water-immiscible organic solvents a

water-immiscible organic solvents as in the dry powder, but the half-life of dilute solutions is very short [64]. Subtilisin crystals
placed in acetonitrile have the same crystal structure as does subtilisin crystallized from aqueous solutions [41]. Enzymes do not
turn inside-out when placed in immiscible organic solvents.
The stability and catalytic activity of enzymes in water/water-miscible organic solvent systems are different from those in waterimmiscible
organic solvent systems. Kang et al. [55–57] showed that protease-catalyzed hydrolysis of casein, in either 5%
ethanol/95%
aqueous buffer or 5% acetonitrile/95% aqueous buffer systems, caused an increase in
K
m,
a decrease in
V
max,
and
a
decrease in stability (determined by circular dichroism and differential scanning calorimetry methods) compared to controls in
aqueous
buffer only. It is well known that protic solvents, such as alcohols and amines, compete with water in hydrolytic enzyme
reactions
[5, 9].
7.5.6 Why Enzymes are Effective Catalysts
Enzymes are very effective catalysts as indicated by their ability to lower the activation energy,
E
a, of reactions (Table 2). This
results in larger values of
n
o. But these facts provide no indication of how the enzymes achieve such “magic.” Be assured that
enzymes act by the same principles of all chemical reactions. They just do it better [67].

Hasil (Bahasa Indonesia) 2:

pelarut organik tak larut air seperti pada bubuk kering, tapi paruh larutan encer sangat singkat [64]. Kristal Subtilisin
ditempatkan dalam asetonitril memiliki struktur kristal yang sama seperti halnya Subtilisin mengkristal dari larutan air [41]. Enzim tidak
berubah dalam keluar ketika ditempatkan dalam pelarut organik bercampur.
Stabilitas dan aktivitas katalitik enzim dalam air / sistem pelarut organik larut dalam air berbeda dengan di waterimmiscible
sistem pelarut organik. Kang et al. [55-57] menunjukkan bahwa protease-katalis hidrolisis kasein, baik 5%
ethanol / 95%
penyangga berair atau 5% sistem asetonitril / 95% penyangga air, menyebabkan peningkatan
K
m,
penurunan
V
max,
dan
sebuah
penurunan stabilitas (ditentukan oleh dichroism melingkar dan metode kalorimetri pemindaian diferensial) dibandingkan dengan kontrol dalam
air
penyangga saja. Hal ini juga diketahui bahwa pelarut protik seperti alkohol dan amina, bersaing dengan air dalam enzim hidrolitik
reaksi
[5, 9].
7.5.6 Mengapa Enzim adalah Katalis Efektif
Enzim adalah katalis yang sangat efektif seperti yang ditunjukkan oleh kemampuan mereka untuk menurunkan energi aktivasi ,
E
a, reaksi (Tabel 2). Hal ini
menyebabkan nilai-nilai yang lebih besar dari
n
o. Tapi fakta ini tidak memberikan indikasi bagaimana enzim mencapai seperti "magic." Yakinlah bahwa
enzim bertindak dengan prinsip yang sama dari semua reaksi kimia. Mereka hanya melakukannya dengan lebih baik [67].