StoragePolicy: All food, chemicals,

Storage

Policy: All food, chemicals, and supplies should be stored in a manner that ensures quality and maximizes safety of the food served to customers.

Procedure: Employees who receive and store food maintain the storage areas, including dry, refrigerated, and freezer storage, by following these steps:

Storage Upon Receiving:
1. Place potentially hazardous foods in the proper storage area quickly to avoid bacterial growth:
• 41ºF or lower – refrigerator temperatures
• 26ºF to 32ºF – deep chill storage temperatures
• 0ºF or below – freezer temperatures
• 50ºF to 70ºF at 50% to 60% humidity – dry storage temperatures
2. Place foods into appropriate storage areas immediately upon receipt in the following order:
a. Refrigerated foods – Store foods in designated refrigerators. If food products are stored together in a refrigerator, they should be placed on shelves in the following order:

Prepared or ready-to-eat foods (top shelf)
Fish and seafood items
Whole cuts of raw beef
Whole cuts of raw pork
Ground or processed meats
Raw poultry (bottom shelf)

b. Frozen food
c. Dry goods

3. Keep all food items on shelves at least 6” above the floor to facilitate air circulation and proper cleaning.
4. Store food out of direct sunlight.
5. Place chemicals and supplies in appropriate storage areas, away from food.
6. Rotate goods when placing them in storage by placing the new items behind the old items to ensure that the older items are used first (First In, First Out inventory rotation).
7. Make sure all packages (i.e. each can in the case) are dated with receiving date and use-by date.
8. Store food in original container if the container is clean, dry, and intact. If necessary, repackage food in clean, well-labeled, airtight containers. This also can be done after a package is opened. Food is NEVER put in chemical containers and chemicals are NEVER placed in food storage containers.
9. Store potentially hazardous foods no more than 7 days at 41ºF from date of preparation, which counts as “day 1.”
10. Store pesticides and chemicals away from food handling and storage areas. They must be stored in original, labeled containers.
Storeroom sanitation:

1. Maintain clean and uncluttered storage areas. Storage areas should be positioned to prevent contamination from garbage.
2. Dispose of items that are beyond the expiration or “use by” dates.
3. Store all items on shelves at least 6” above the floor to facilitate air circulation and proper cleaning.
4. Check for signs of rodents or insects. If there are signs of the presence of rodents or insects, notify the restaurant manager.

Temperature Control:

1. Check the temperature of all refrigerators, freezers, and dry storerooms at the beginning of each day.
• Refrigerator temperatures should be between 36ºF and 41ºF.
• Freezer temperatures should keep the products frozen. Storeroom (dry storage) temperatures should be between 50ºF and 70ºF.
2. Record temperatures on the appropriate temperature log and initial.
3. Take corrective actions if temperatures are out of the recommended range.
4. Don’t overload refrigerated storage areas, as this prevents airflow and makes the unit work harder to stay cold.
5. Use caution when cooling hot food in the refrigerator, as this warms the unit and puts other foods into the temperature danger zone.
6. Keep units closed as much as possible to maintain proper temperatures.
7. Defrost all units on a regular schedule to aid in proper maintenance and air circulation.

The restaurant manager will:

1. Check logs and temperatures of storage rooms, freezers, and refrigerators.
2. Review logs to make sure there are no temperature deviations.
3. Document all corrective action taken on the appropriate forms.
4. File logs with HACCP records.

Hasil (Bahasa Indonesia) 1:

PenyimpananKebijakan: Semua makanan, bahan kimia dan persediaan harus disimpan dengan cara yang menjamin kualitas dan memaksimalkan keselamatan makanan yang disajikan kepada pelanggan. Prosedur: Karyawan yang menerima dan menyimpan makanan memelihara penyimpanan daerah, termasuk kering, didinginkan, dan penyimpanan freezer, dengan mengikuti langkah berikut: Penyimpanan saat menerima:1. tempat berbahaya makanan di area penyimpanan yang tepat cepat untuk menghindari pertumbuhan bakteri:• 41ºF atau lebih rendah-suhu lemari es• 26ºF untuk 32ºF-suhu penyimpanan dalam dingin• 0ºF atau di bawah-freezer temperatur• 50ºF untuk 70ºF di 50% sampai 60% kelembaban-suhu penyimpanan kering2. tempat makanan ke tempat penyimpanan sesuai segera setelah Anda menerimanya dalam urutan sebagai berikut:a. didinginkan makanan – makanan Toko di ditunjuk kulkas. Jika produk makanan disimpan bersama-sama di kulkas, mereka harus ditempatkan di rak-rak dengan urutan sebagai berikut:Makanan disiapkan atau siap-untuk-makan (rak paling atas)Ikan dan seafood itemSeluruh potongan daging sapiSeluruh potongan daging babi mentahTanah atau daging olahanMentah unggas (rak bawah)b. makanan bekuc. barang kering 3. menyimpan semua makanan item pada rak setidaknya 6" di atas lantai untuk memfasilitasi sirkulasi udara dan pembersihan yang tepat. 4. menyimpan makanan dari sinar matahari langsung.5. Tempatkan bahan kimia dan perlengkapan tempat penyimpanan yang sesuai, jauh dari makanan.6. memutar barang ketika menempatkan mereka dalam penyimpanan dengan menempatkan item baru di belakang item yang lama untuk memastikan bahwa item yang lebih tua yang digunakan pertama (pertama di, pertama keluar inventarisasi rotasi).7. Pastikan semua paket (yaitu masing-masing bisa dalam kasus) adalah tanggal dengan tanggal penerimaan dan penggunaan oleh tanggal.8. Simpan makanan di kontainer original jika wadah bersih, kering dan utuh. Jika perlu, repackage makanan dalam wadah yang bersih, baik berlabel, kedap udara. Ini juga dapat dilakukan setelah paket dibuka. Makanan tidak PERNAH dimasukkan ke dalam wadah kimia dan bahan kimia yang PERNAH ditempatkan dalam wadah penyimpanan makanan. 9. Simpan makanan berbahaya tidak lebih dari 7 hari di 41ºF dari tanggal persiapan, yang dianggap sebagai "hari 1."10. Simpan pestisida dan bahan kimia dari makanan daerah penanganan dan penyimpanan. Mereka harus disimpan dalam wadah asli, berlabel.Sanitasi gudang:1. mempertahankan area bersih dan rapi penyimpanan. Tempat penyimpanan harus diposisikan untuk mencegah kontaminasi dari sampah.2. membuang item yang berada di luar kedaluwarsa atau "Gunakan oleh" tanggal.3. menyimpan semua item pada rak setidaknya 6" di atas lantai untuk memfasilitasi udara sirkulasi dan dibersihkan.4. Periksa tanda-tanda Tikus atau serangga. Jika ada tanda-tanda adanya tikus atau serangga, memberitahu manajer restoran.Kontrol suhu:1. Periksa suhu semua lemari es, freezer, dan gudang kering pada permulaan setiap hari.• Kulkas suhu harus antara 36ºF dan 41ºF.• Freezer temperatur harus menyimpan produk beku. Gudang (penyimpanan kering) suhu harus antara 50ºF dan 70ºF.2. merekam suhu pada suhu sesuai log dan awal.3. mengambil tindakan korektif jika suhu berada di luar kisaran yang direkomendasikan. 4. Jangan membebani area penyimpanan didinginkan, karena hal ini untuk mencegah aliran udara dan membuat unit bekerja lebih keras untuk tetap dingin.5. Gunakan perhatian ketika pendingin makanan panas di lemari es, karena hal ini menghangatkan unit dan menempatkan makanan lain ke dalam zona bahaya suhu.6. tetap unit ditutup sebanyak mungkin untuk menjaga suhu yang tepat.7. defrost semua unit pada jadwal rutin untuk membantu dalam perawatan yang tepat dan sirkulasi udara. Manajer Restoran akan:1. Periksa log dan suhu ruang penyimpanan, freezer dan kulkas.2. review log untuk memastikan tidak ada penyimpangan suhu.3. dokumen semua tindakan korektif yang diambil pada formulir yang sesuai.4. file log dengan catatan HACCP.

Hasil (Bahasa Indonesia) 2:

Penyimpanan

Kebijakan:. Semua makanan, bahan kimia, dan perlengkapan harus disimpan dengan cara yang menjamin kualitas dan memaksimalkan keamanan makanan yang disajikan kepada pelanggan

Prosedur: Karyawan yang menerima dan menyimpan makanan menjaga area penyimpanan, termasuk kering, didinginkan, dan penyimpanan freezer , dengan mengikuti langkah-langkah:

Storage setelah Menerima:
1. Tempatkan makanan berpotensi berbahaya di area penyimpanan yang tepat dengan cepat untuk menghindari pertumbuhan bakteri:
• 41ºF atau lebih rendah - suhu kulkas
• 26ºF ke 32ºF - suhu penyimpanan dingin dalam
• 0ºF atau di bawah - suhu freezer
• 50ºF untuk 70 º F pada 50% sampai 60% kelembaban - suhu penyimpanan kering
2. Menempatkan makanan ke dalam tempat penyimpanan yang tepat segera setelah menerima dalam urutan berikut:
a. Makanan didinginkan - makanan Simpan dalam lemari es yang ditunjuk. Jika produk makanan disimpan bersama dalam kulkas, mereka harus ditempatkan di rak-rak dalam urutan sebagai berikut:

Disiapkan atau siap-saji (rak paling atas)
Ikan dan seafood item
pemotongan Seluruh daging sapi mentah
pemotongan Seluruh daging babi mentah
tanah atau diproses daging
unggas mentah (rak bawah)

b. Makanan beku
c. Barang kering

3. Menyimpan semua item makanan di rak-rak setidaknya 6 "di atas lantai untuk memperlancar sirkulasi udara dan pembersihan yang tepat.
4. Toko makanan dari sinar matahari langsung.
5. Menempatkan bahan kimia dan persediaan di area penyimpanan yang sesuai, jauh dari makanan.
6. Putar barang ketika menempatkan mereka dalam penyimpanan dengan menempatkan item baru di belakang item lama untuk memastikan bahwa barang-barang yang lebih tua yang digunakan pertama (First In, First Out rotasi persediaan).
7. Pastikan semua paket (yaitu setiap dapat di kasus) tanggal dengan menerima tanggal dan menggunakan-menurut tanggal.
8. Toko makanan dalam wadah asli jika wadah bersih, kering, dan utuh. Jika perlu, mengemas makanan di bersih, baik berlabel, wadah kedap udara. Ini juga dapat dilakukan setelah paket dibuka. Makanan tidak pernah dimasukkan ke dalam wadah bahan kimia dan bahan kimia yang tidak pernah ditempatkan di wadah penyimpanan makanan.
9. Menyimpan makanan berpotensi berbahaya tidak lebih dari 7 hari di 41ºF dari tanggal persiapan, yang dianggap sebagai "hari 1."
10. Pestisida toko dan bahan kimia jauh dari daerah penanganan dan penyimpanan makanan. Mereka harus disimpan dalam asli, wadah berlabel.
Sanitasi Storeroom:

1. Menjaga tempat penyimpanan bersih dan rapi. Area penyimpanan harus diposisikan untuk mencegah kontaminasi dari sampah.
2. Membuang barang-barang yang berada di luar kedaluwarsa atau "digunakan oleh" tanggal.
3. Menyimpan semua barang di rak-rak setidaknya 6 "di atas lantai untuk memperlancar sirkulasi udara dan pembersihan yang tepat.
4. Memeriksa tanda-tanda tikus atau serangga. Jika ada tanda-tanda kehadiran tikus atau serangga, memberitahukan manajer restoran.

Temperature Control:

1. Periksa suhu semua lemari es, freezer, dan gudang kering pada awal setiap hari.
• suhu udara harus antara 36ºF dan 41ºF.
• suhu Freezer harus menjaga produk beku. Gudang (storage kering) suhu harus antara 50ºF dan 70 º F.
2. Suhu catatan pada log suhu yang sesuai dan awal.
3. Mengambil tindakan korektif jika suhu berada di luar jangkauan direkomendasikan.
4. Jangan membebani tempat penyimpanan berpendingin, karena hal ini mencegah aliran udara dan membuat unit kerja keras untuk tetap dingin.
5. Gunakan hati saat pendinginan makanan panas dalam kulkas, karena ini menghangatkan unit dan menempatkan makanan lain ke zona bahaya suhu.
6. Jauhkan unit ditutup sebanyak mungkin untuk menjaga suhu yang tepat.
7. Defrost semua unit pada jadwal rutin untuk membantu dalam perawatan yang tepat dan sirkulasi udara.

Manajer restoran akan:

1. Periksa log dan suhu ruang penyimpanan, freezer, dan lemari es.
2. Tinjau log untuk memastikan tidak ada penyimpangan suhu.
3. Dokumen semua tindakan korektif diambil pada formulir yang sesuai.
4. File log dengan catatan HACCP.