10. ProcessingThe macroscopic physi

10. Processing
The macroscopic physical functionality of shortening
and margarine fat systems is dependent on a number of
factors:
1. relative percentages of individual oils and fats
present in a formulation (Wiedermann, 1972,
1978; Weiss, 1983)
2. processing conditions such as rate and degree of
cooling, mechanical working, and final product
temperature (Haighton, 1965, 1976; Moziar,
deMan et al., 1989; Rivarola et al., 1987; Thomas III, 1978; Wiedermann, 1978), and
3. presence of emulsifiers as additives (Garti et al.,
1982; Krog, 1977)

Hasil (Bahasa Indonesia) 1:

10. pengolahanFungsi fisik makroskopik shorteningdan margarin lemak sistem tergantung pada sejumlahfaktor:1. relatif persentase individu minyak dan lemakhadir dalam perumusan (Wiedermann, 1972,1978; Weiss, 1983)2. pengolahan kondisi seperti tingkat dan tingkatpendinginan, mekanis bekerja, dan produk akhirsuhu (Haighton, 1965, 1976; Moziar,deMan et al., 1989; Rivarola et al., 1987; Thomas III, 1978; Wiedermann, 1978), dan3. kehadiran emulsifiers sebagai aditif (Garti et al.,tahun 1982; Krog, 1977)

Hasil (Bahasa Indonesia) 2:

10. Pengolahan
Fungsi fisik makroskopik pemendekan
dan lemak margarin sistem tergantung pada sejumlah
faktor:
1. persentase relatif minyak individual dan lemak
hadir dalam formulasi (Wiedermann, 1972,
1978; Weiss, 1983)
2. kondisi pengolahan seperti kecepatan dan tingkat
pendinginan, kerja mekanik, dan produk akhir
suhu (Haighton 1965, 1976; Moziar,
Deman et al, 1989;.. Rivarola et al, 1987; Thomas III, 1978; Wiedermann, 1978), dan
3. Kehadiran pengemulsi sebagai aditif (Garti et al,.
1982; Krog, 1977)