Reheating Food (Leftovers)Policy: A

Reheating Food (Leftovers)

Policy: All food will be reheated to an internal temperature of 165°Fand held at least 15 seconds to assure the safety of food.

Procedure: Employees reheating food should:

1. Remove leftover food from the freezer/refrigerator.
2. Check the temperature of the food to make sure it is lower than 41°F using a calibrated thermometer. Record on the Reheating Log.
3. Reheat the food product to 165°F for 15 seconds using an oven, stove, or steamer. The goal is to take the food through the temperature danger zone (41°F - 135°F) as quickly as possible. Discard food that has not reach this temperature within two hours.
4. Serve the food immediately, or place the food in a steam table or a pre-heated hot cart and recheck temperature to make sure temperature is held at or above 135°F.
5. Check the temperature of the food before serving if the food has been held.
6. Discard any potentially hazardous foods held in the temperature danger zone (41°F to 135°F) for more than four hours. This should be noted on the Reheating Log.

The restaurant manager will:

1. Check the temperature of reheated products with potentially hazardous ingredients to be certain 165°F was achieved and that the product is held at 135°F or higher.
2. Review Reheating Logs to assure proper reheating temperatures are achieved for all products.
3. Follow up as necessary and document corrective action.
4. File temperature logs with HACCP records.

Hasil (Bahasa Indonesia) 1:

Pemanasan kembali makanan (sisa-sisa)Kebijakan: Semua makanan akan dipanaskan ke suhu internal 165 ° Fand diadakan setidaknya 15 detik untuk menjamin keselamatan makanan.Prosedur: Karyawan pemanasan kembali makanan harus:1. menghapus sisa-sisa makanan dari lemari es/freezer.2. Periksa suhu makanan untuk membuat yakin itu lebih rendah dari 41° F menggunakan thermometer dikalibrasi. Catatan pada Reheating Log.3. Panaskan produk makanan 165° F selama 15 detik, menggunakan oven, kompor, atau kapal. Tujuannya adalah untuk mengambil makanan yang melalui suhu zona bahaya (41° F - 135° F) secepat mungkin. Membuang makanan yang memiliki tidak mencapai suhu ini dalam waktu dua jam.4. Sajikan makanan segera, atau menempatkan makanan di meja uap atau kereta panas pra-dipanaskan dan memeriksa suhu untuk memastikan suhu diadakan pada atau di atas 135 ° F.5. Periksa suhu makanan sebelum melayani jika makanan telah diadakan.6. buang setiap makanan berbahaya yang diadakan di zona bahaya suhu (41° F hingga 135° F) selama lebih dari empat jam. Ini harus dicatat pada Log pemanasan kembali. Manajer Restoran akan:1. Periksa suhu dipanaskan produk dengan bahan-bahan berbahaya harus tertentu 165° F dicapai dan bahwa produk ini diadakan pada 135° F atau lebih tinggi.2. review Reheating log untuk memastikan suhu pemanasan kembali tepat yang dicapai untuk semua produk.3. Ikuti up diperlukan dan dokumen tindakan korektif.4. file log suhu dengan catatan HACCP.

Hasil (Bahasa Indonesia) 2:

Pemanasan kembali makanan (Sisa)

Kebijakan: Semua makanan akan dipanaskan ke suhu internal 165 ° Fand diadakan setidaknya 15 detik untuk menjamin keamanan makanan.

Prosedur: Karyawan pemanasan kembali makanan harus:

1. Hapus sisa makanan dari freezer / kulkas.
2. Memeriksa suhu makanan untuk memastikan itu lebih rendah dari 41 ° F menggunakan termometer dikalibrasi. Rekam pada Pemanasan kembali Log.
3. Panaskan produk makanan untuk 165 ° F selama 15 detik menggunakan oven, kompor, atau steamer. Tujuannya adalah untuk mengambil makanan melalui zona bahaya suhu (41 ° F - 135 ° F) secepat mungkin. Buang makanan yang belum mencapai suhu ini dalam waktu dua jam.
4. Sajikan makanan segera, atau menempatkan makanan di meja uap atau keranjang hot pra-dipanaskan dan recheck suhu untuk memastikan suhu diadakan pada atau di atas 135 ° F.
5. Memeriksa suhu makanan sebelum melayani jika makanan telah diadakan.
6. Membuang makanan yang berpotensi berbahaya yang diselenggarakan di zona bahaya suhu (41 ° F sampai 135 ° F) selama lebih dari empat jam. Ini harus dicatat pada Pemanasan kembali Log.

Manajer restoran akan:

1. Periksa suhu produk dipanaskan dengan bahan-bahan yang berpotensi berbahaya untuk memastikan 165 ° F dicapai dan bahwa produk yang diadakan di 135 ° F atau lebih tinggi.
2. Ulasan Pemanasan kembali Log untuk memastikan suhu pemanasan yang tepat yang dicapai untuk semua produk.
3. Menindaklanjuti seperlunya dan mendokumentasikan tindakan korektif.
4. Berkas log suhu dengan catatan HACCP.