Record Keeping and DocumentationPol

Record Keeping and Documentation

Policy: Records will be kept to document how food is handled during its flow through the restaurant.

Procedure: Employees involved in the production or service of food must record information needed to document food handling using the following procedures:

1. Follow all standard operating procedures, which include record keeping and documentation.
2. Identify when procedures should be modified due to food safety concerns that have been noted.

The restaurant manager will:

1. Keep a current copy of the food safety program accessible for use in the restaurant.
2. Maintain a file of support documentation, such as employee training records.
3. Maintain a file of records during the operation of the plan:
a. List of food safety team members and their duties
b. Description of the food, its distribution, intended use, and consumers
c. Standardized recipes
d. Summary of hazard analysis and control measures
e. Food process flow diagrams
f. Steps that are Critical Control Points (CCPs)
g. Hazards of concern
h. Critical limits at CCPs
i. Monitoring procedures
j. Corrective actions
k. Verification procedures and schedule
l. Record keeping procedures
m. Documentation of adequacy of food safety program from HACCP expert
n. Supplier certification records
o. Processor audit records verifying compliance
p. Calibration logs
q. Temperature logs
r. Monitoring logs
4. Place records where they are accessible to employees who need to use them.
5. Designate employees to complete the records.

Hasil (Bahasa Indonesia) 1:

Pencatatan dan dokumentasiKebijakan: Catatan akan disimpan untuk dokumen bagaimana makanan ditangani selama aliran melalui restoran. Prosedur: Karyawan yang terlibat dalam produksi atau layanan makanan harus merekam informasi yang diperlukan untuk dokumen makanan penanganan menggunakan prosedur berikut:1. Ikuti semua prosedur operasi standar, yang meliputi pencatatan dan dokumentasi. 2. mengidentifikasi ketika prosedur harus diubah karena masalah keamanan pangan yang telah dicatat.Manajer Restoran akan:1. menyimpan salinan program keamanan pangan saat ini dapat diakses untuk digunakan di restoran.2. menjaga file dukungan dokumentasi, seperti catatan pelatihan karyawan.3. menjaga file catatan selama operasi rencana:a. daftar anggota tim keselamatan makanan dan tugas-tugas merekab. keterangan dari makanan, distribusi, penggunaan, dan konsumenc. standar resepd. ringkasan bahaya analisis dan pengendalian yang tepate. makanan proses flow diagramf. langkah-langkah yang Critical Control Points (produksi pakan)g. bahaya keprihatinanh. batas kritis produksi pakani. Monitoring prosedurj. tindakan korektifk. verifikasi dan jadwall. pencatatan prosedurm. dokumentasi kecukupan program keamanan pangan dari ahli HACCPn. pemasok sertifikasi catatano. prosesor audit catatan verifikasi sesuaip. kalibrasi logq. suhu logr. Monitoring log4. Tempatkan catatan di mana mereka dapat diakses oleh karyawan yang membutuhkan untuk menggunakannya.5. menetapkan karyawan untuk menyelesaikan catatan.

Hasil (Bahasa Indonesia) 2:

Penyimpanan Catatan dan Dokumentasi

Kebijakan:. Rekaman akan disimpan untuk mendokumentasikan bagaimana makanan ditangani selama arus melalui restoran

Prosedur: Karyawan yang terlibat dalam produksi atau jasa makanan harus mencatat informasi yang diperlukan untuk mendokumentasikan penanganan makanan menggunakan prosedur berikut:

1. Ikuti semua prosedur operasi standar, yang meliputi pencatatan dan dokumentasi.
2. Mengidentifikasi ketika prosedur harus diubah karena kekhawatiran keamanan pangan yang telah dicatat.

Manajer restoran akan:

1. Menyimpan salinan saat program keamanan pangan diakses untuk digunakan di restoran.
2. Mempertahankan file dokumentasi dukungan, seperti catatan pelatihan karyawan.
3. Mempertahankan file catatan selama operasi dari rencana:
a. Daftar anggota tim keamanan pangan dan tugasnya
b. Deskripsi makanan, distribusi, penggunaan, dan konsumen
c. Resep standar
d. Ringkasan dari analisis bahaya dan tindakan pengendalian
e. Alur proses makanan diagram
f. Langkah-langkah yang Critical Control Points (CCP)
g. Bahaya perhatian
h. Batas kritis di CCP
i. Pemantauan prosedur
j. Tindakan korektif
k. Prosedur verifikasi dan jadwal
l. Rekam prosedur menjaga
m. Dokumentasi kecukupan program keamanan pangan dari HACCP ahli
n. Sertifikasi pemasok mencatat
o. Catatan audit prosesor memverifikasi kepatuhan
p. Kalibrasi log
q. Suhu log
r. Pemantauan log
4. Tempat catatan di mana mereka dapat diakses oleh karyawan yang perlu menggunakannya.
5. Karyawan menunjuk untuk menyelesaikan catatan.