Elimination of cassava cyanogens by

Elimination of cassava cyanogens by processing
The control of cyanogenesis in cassava should be approached
both by genetic improvement and promotion of effective processing.
Production of acyanogenic cassava by manipulation of linamarin
metabolism in tubers is a long term process. Processing has been
recognized as the most efficient way of controlling cassava cyanogens
in the short term. For populations which rely on cassava as a
staple, the problem of dietary cyanogen exposure can be solved
only by using cultivars with low cyanogen (linamarin) content or
alternatively, if high cyanogen cultivars are used, they should be
adequately processed to reduce the cyanogen content to safe levels.
A wide diversity of processing methods are used in cassava consuming
communities. These include peeling and slicing fresh tubers
followed by boiling, baking, steaming, drying, deep frying, fermentation,
grating/pounding followed by drying or roasting. Most of
these processing methods are effective in reducing CNG content
(Oke, 1994; Dufour, 1988; Nambisan and Sundaresan, 1985;
Nambisan, 1994; Vasconcelos et al., 1990; Essers, 1994; Westby,
1991; Mlingi and Bainbridge, 1994; Bradbury, 2006). Depending
on the nature of the process, they either lead to hydrolysis of CNG
to release ACN and CN, which are volatilized and subsequently lost,
or the highly soluble CNG and its hydrolytic products are leached
out in water (Table 1).
When cassava tubers are cut into small pieces and cooked in
water, up to 80% of CNG is removed. The CNG in the tuber is leached
out into the water, hence it is necessary to decant the water
completely. The volume of water should be adequate for optimum
dissolution of CNG. When bitter tubers are cooked, it is customary
to decant the water a few times until the bitterness is reduced to
the maximum extent. Sundrying of cassava chips of 10 mm thickness
also removes 80% of CNG. In contrast to the boiling process,
removal of CNG during drying is primarily controlled by the activity
of linamarase and the duration for which it acts on the CNG
present in the tissue. Processes such as baking, steaming and frying
result in very little loss of CNG (20%). This is due to inactivation of
linamarase and stability of linamarin at high temperature. The process
of grating/pounding followed by sundrying is most effective
since it facilitates the enzyme reaction and results in 95–99%
removal of CNG (Table 1) (Nambisan and Sundaresan, 1985).
Cassava is processed by fermentation in most parts of Africa and
S. America. These processes are very efficient for removal of CNG.
Examples of fermented foods include gari, fufu, lafun, casaba and
farina. These foods are prepared by a combination of grating/soaking,
fermentation, dewatering and drying/roasting. The percentage
of CNG retained in these fermented foods can vary from 0% to 20%,
higher retention can occur with inadequate processing (Westby
and Choo, 1994; Essers and Nout, 1989). Recently Bradbury
(2006) developed a wetting method by which the cyanide content
in cassava flour can be further decreased by 50% by soaking flour in
water for a few hours to facilitate the enzyme reaction, and then
process by the traditional method of cooking.
Both the initial content of CNG and the method of processing
influence the level and nature of cyanogens in the final processed
product. This suggests that different methods have to be used for
processing high and low CN cultivars.

Hasil (Bahasa Indonesia) 1:

Penghapusan cyanogens singkong pengolahanKendali cyanogenesis di singkong harus didekatikedua dengan perbaikan genetik dan promosi efektif pengolahan.Produksi ubi kayu acyanogenic oleh manipulasi linamarinmetabolisme dalam umbi adalah proses jangka panjang. Pengolahan telahdiakui sebagai yang paling efisien pengendali cyanogens singkongdalam jangka pendek. Untuk populasi yang mengandalkan singkong sebagaipokok, masalah Diet sianogen eksposur dapat diselesaikanhanya dengan menggunakan kultivar dengan kandungan rendah sianogen (linamarin) atauSelain itu, jika tinggi sianogen kultivar yang digunakan, mereka harusmemadai diproses untuk mengurangi sianogen konten ke tingkat yang aman.Beragam metode pengolahan yang digunakan dalam mengkonsumsi singkongmasyarakat. Ini termasuk mengupas dan mengiris umbi-umbian segardiikuti dengan merebus, memanggang, mengukus, pengeringan, menggoreng, fermentasi,kisi-kisi berdebar-debar diikuti oleh pengeringan atau roasting. Sebagian besarini metode pengolahan efektif dalam mengurangi kadar CNG(Oke, 1994; Dufour, 1988; Nambisan dan yanto tece, 1985;Nambisan, 1994; Vasconcelos et al., 1990; Essers, 1994; Nita,1991; Mlingi dan Bainbridge, 1994; Bradbury, 2006). Tergantungsifat dari proses, mereka baik mengakibatkan hidrolisis CNGuntuk melepaskan ACN dan CN, yang volatilized dan kemudian hilang,atau CNG sangat larut dan produk-produk hidrolitik larutdalam air (Tabel 1).Ketika Umbi Singkong dipotong-potong kecil dan dimasak dalamair, sampai 80% dari CNG akan dihapus. CNG di the umbi larutkeluar ke air, maka hal ini diperlukan untuk decant airbenar-benar. Volume air harus memadai untuk optimalpembubaran CNG. Ketika pahit umbi-umbian yang dimasak, itu adatuntuk decant air beberapa kali sampai kepahitan dikurangibatas maksimal. Kopi dari keripik singkong ketebalan 10 mmjuga menghilangkan 80% dari CNG. Berbeda dengan proses mendidih,penghapusan CNG selama pengeringan terutama dikendalikan oleh aktivitaslinamarase dan durasi yang bertindak pada CNGhadir dalam jaringan. Proses seperti memanggang, mengukus dan menggorengmengakibatkan hilangnya sangat sedikit CNG (20%). Hal ini karena inaktivasilinamarase dan stabilitas linamarin pada suhu tinggi. Proseskisi-kisi/berdebar diikuti oleh kopi yang paling efektifSejak itu memfasilitasi reaksi enzim dan mengakibatkan 95-99%penghapusan CNG (Tabel 1) (Nambisan dan yanto tece, 1985).Singkong diproses oleh fermentasi di sebagian besar Afrika danS. America. Proses ini sangat efisien untuk penghapusan CNG.Contoh makanan terfermentasi termasuk gari, fufu, lafun, casaba danFarina. Makanan ini disiapkan oleh kombinasi dari kisi-kisi/perendaman,fermentasi, dewatering dan pengeringan/roasting. Persentasedari CNG dipertahankan dalam makanan fermentasi ini dapat bervariasi dari 0% sampai 20%,lebih tinggi retensi dapat terjadi dengan memadai pengolahan (Nitadan Choo, 1994; Essers dan Nout, 1989). Baru saja Bradbury(2006) mengembangkan metode pembasahan yang konten sianidadi singkong tepung dapat lebih dikurangi 50% dengan merendam tepung dalamair selama beberapa jam untuk memfasilitasi reaksi enzim, dan kemudianproses dengan metode tradisional memasak.Konten awal CNG dan metode pengolahanmempengaruhi tingkat dan sifat cyanogens di final diprosesproduk. Hal ini menunjukkan bahwa metode yang berbeda harus digunakan untukpengolahan tinggi dan rendah kultivar CN.

Hasil (Bahasa Indonesia) 2:

Penghapusan cyonogens singkong dengan mengolah
Pengendalian cyanogenesis di singkong harus didekati
baik oleh perbaikan genetik dan promosi pengolahan yang efektif.
Produksi ubi kayu acyanogenic oleh manipulasi linamarin
metabolisme dalam umbi adalah proses jangka panjang. Pengolahan telah
diakui sebagai cara yang paling efisien untuk mengontrol cyonogens singkong
dalam jangka pendek. Untuk populasi yang mengandalkan singkong sebagai
makanan pokok, masalah paparan cyanogen diet dapat diselesaikan
hanya dengan menggunakan kultivar dengan sianogen (linamarin) konten rendah atau
alternatif, jika kultivar sianogen tinggi digunakan, mereka harus
cukup diproses untuk mengurangi kandungan cyanogen ke tingkat yang aman.
Sebuah keanekaragaman metode pengolahan yang digunakan dalam mengkonsumsi singkong
masyarakat. Ini termasuk mengupas dan mengiris umbi segar
diikuti oleh mendidih, baking, mengukus, pengeringan, deep frying, fermentasi,
kisi-kisi / berdebar diikuti dengan pengeringan atau pemanggangan. Sebagian besar
metode pengolahan ini efektif dalam mengurangi konten CNG
(Oke, 1994; Dufour, 1988; Nambisan dan Sundaresan, 1985;
Nambisan, 1994; Vasconcelos et al, 1990;. Essers, 1994; Westby,
1991; Mlingi dan Bainbridge, 1994 ; Bradbury, 2006). Tergantung
pada sifat dari proses, mereka juga menyebabkan hidrolisis CNG
untuk melepaskan ACN dan CN, yang diuapkan dan kemudian hilang,
atau CNG sangat larut dan produk hidrolitik naannya tercuci
dalam air (Tabel 1).
Ketika umbi singkong yang dipotong kecil-kecil dan dimasak dalam
air, hingga 80% dari CNG dihapus. The CNG di umbi yang tercuci
keluar ke dalam air, maka perlu tuang air
sepenuhnya. Volume air harus cukup untuk optimal
pembubaran CNG. Ketika umbi pahit yang dimasak, adalah kebiasaan
untuk tuang air beberapa kali sampai kepahitan dikurangi menjadi
batas maksimum. Sundrying keripik singkong ketebalan 10 mm
juga menghilangkan 80% dari CNG. Berbeda dengan proses perebusan,
penghapusan CNG selama pengeringan terutama dikendalikan oleh aktivitas
dari linamarase dan durasi yang bertindak pada CNG
hadir dalam jaringan. Proses seperti kue, mengukus dan menggoreng
mengakibatkan kerugian yang sangat sedikit dari CNG (20%). Hal ini disebabkan inaktivasi
linamarase dan stabilitas linamarin pada suhu tinggi. Proses
kisi / berdebar diikuti oleh sundrying yang paling efektif
karena memfasilitasi reaksi enzim dan menghasilkan 95-99%
penghapusan CNG (Tabel 1) (Nambisan dan Sundaresan, 1985).
Singkong diproses melalui fermentasi di sebagian besar Afrika dan
S. Amerika. Proses ini sangat efisien untuk menghilangkan CNG.
Contoh makanan fermentasi termasuk gari, fufu, lafun, casaba dan
farina. Makanan ini dibuat dengan kombinasi kisi / perendaman,
fermentasi, dewatering dan pengeringan / memanggang. Persentase
CNG dipertahankan dalam makanan fermentasi ini dapat bervariasi dari 0% sampai 20%,
retensi yang lebih tinggi dapat terjadi dengan proses yang tidak memadai (Westby
dan Choo, 1994; Essers dan Nout, 1989). Baru-baru ini Bradbury
(2006) mengembangkan metode pembasahan dimana kandungan sianida
dalam tepung singkong dapat lebih menurun sebesar 50% dengan merendam tepung dalam
air selama beberapa jam untuk memfasilitasi reaksi enzim, dan kemudian
proses dengan metode tradisional memasak.
Kedua isi awal CNG dan metode pengolahan
pengaruh tingkat dan sifat cyonogens dalam olahan akhir
produk. Hal ini menunjukkan bahwa metode yang berbeda harus digunakan untuk
pengolahan tinggi dan rendah kultivar CN.