การศึกษามีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์ค่า pH และผลกระทบของการรักษาความร้อนในการปรับการปล่อยเปปไทด์ที่มีกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระหลังจากการจําลองการย่อยอาหารในระบบทางเดินอาหาร (GI) ของผงไข่ขาว (EWP) ตัวอย่าง EWP ที่มีค่า pH เป็นกลาง (EWPN) และอัลคาไลน์ (EWPA) ได้รับการรักษาความร้อนที่ 20, 60 และ 90 ◦C และวิเคราะห์สําหรับการรวมโปรตีนการละลายและการย่อย GI การรักษาความร้อนลดการละลายและการรวมโปรตีนเหนี่ยวนําซึ่งสูงกว่าสําหรับ EWPN เมื่อเทียบกับ EWPA การแฉโปรตีน EWPA ที่ 60 ◦C แสดงการย่อยได้ของ GI ที่สูงขึ้นและกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระผ่านการวิเคราะห์ความสามารถในการดูดซับอนุมูลอิสระออกซิเจน (ORAC) เมื่อเทียบกับ EWPN ที่น่าสนใจคือแนวโน้มย้อนกลับพบได้ในการวิเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระของเซลล์และ GI-digest ของ EWPN แสดงกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระที่สูงขึ้น การวิเคราะห์ LC-MS /MS สอดคล้องกับการทดสอบกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของเซลล์และแสดงความเข้มที่สูงขึ้นสําหรับเปปไทด์ที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพใน GI-digest ของ EWPN ผลการศึกษาระบุว่าการรักษาความร้อน แต่ไม่ใช่ค่า pH เป็นปัจจัยสําคัญในการปรับปรุงการย่อยโปรตีนและการปล่อยเปปไทด์ที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระหลังจากการย่อยอาหาร GI
Sedang diterjemahkan, harap tunggu..