Cutting of carcasses into parts: Fo

Cutting of carcasses into parts: For easy handling,
transportation and processing of animals, their carcasses
are divided into portions after slaughter. Nonetheless,
dressed carcasses can also be stored whole or cut into
primer parts to facilitate storage and further processing.
During cutting, particles or pieces of meats may fall off
and do not enter the food chain. The result of this is
probably insignificant meat loss and reduction in meat
quality. However, in large processing plants with high
through puts, this should weigh several kilograms of
meats. There appear to be unpublished data on the amount
of meat lost during cutting of carcasses into various parts.
Although report is available on meat lost due to
trimmings. For instance, White (2006) reported that meat
trimmings can account for an average loss of 2 kg in every
1000 kg pig slaughtered (0.2%). Besides meat loss, meat
trimming would be time consuming, increases the work
load of meat inspectors and interrupts the normal
operation of abattoirs. Furthermore, meat parts are
exposed to spoilage microorganisms such as
Pseudomonas spp., Acinetobactor spp., Enterobacter spp,
and Brochothrix thermospacta during cutting, which may
be present on cutting knives, chopping tables and other
equipments. These microorganisms cause spoilage
thereby reducing meat shelf life and it quality.

Hasil (Bahasa Indonesia) 2:

Pemotongan karkas menjadi bagian-bagian: Untuk penanganan mudah,
transportasi dan pengolahan hewan, bangkai mereka
dibagi menjadi bagian setelah pembantaian. Meskipun demikian,
bangkai berpakaian juga dapat disimpan utuh atau dipotong menjadi
bagian primer untuk memfasilitasi penyimpanan dan pengolahan lebih lanjut.
Selama pemotongan, partikel atau potongan daging mungkin jatuh
dan tidak memasuki rantai makanan. Hasil ini
mungkin kehilangan daging signifikan dan pengurangan daging
berkualitas. Namun, dalam pabrik pengolahan besar dengan tinggi
melalui menempatkan, ini harus menimbang beberapa kilogram
daging. Tampaknya ada data yang tidak dipublikasikan pada jumlah
daging yang hilang selama pemotongan bangkai ke berbagai bagian.
Meskipun laporan yang tersedia pada daging hilang karena
hiasan. Misalnya, Putih (2006) melaporkan bahwa daging
hiasan dapat menjelaskan kerugian rata-rata 2 kg dalam setiap
1.000 kg babi disembelih (0,2%). Selain kehilangan daging, daging
pemangkasan akan memakan waktu, meningkatkan kerja
beban inspektur daging dan mengganggu normal
operasi pemotongan hewan. Selain itu, bagian daging yang
terkena mikroorganisme pembusuk seperti
Pseudomonas spp., Acinetobactor spp., Enterobacter spp,
dan Brochothrix thermospacta selama pemotongan, yang mungkin
hadir pada pemotongan pisau, memotong meja dan lainnya
peralatan. Mikroorganisme ini menyebabkan pembusukan
sehingga mengurangi umur simpan daging dan kualitas.