When muscles are cooled below 10°C

When muscles are cooled below 10°C before the
onset of rigor, cold shortening occur which makes the
meat tough upon cooking, and slow freezing may produce
cold shortening before freezing whilst rapid freezing may
results in thaw rigor (Warriss, 2000). Thaw rigor meat
losses large amount of drip or water during thawing and
are tough upon cooking. A condition known as heat ring
characterized by darker band muscle forming can occur in
beef carcasses subjected to relatively fast chilling
(Warriss, 2000). Meat from such carcasses (heat ring and
thaw rigor) will have poor appearance.

Hasil (Bahasa Indonesia) 2:

Ketika otot didinginkan di bawah 10 ° C sebelum
timbulnya kekakuan, pemendekan dingin terjadi yang membuat
sulit daging pada memasak, dan pembekuan lambat dapat menghasilkan
pemendekan dingin sebelum pembekuan sementara pembekuan cepat dapat
menghasilkan kekakuan mencair (Warriss, 2000). Mencair daging rigor
kerugian sejumlah besar tetes atau air selama pencairan dan
tangguh saat memasak. Sebuah kondisi yang dikenal sebagai cincin panas
ditandai dengan otot pita gelap membentuk dapat terjadi pada
bangkai sapi mengalami relatif cepat dingin
(Warriss, 2000). Daging dari bangkai tersebut (cincin panas dan
kekakuan mencair) akan memiliki penampilan yang buruk.