari tidak lain dari Memasak untuk Presiden. Saya hanya mengikuti petunjuk (kurang lebih). Adonan resep C4P ini cukup luar biasa. Bahan-bahan kira-kira sama dengan resep lain tetapi metode yang sangat berbeda. Pertama, tepung beras ketan dikombinasikan dengan air dan kemudian didinginkan semalam. Kedua, santan dimasak dengan tepung beras, minyak dan gula ke dalam pasta sebelum itu dicampur dengan kentang tumbuk dan tepung beras ketan basah. Resep lain tidak memiliki dua langkah. Sebaliknya, bahan-bahan hanya dicampur bersama-sama. Saya pikir bekerja ekstra dalam metode C4P adalah kunci untuk kenyal dan lembut "kulit", yang begitu baik saya tidak akan repot-repot untuk mencoba resep lain. Tidak bisa lebih baik dari ini, serius.  Bagaimana dengan kacang mengisi mung? Itu lebih rumit dibandingkan dengan apa itu dibungkus. Ini bukan ilmu roket tetapi banyak orang mendapatkan salah. Mengapa? Karena obsesi mereka atas menebang sebanyak lemak mungkin. Dibandingkan dengan resep lainnya, ada banyak minyak dalam pengisian C4P ini. Jumlah tersebut mutlak diperlukan untuk memberikan kacang hijau sisipkan kelancaran beludru dan aroma yang kuat, tanpa membuatnya terlalu kaya. Saya sudah membuat紅龟粿semua satu waktu tapi, hei, saya sudah memiliki beberapa tips untuk menaklukkan tradisional kueh. Di sini kita pergi:  Jangan rendam kacang hijau perpecahan terlalu lama. Semakin lama kacang duduk dalam air, yang lebih banyak rasa (dan gizi) mereka kehilangan. Satu jam cukup, IMO. C4P mengatakan tiga jam, yang mungkin ok. Beberapa resep pergi untuk bermalam rendam. Itu pasti terlalu lama. Banyak resep, termasuk C4P ini, telah kacang hijau direndam dikukus. Saya pikir mendidih lebih baik karena lebih cepat tetapi Anda tidak harus membuang cairan memasak yang memiliki tumpukan rasa. Sebaliknya, biarkan mendidih biji kering. Yang memungkinkan rasa dirilis ke dalam air akan diserap kembali ke dalam biji. Argumen yang sama berlaku untuk ubi jalar digunakan untuk adonan.   Seberapa baik mengisi kacang hijau adalah tergantung pada, selain kualitas biji, berapa banyak gula dan lemak yang ada. Jika ada terlalu sedikit, yang berarti ia memiliki lebih banyak air untuk mendapatkan konsistensi yang tepat. Air tidak merasakan apa pun dan itu melemahkan rasa kacang. Gula dan lemak, Otoh, meningkatkan rasa.   Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk uap紅龟粿? Tidak ada waktu sama sekali karena mengisi dimasak dan thedough sangat tipis dan sebagian dimasak. Yang saya buat, yang sangat kecil, memakan waktu sekitar enam menit di atas api kecil.  Bagaimana Anda tahu kapan ang ku kueh dilakukan? Ketika mengembang sedikit. Jika Anda terus mengepul di luar titik itu, adonan menjadi terlalu lunak, sehingga flat, collapsedkueh tanpa motif yang berbeda. Untuk menurunkan risiko overcooking,紅龟粿harus dikukus selama hampir mendidih air.  Cangkang kura-kura nyata sulit tapi make-percaya shell kura-kura harus disangga. "Peran pendukung" dimainkan oleh mengisi yang harus mampu menahan bentuknya ketika panas. . Jika terlalu lembut, "kura-kura kue" akan meratakan ke pancake setelah itu dipanaskan Pengisian ideal untuk rasio adonan 1: 1. Kapasitas cetakan saya adalah 40 g, jadi saya membungkus 20 gram mengisi 20 g adonan. C4P benar-benar menggunakan 27 g adonan selama 20 g mengisi. Itu akan membuat "kulit" sedikit terlalu tebal, methinks.  Bagaimana Anda menemukan kapasitas cetakan ini? Meletakkannya di skala dapur Anda, tara, kemudian mengisinya dengan air. Berat air dikalikan dengan 1,33 kapasitas cetakan ini.  Untuk memanaskan ang dingin ku kueh, membawa air dalam rice cooker mendidih. Masukan kueh dalam pot, di nampan mengepul. Tutup dan beralih ke mode kompor hangat. Sepuluh menit akan tepat.  Saya benar-benar menikmati diriku sendiri menggunakan cetakan baru kayu saya. Aku merasa sangat otoritatif (!) Memukul itu terhadap talenan -TWACK! dan keluar datang sempurna terbentuk ang ku kueh, seperti sihir. Saya pasti akan membuat AKK lagi tapi itu tidak akan dalam waktu dekat karena itu adalah neraka banyak pekerjaan. . . . Oh tunggu, apa yang saya katakan? Ini adalah neraka banyak FUN, tidak bekerja! Saya sedang membuat AKK lagi akhir pekan ini. . . Kupikir . .