In most developing Africa countries

In most developing Africa countries and traditional
meat shops in developed world meats are normally
displayed unpackaged. Packaging primal or retail cuts
have been achieved by controlling the gas atmosphere
(oxygen, carbon dioxide and nitrogen gases) surrounding
the meat to produce favorable effects most especially on
meat shelf life and appearance. Warriss (2000) reported
that packaging has three main functions that is protecting
meat from contamination and inhibiting microbial growth,
reducing or eliminating evaporative weight loss and
surface drying, and enhancing the color of the product.
Warriss (2000) explained further that Pseudomonas (most
common spoilage microorganism) can grow below 5°C
under aerobic condition but adding high concentration of
carbon dioxide in the pack restricts their growth and
promote the growth of lactic acid bacteria which are far
less likely to cause spoilage. Consumers also associate
meat color to its freshness. Bright red meat (oxygenated
meat), is thought to be fresh while purple (myoglobin) and
grey brown (metmyoglobin) is perceived to be old meat.
Packaging meat in plastics which allow different gases
permeability or plastics filled with the required gases can affect oxidation or oxygenation of meat and thus change
the color of the meat surface.

Hasil (Bahasa Indonesia) 2:

Di sebagian besar negara-negara berkembang di Afrika dan tradisional
toko daging di dikembangkan daging dunia biasanya
ditampilkan unpackaged. Kemasan primal atau eceran luka
telah dicapai dengan mengendalikan suasana gas
(oksigen, karbon dioksida dan gas nitrogen) sekitar
daging untuk menghasilkan efek yang menguntungkan terutama pada
umur simpan daging dan penampilan. Warriss (2000) melaporkan
bahwa kemasan memiliki tiga fungsi utama yang melindungi
daging dari kontaminasi dan menghambat pertumbuhan mikroba,
mengurangi atau menghilangkan berat badan dan menguapkan
permukaan pengeringan, dan meningkatkan warna produk.
Warriss (2000) menjelaskan lebih lanjut bahwa Pseudomonas (paling
umum pembusukan mikroorganisme) dapat tumbuh di bawah 5 ° C
di bawah kondisi aerobik tetapi menambahkan konsentrasi tinggi
karbon dioksida dalam kemasan membatasi pertumbuhan dan
mendorong pertumbuhan bakteri asam laktat yang jauh
lebih kecil kemungkinannya untuk menyebabkan pembusukan. Konsumen juga mengasosiasikan
warna daging untuk kesegaran. Daging merah terang (oksigen
daging), dianggap segar sementara ungu (mioglobin) dan
abu-abu coklat (metmioglobin) yang dianggap daging tua.
Kemasan daging dalam plastik yang memungkinkan gas yang berbeda
permeabilitas atau plastik yang diisi dengan gas yang diperlukan dapat mempengaruhi oksidasi atau oksigenasi daging dan dengan demikian mengubah
warna permukaan daging.