Preparing Cold FoodPolicy: Temperat

Preparing Cold Food

Policy: Temperatures of all potentially hazardous cold food will be taken during preparation to ensure safety of all food served to customers. All food will be prepared using appropriate practices and procedures to ensure safety and sanitation.

Procedure: Employees preparing cold food should:

Take temperatures:

1. Wash hands.
2. Use a clean and sanitize calibrated thermometer to take the temperatures of potentially hazardous food products.
3. Wipe the clean and sanitize thermometer stem with alcohol wipes prior to taking the temperatures of each food. Open the sanitizer package with clean hands.
4. Record temperatures in the Service Temperature Record.

Prepare cold foods:

1. Pre-chill ingredients for food served cold (sandwiches and salads) to below 41°F before combining.
2. Discard thawed potentially hazardous foods that have been above 41°F for more than four hours.
3. Discard cold potentially hazardous food after four hours if they have not been properly held below 41°F.

Maintain food contact surfaces:

1. When possible use color-coded cutting boards for all products. Red for raw meat, green for vegetables or fruits, and yellow for raw poultry.
2. Food contact surfaces should be smooth, easily cleaned and sanitized, and appropriate material.
3. Clean and sanitize all food contact surfaces prior to and after use. Cleaning and sanitizing steps need to be done separately in order to be effective.

The restaurant manager will:

1. Monitor preparation procedures daily.
2. Take corrective action as necessary.
3. Follow up as needed.
4. File logs in HACCP records

Hasil (Bahasa Indonesia) 1:

Menyiapkan makanan dinginKebijakan: Suhu dari semua makanan dingin yang berpotensi berbahaya akan diambil selama persiapan untuk memastikan keselamatan dari semua makanan disajikan kepada pelanggan. Semua makanan akan disiapkan dengan menggunakan prosedur dan praktek yang sesuai untuk memastikan keselamatan dan sanitasi.Prosedur: Karyawan menyiapkan makanan dingin harus:Ambil suhu:1. cuci tangan.2. Gunakan bersih dan membersihkan termometer dikalibrasi untuk mengambil suhu produk makanan berpotensi berbahaya.3. lap bersih dan membersihkan termometer batang dengan tisu alkohol sebelum mengambil suhu setiap makanan. Buka paket pembersih dengan tangan yang bersih.4. Catatan suhu dalam catatan suhu layanan.Menyiapkan makanan dingin:1. pra-dingin bahan makanan disajikan dingin (sandwich dan salad) untuk di bawah 41 ° F sebelum menggabungkan. 2. buang dicairkan makanan berbahaya yang telah di atas 41° F selama lebih dari empat jam.3. membuang makanan berbahaya dingin setelah empat jam jika mereka tidak telah benar diselenggarakan di bawah: 41° F.Menjaga permukaan kontak makanan:1. ketika kemungkinan penggunaan warna talenan untuk semua produk. Merah untuk daging mentah, hijau untuk sayuran atau buah-buahan dan kuning untuk unggas mentah.2. makanan kontak permukaan harus mulus, mudah dibersihkan dan dibersihkan dan sesuai bahan.3. membersihkan dan membersihkan semua permukaan kontak makanan sebelum dan sesudah pemakaian. Pembersihan dan sanitasi langkah-langkah yang perlu dilakukan secara terpisah agar efektif. Manajer Restoran akan: 1. memonitor persiapan prosedur setiap hari.2. Ambil tindakan korektif yang diperlukan.3. Ikuti sampai diperlukan.4. file log dalam catatan HACCP

Hasil (Bahasa Indonesia) 2:

Mempersiapkan Dingin Makanan

Kebijakan: Suhu dari semua makanan dingin berpotensi berbahaya akan diambil selama persiapan untuk memastikan keselamatan semua makanan yang disajikan kepada pelanggan. Semua makanan akan disusun dengan menggunakan praktek dan prosedur yang tepat untuk menjamin keselamatan dan sanitasi.

Prosedur: Karyawan menyiapkan makanan dingin harus:

Ambil suhu:

1. Cuci tangan.
2. Gunakan bersih dan membersihkan dikalibrasi termometer untuk mengambil suhu dari produk makanan yang berpotensi berbahaya.
3. Lap bersih dan membersihkan termometer batang dengan alkohol tisu sebelum mengambil suhu dari setiap makanan. Membuka paket sanitizer dengan tangan yang bersih.
4. . Suhu rekor dalam Suhu Service Record

Siapkan makanan dingin:

1. Pre-dingin bahan untuk makanan disajikan dingin (sandwich dan salad) ke bawah 41 ° F sebelum menggabungkan.
2. Buang dicairkan makanan yang berpotensi berbahaya yang telah di atas 41 ° F selama lebih dari empat jam.
3. Buang makanan dingin berpotensi berbahaya setelah empat jam jika mereka belum ditahan dengan baik di bawah 41 ° F.

Menjaga permukaan kontak makanan:

1. Bila mungkin gunakan warna-kode talenan untuk semua produk. Merah untuk daging mentah, hijau untuk sayuran atau buah-buahan, dan kuning untuk unggas mentah.
2. Permukaan kontak makanan harus halus, mudah dibersihkan dan disterilkan, dan material yang tepat.
3. Bersih dan membersihkan semua permukaan kontak makanan sebelum dan setelah digunakan. Pembersihan dan langkah-langkah sanitasi perlu dilakukan secara terpisah agar efektif.

Manajer restoran akan:

1. Memantau prosedur persiapan sehari-hari.
2. Mengambil tindakan korektif yang diperlukan.
3. Menindaklanjuti sesuai kebutuhan.
4. Log file dalam catatan HACCP