Indigestible polysaccharides: dieta

Indigestible polysaccharides: dietary and functional fiber
Folklore surrounding fiber, or “roughage,” has been a part of American culture since the 1800s, when a minister named Sylvester graham traveled up and down the East Coast, extolling the virtues of fiber. He left us a legacy—the graham cracker. Although today’s graham cracker bears little resemblace to the whole grain product he promoted, present-day scientific evidence supports this early promotion of fiber as part of a healthy diet.
Total fiber (or just the term fiber) refers to the dietary fiber that occurs naturally in foods, as well as the functional fiber (fiber that provides health benefits) that may be added to food. Currently, nutrition fact labels include only dietary fiber and do not reflect any added functional fiber.
Fiber are composed primarily of the non starch polysaccharides cellulose, hemicelluloses, pectins, gums, and mucilages. The lignins are the only non-carbohydrate components of dietary fibers. Unlike the digestable polysaccharides that contain alpha bonds, the monosaccharide units in fibers are linked by beta bonds. As noted earlier, monosaccharide molecules joined by beta bonds are not broken down by human digestive enzymes. Thus, these undigested fiber pass through the small intestine into the large intestine, where bacteria metabolize some and form short-chain fatty acids and gas. These short-chain fatty acids provide fuel for cells in the large intestine and enhance intestinal health. Pectins, gums, and mucilages are most readily by the intestinal bacteria, yielding about 1.5 to 2.5 kcal/g. Cellulose, hemicellulose, and lignins are more resistant to being broken down bacteria. The body tends to adapt over time to a high fiber intake, leading to fewer symptoms of bloating, gas, and discomfort.
Cellulose, hemicellulose, and lignins form the structural part of the plant cell wall in vegetables and whole grains. Bran layers form the outer covering of all seeds; thus, whole grains (those in which the bran and outer layers have not been removed in processing) are good sources of fibers (fig.5-6). Because of their chemical strucutre, these fibers do not dissolve in water. Therefore, they are often reffered to as insoluble fibers.
In contrast to the insoluble fibers, pectins, gums, mucilages, and some hemicelluloses dissolve easily in water and are classified as soluble fibers. In water, they become viscous (gel-like) in consistency. This property makes them useful for thickening jams, jelly, yogurt, and other food products. They also occur naturally inside and around plant cells in oat bran, namy fruits, legumes, and psyllium.
The physical properties of soluble and insoluble fibers have health benefits when the fibers are consumed in adequate quantities (fig. 5-7). For example, soluble fibers have been shown to lower blood colesterol levels and blood glucose levels, thereby reducing risks of cardiovascular disease and diabetes. Insoluble fibers decrease intestinal transit time, thus reducing risks of constipation, diverticular disease, and colon cancer. The health benefits of fiber are discussed in detail later in the chapter.

Hasil (Bahasa Indonesia) 2:

Polisakarida dicerna: serat makanan dan fungsional
Folklore sekitarnya serat, atau "serat," telah menjadi bagian dari budaya Amerika sejak tahun 1800-an, ketika seorang menteri bernama Sylvester graham perjalanan atas dan ke bawah pantai timur, memuji kebaikan serat. Dia meninggalkan kita warisan-cracker graham. Meskipun graham cracker hari ini sedikit beruang resemblace dengan produk gandum yang dipromosikan, kini bukti ilmiah mendukung promosi awal serat sebagai bagian dari diet yang sehat.
Jumlah serat (atau hanya serat istilah) mengacu pada serat makanan yang terjadi secara alami dalam makanan, serta serat fungsional (serat yang memberikan manfaat kesehatan) yang dapat ditambahkan ke makanan. Saat ini, label fakta nutrisi hanya mencakup serat makanan dan tidak mencerminkan menambahkan serat fungsional.
Serat terdiri terutama dari polisakarida non pati selulosa, hemiselulosa, pektin, gusi, dan Lendir. Para lignin adalah satu-satunya komponen non-karbohidrat serat diet. Berbeda dengan polisakarida dicerna yang mengandung ikatan alpha, unit monosakarida dalam serat dihubungkan oleh ikatan beta. Seperti disebutkan sebelumnya, molekul monosakarida bergabung dengan ikatan beta tidak dipecah oleh enzim pencernaan manusia. Dengan demikian, ini serat tercerna melewati usus kecil ke usus besar, di mana bakteri memetabolisme sebagian dan membentuk asam lemak rantai pendek dan gas. Asam lemak rantai pendek ini menyediakan bahan bakar untuk sel-sel di usus besar dan meningkatkan kesehatan usus. Pektin, gusi, dan Lendir yang paling mudah oleh bakteri usus, menghasilkan sekitar 1,5 sampai 2,5 kkal / g. Selulosa, hemiselulosa, dan lignin yang lebih tahan terhadap bakteri yang rusak. Tubuh cenderung untuk beradaptasi dari waktu ke waktu dengan asupan serat yang tinggi, menyebabkan gejala lebih sedikit kembung, gas, dan ketidaknyamanan.
Selulosa, hemiselulosa, dan lignin membentuk bagian struktural dari dinding sel tanaman dalam sayuran dan biji-bijian. Lapisan dedak membentuk meliputi luar dari semua benih; dengan demikian, biji-bijian (yang di mana dedak dan lapisan luar belum dihapus dalam pengolahan) merupakan sumber yang baik serat (fig.5-6). Karena strucutre kimia, serat ini tidak larut dalam air. Oleh karena itu, mereka sering dirujuk ke serat tidak larut seperti.
Berbeda dengan serat tidak larut, pektin, gusi, Lendir, dan beberapa hemiselulosa larut dalam air dan diklasifikasikan sebagai serat larut. Dalam air, mereka menjadi kental (seperti gel) dalam konsistensi. Properti ini membuat mereka berguna untuk kemacetan penebalan, jelly, yogurt, dan produk makanan lainnya. Mereka juga terjadi secara alami di dalam dan di sekitar sel-sel tumbuhan di oat bran, buah namy, kacang-kacangan, dan psyllium.
Sifat fisik dari serat larut dan tidak larut memiliki manfaat kesehatan bila serat yang dikonsumsi dalam jumlah yang memadai (gbr. 5-7). Sebagai contoh, serat larut telah terbukti menurunkan kadar kolesterol darah dan kadar glukosa darah, sehingga mengurangi risiko penyakit jantung dan diabetes. Serat larut menurunkan waktu transit usus, sehingga mengurangi risiko sembelit, penyakit divertikular, dan kanker usus besar. Manfaat kesehatan dari serat dibahas secara rinci nanti dalam bab ini.