1. FOOD & BEVERAGE MANAGEMENTProfes

1. FOOD & BEVERAGE MANAGEMENTProfessor: Laurie Espino
2. PRODUCTIONIt is crucial to produce food and beverage products that conform to qualitystandards. Excellent service, an inviting ambience, and cleansurroundings cannot overcome the negative effects or improper orineffective production procedures.Quality is a constant concern. Mangers must define quality standards foreach product. Then they must supervise and evaluate to ensure thatstandards are met. Personnel must be trained to follow standardprocedures. Quality standards must be incorporated into productionactivities through standard recipes, purchases specifications, and propertools and equipment.
3. PRODUCTION PLANNINGProduction planning is the first step toward providing food &beverage experiences that meet or exceed guestexpectations. Operations of all sizes need to plan forproduction in order to have food and beverage, personnel, andequipment available when needed.Production planning should always be tailored to the needs ofthe specific operation. In small operations, the manager alonemay plan for production. In large operations, productionplanning is a formal task undertaken at regularly scheduledproduction meeting attended by various personnel.
4. PRODUCTION PLANNINGThe primary task of planning is to determine the quantity of menu items to be prepared.Many operations use sales history records to estimate production’s needs. These records indicate for each dates the total meals served, the number of portions of some or all menu items served, the weather, and special events or activities. Lodging operators often use occupancy levels to estimate the number of guests that hotel restaurants might expect.Many large food & beverage operations take information generated from sales history records and expand it into master food production planning worksheets, which show production personnel the exact number of portions needed each day.Some operations have computerized forecasting capabilities
5. PRODUCTIONPLANNINGProduction planning meetings serve other purposes as well. For example having estimate of the number of meals to prepare makes it possible to schedule labor and equipment. There are special events such as banquets or other catered functions scheduled for future dates you will need to plan, communicate, and coordinate to ensure that no problems result.As a result of planning, there is a greater likelihood that resources are not over-under-utilized as activities are undertaken by different departments effective planning minimizes potential problems.
6. FOOD PRODUCTIONFood production comprises a number of functions that may be performed in one or more types of kitchens. The number of functions and the type of kitchen or kitchens depend on the characteristics of the specific operation-large or small, cafeteria or table service, limited menu or extensive menu, and so forth. Typical major functions include preparing cold foods cooking, baking and preparing beverages. Each of these major functions encompasses other functions and has many applications.. For example, there are many types of cooking for many types of foods. Cooking methods can be broadly categorized as moist heat and dry heat. Moist heat methods require water or another liquid (boiling, poaching, simmering, steaming, and stewing). Dry heat methods require hot air or hot fat (baking, roasting, broiling, barbecuing, grilling, griddling, and frying)
7. FOOD PRODUCTION PRINCIPLESWe cook or otherwise prepare food for several reasons:1.- to develop, enhance or alter flavor.2.- to improve digestibility .3.- to destroy harmful organisms. Therefore, food should be prepared according to basic principles. These include, but are not restricted to, the following:Begin with quality food, which is not necessarily the most expensive. Make sure food is clean.Make sure food is properly handled.Use prepares seasonings.Use the right preparation techniques and equipment.Follow up standard recipes.Don’t cook in quantities that are larger than necessaryServe food as soon as possible after preparation.Serve hot food and cold food cold.Make every presentation something special.Never be satisfied with a mediocre product. Always try to make it perfect.
8. KITCHEN ORGANIZATION El chef Tournant Saucier Patissier Potager CLASSIC KITCHEN Garde-manger Poissonier Grillardin Entremetier Rótisseur
9. CONTROL DURING FOOD & BEVERAGEPRODUCTIONThe primary concerns of managers during food & beverage productions are:A.- to make quality ingredients available for food & beverage production.B .- to ensure that quality requirements are met.Some control activities to preserve quality and maximize food production efficiency include the following:1.- require that all standard cost control tools ( standard recipes, standard portions sizes, etc.) be used.2.- make sure that weighting and measuring tools are available and always used.3.- ensure that only the amount of food actually needed for production issued.4.- train personnel to constantly comply with required food production procedures.5.- minimize wasted food.
10. CONTROL DURING FOOD & BEVERAGE PRODUCTION6..- monitor and control employee eating/drinking practices.7.- make sure that items taken out storage but not used are put back in secured storage areas.8.- inspect and approve items to be discarded because they spoiled in storage or weren’t properly prepared.9.- maintain production records; use them for revising quantities of items to be produce in the future.10.-analyze sales and production records to determine how much income each menu item is generating.11.- study and resolve production bottleneck.12.- study systems for managing equipment, layout and design, and energy usage. Implement procedures to reduce costs without lowering quality standards.13.- make sure that labor-saving convenience foods or equipment items reduce labor costs.14.- recruit, train, and schedule personnel who are genuinely concerned about preparing and offering high-quality products that meet the properly standards.
11. FOOD AND BEVERAGE SERVICEFood and beverage service is the culmination of the planning and production processes. It centers on the guest – more specifically, on providing and enjoyable experience for the guest. Food and beverage service is a complex subject, comprising a wide range of characteristics activities and procedures. Characteristics include such things as the type and size of the operation, the type of service it offers, and its ambience or atmosphere. Activities include transferring food and beverage products from production personnel to serving personnel, serving the guests, clearing the table, and so on. Procedures to carry out each activity should be standardized so that guest’s expectations can be met or exceeded time after time.
12. FOOD AND BEVERAGE SERVICEFood and beverage servers are key personnel. Servers represent the operation to the guests. Servers interact more frequently with guests than do other employers, so the responsibility of providing and enjoyable experience for the guests in large part with them. In many ways, and operations reputation and financial success depend on its service staff.
13. TYPES OF SERVICEThere are many different approaches to serving food. An operation should use a service style – or a combination of service styles- that best satisfies its guest’s wants and needs.Tablet serviceTraditional table service provides service for guests who are seated at tables. Servers bring food and beverage to the guests. The servers or others service personnel are also responsible for clearing and resetting the tables.There are for common styles of table service:American, English, French, and Russian.
14. TYPES OF SERVICEAmerican service is the most frequently used service style. It has many variations, but the variations usually have these steps in common:1.- servers take guests orders after the guests are seated.2.- orders are given to the kitchen where food is prepared and portioned onto plates.3.- plates are brought to the table by the server and presented to the guests.
15. TYPES OF SERVICEEnglish or family service is, for many guests, much like service at home. That is quantities of food are placed in bowls or on platters to be passed around the table. The food is brought to the table by servers who present the food to the guests.
16. TYPES OF SERVICEFrench service is used in some dining rooms featuring gourmet foods and an elegant atmosphere. A characteristic of French service is that many food items are partly or completely prepare at tableside. Food for preparation may be brought to tableside on a cart with some type of heating unit, some types of steaks, desserts and drinks, and salads are some popular items that are prepared in this manner. French service requires experienced employees.
17. TYPES OF SERVICEFor buffet service, foods are attractively arranged on platters that are placed on large tables so that guests may serve themselves. Sometimes, a separate table is used for each course. Plates, flatware, and other necessary items are conveniently located. Some restaurants offer only buffet service. Some offer buffets part of the time; table service operations may have special buffets on weekends and holidays.
18. TYPES OF SERVICECafeteria service in most cafeterias, guests advance through serving lines, selecting their food items as they go. The most expensive or hardest-to serve food items are usually portioned by service staff. In some operations, however, cafeteria service is similar to buffet service; guests help themselves to items on displays. Traditionally cafeterias have required guests to enter the serving area, move along a straight line serving counter, and pay for their meals at the end of the counter or as they exit the dining room.
19. OTHER TYPES OF SERVICETable service, buffet service, and cafeteria service are just a few of the most common approaches to food service today. Fast food, deli service, counter service is among the

Hasil (Bahasa Indonesia) 1:

1. makanan & minuman MANAGEMENTProfessor: Laurie Espino2. PRODUCTIONIt sangat penting untuk menghasilkan produk-produk makanan dan minuman yang sesuai dengan qualitystandards. Pelayanan, mengundang suasana dan cleansurroundings tidak bisa mengatasi efek negatif atau tidak tepat orineffective produksi prosedur. Kualitas adalah perhatian terus-menerus. Mangers harus mendefinisikan foreach standar kualitas. Kemudian mereka harus mengawasi dan mengevaluasi untuk memastikan thatstandards terpenuhi. Personil harus dilatih untuk mengikuti standardprocedures. Standar kualitas harus dimasukkan ke dalam productionactivities melalui resep standar, spesifikasi pembelian, dan propertools dan peralatan.3. produksi PLANNINGProduction perencanaan adalah langkah pertama menuju menyediakan makanan & minuman pengalaman yang memenuhi atau melampaui guestexpectations. Operasi dari semua ukuran perlu merencanakan forproduction agar makanan dan minuman, personil, andequipment tersedia bila diperlukan. Perencanaan produksi harus selalu disesuaikan dengan kebutuhan operasi tertentu. Dalam operasi kecil, manajer alonemay rencana produksi. Dalam operasi besar, productionplanning adalah tugas resmi dilakukan secara teratur scheduledproduction pertemuan dihadiri oleh berbagai personil.4. produksi PLANNINGThe tugas utama perencanaan adalah untuk menentukan jumlah item menu yang akan dipreparasi. Banyak operasi menggunakan catatan sejarah penjualan untuk memperkirakan kebutuhan produksi. Catatan-catatan ini menunjukkan untuk setiap tanggal total makanan disajikan, jumlah bagian-bagian dari beberapa atau semua item menu disajikan, cuaca, dan acara khusus atau kegiatan. Operator penginapan sering menggunakan tingkat hunian untuk memperkirakan jumlah tamu yang mungkin harapkan Restoran hotel. Banyak besar makanan & minuman operasional mengambil informasi yang dihasilkan dari catatan sejarah penjualan dan berkembang menjadi master makanan produksi Perencanaan Worksheet, yang menunjukkan personil produksi jumlah yang tepat dari bagian-bagian yang diperlukan setiap hari. Beberapa operasi telah terkomputerisasi peramalan kemampuan5. PRODUCTIONPLANNINGProduction pertemuan perencanaan melayani tujuan yang lain juga. Misalnya memiliki perkiraan jumlah makanan untuk mempersiapkan membuatnya mungkin untuk jadwal kerja dan peralatan. Ada acara khusus seperti pesta atau fungsi-fungsi lain melayani dijadwalkan untuk tanggal masa depan yang Anda akan perlu untuk merencanakan, berkomunikasi, dan mengkoordinasikan untuk memastikan bahwa tidak ada masalah hasil. Sebagai hasil dari perencanaan, ada kemungkinan lebih besar sumber daya tidak lebih-kurang dimanfaatkan sebagai kegiatan yang dilakukan oleh Departemen yang berbeda efektif perencanaan meminimalkan potensi masalah.6. produksi PRODUCTIONFood makanan terdiri dari sejumlah fungsi yang dapat dilakukan dalam satu atau lebih jenis dapur. Jumlah fungsi dan jenis dapur atau dapur tergantung pada karakteristik khusus operasi-besar atau kecil, kafetaria atau layanan meja, menu terbatas atau menu ekstensif, dan sebagainya. Fungsi utama khas termasuk mempersiapkan makanan dingin memasak, baking dan menyiapkan minuman. Masing-masing fungsi utama meliputi fungsi-fungsi lain dan memiliki banyak aplikasi. Sebagai contoh, ada banyak jenis masakan untuk berbagai jenis makanan. Metode memasak dapat luas dikategorikan sebagai lembab panas dan panas kering. Metode lembab panas memerlukan air atau cairan lain (mendidih, perburuan, mendidih, mengukus, dan kesal). Metode panas kering memerlukan udara panas atau panas gemuk (baking, memanggang, panas sekali, memanggang, memanggang, griddling, dan menggoreng)7. makanan produksi PRINCIPLESWe memasak atau sebaliknya menyiapkan makanan untuk beberapa alasan: 1.-untuk mengembangkan, meningkatkan atau mengubah flavor.2. - untuk meningkatkan daya cerna. 3.-untuk menghancurkan dapat membahayakan mahluk sekitarnya. Oleh karena itu, makanan harus disiapkan berdasarkan prinsip-prinsip dasar. Ini termasuk, tetapi tidak terbatas kepada, berikut: dimulai dengan kualitas makanan, yang tidak selalu yang paling mahal. Pastikan makanan bersih. Pastikan makanan benar ditangani. Penggunaan mempersiapkan bumbu. Menggunakan teknik-teknik persiapan yang tepat dan peralatan. Tindak lanjut standar resep. Tidak memasak dalam jumlah yang lebih besar daripada makanan necessaryServe sesegera mungkin setelah persiapan. Sajikan makanan panas dan dingin makanan dingin. Membuat setiap presentasi sesuatu yang istimewa. Tidak pernah puas dengan produk yang biasa-biasa saja. Selalu mencoba untuk membuatnya sempurna.8. dapur organisasi El koki Tournant WY Patissier Potager klasik dapur Garde-manger Poissonier Grillardin Entremetier Rótisseur9. kontrol selama makanan & BEVERAGEPRODUCTIONThe perhatian utama manajer selama makanan & minuman produksi adalah: A. - untuk membuat bahan-bahan berkualitas yang tersedia untuk produksi makanan & minuman. B. - untuk memastikan bahwa kualitas persyaratan terpenuhi. Beberapa kegiatan pengawasan untuk menjaga kualitas dan memaksimalkan efisiensi produksi makanan termasuk berikut: 1. - memerlukan bahwa semua alat kontrol biaya standar (standar resep, Bagian-bagian standar ukuran, dll) menjadi used.2.-Pastikan bahwa bobot dan pengukuran alat tersedia dan selalu used.3. - memastikan bahwa hanya jumlah makanan yang benar-benar diperlukan untuk produksi issued.4. - kereta personil untuk terus mematuhi diperlukan makanan produksi procedures.5. - meminimalkan menyia-nyiakan makanan.10. kontrol selama makanan & minuman PRODUCTION6. -monitor dan kontrol karyawan makan/minum practices.7. - Pastikan bahwa item dibawa keluar penyimpanan tetapi tidak digunakan akan diletakkan kembali dalam penyimpanan yang aman areas.8. - memeriksa dan menyetujui item-item untuk dibuang karena mereka dimanjakan dalam penyimpanan atau tidak benar prepared.9. - memelihara catatan produksi; menggunakannya untuk merevisi jumlah item untuk menghasilkan dalam future.10-menganalisis penjualan dan produksi catatan untuk menentukan berapa penghasilan adalah setiap item menu generating.11. - belajar dan menyelesaikan produksi bottleneck.12.-studi sistem untuk mengelola penggunaan peralatan, tata letak dan desain, dan energi. Menerapkan prosedur untuk mengurangi biaya tanpa menurunkan kualitas standards.13. - Pastikan bahwa makanan kenyamanan labor-tabungan atau barang-barang peralatan mengurangi tenaga kerja costs.14. - merekrut, melatih, dan jadwal personil yang benar-benar peduli tentang mempersiapkan dan menawarkan produk berkualitas tinggi yang memenuhi standar dengan benar.11. makanan dan minuman SERVICEFood dan minuman Layanan adalah puncak dari proses perencanaan dan produksi. Itu berpusat pada tamu-lebih khususnya, pada penyediaan dan menyenangkan pengalaman untuk tamu. Pelayanan makanan dan minuman adalah subjek yang kompleks, yang terdiri dari berbagai macam kegiatan karakteristik dan prosedur. Karakteristik meliputi hal-hal seperti jenis dan ukuran operasi, tipe layanan yang menawarkan, dan suasana atau suasana. Kegiatan meliputi mentransfer produk makanan dan minuman dari produksi personil untuk melayani personil, melayani tamu, membersihkan meja, dan sebagainya. Prosedur untuk melaksanakan setiap aktivitas harus standar sehingga harapan para tamu dapat bertemu atau melebihi waktu ke waktu.12. makanan dan minuman SERVICEFood dan minuman server adalah personel kunci. Server mewakili operasi untuk para tamu. Server berinteraksi lebih sering dengan tamu daripada majikan lain, sehingga mengalami tanggung jawab untuk menyediakan dan menyenangkan bagi para tamu di sebagian besar dengan mereka. Dalam banyak cara, dan operasi reputasi dan kesuksesan finansial bergantung pada para staf.13. jenis SERVICEThere yang banyak pendekatan yang berbeda untuk menyajikan makanan. Operasi harus menggunakan layanan gaya- atau kombinasi dari layanan gaya - yang paling memenuhi kebutuhan dan keinginan para tamu. Tablet serviceTraditional Meja Layanan menyediakan layanan tamu yang duduk di meja. Server membawa makanan dan minuman untuk tamu. Server atau orang lain layanan personil juga bertanggung jawab Kliring dan reset tabel. Ada untuk umum gaya Meja Layanan: Amerika, Inggris, Perancis, dan Rusia.14. jenis SERVICEAmerican Layanan adalah gaya layanan yang paling sering digunakan. Ini memiliki banyak variasi, tetapi variasi biasanya memiliki langkah-langkah umum: 1. - Server mengambil tamu pesanan setelah para seated.2. - diberi perintah dapur mana makanan disiapkan dan portioned ke plates.3. - piring yang dibawa ke meja oleh server dan disajikan kepada para tamu.15. jenis SERVICEEnglish atau keluarga layanan ini, bagi banyak tamu, seperti layanan di rumah. Itu adalah jumlah makanan yang ditempatkan dalam mangkuk atau piring-piring untuk diteruskan di sekeliling meja. Makanan dibawa ke meja oleh server yang menyajikan makanan untuk para tamu.16. jenis SERVICEFrench layanan yang digunakan dalam beberapa kamar la carte menawarkan makanan gourmet dan suasana elegan. Karakteristik Layanan Perancis adalah bahwa banyak item makanan sebagian atau benar-benar mempersiapkan pada tableside menyendok. Makanan persiapan mungkin dibawa ke tableside kereta dengan beberapa jenis pemanas unit, beberapa jenis steak, makanan penutup dan minuman, dan salad adalah beberapa item yang populer yang dipersiapkan dengan cara ini. Perancis Layanan memerlukan karyawan yang berpengalaman.17. jenis SERVICEFor layanan prasmanan, makanan yang menarik diatur di piring-piring yang ditempatkan di meja-meja yang besar sehingga tamu dapat melayani diri mereka sendiri. Kadang-kadang, table yang terpisah digunakan untuk setiap kursus. Piring, sendok garpu, dan item lain yang diperlukan adalah bintang. Beberapa restoran menawarkan layanan hanya prasmanan. Beberapa menawarkan prasmanan bagian dari waktu; Meja Layanan operasi mungkin memiliki prasmanan khusus pada akhir pekan dan hari libur.18. jenis SERVICECafeteria layanan di kebanyakan kafetaria, tamu muka melalui melayani jalur, memilih makanan mereka ketika mereka pergi. Yang paling mahal atau paling sulit-untuk melayani makanan item yang biasanya portioned oleh staf layanan. Dalam beberapa operasi, namun, kantin layanan ini mirip dengan prasmanan layanan; Tamu membantu diri sendiri untuk item pada display. Secara tradisional kafetaria telah diperlukan para tamu untuk masuk ke area melayani, bergerak sepanjang garis lurus melayani counter, dan membayar untuk makanan mereka di ujung meja atau seperti mereka keluar dari ruang makan.19. lain jenis dari SERVICETable layanan, Layanan prasmanan dan layanan kantin adalah beberapa pendekatan yang paling umum untuk pelayanan makanan saat ini. Makanan cepat saji, Layanan deli, Layanan counter adalah di antara

Hasil (Bahasa Indonesia) 2:

1. MAKANAN & MINUMAN MANAGEMENTProfessor: Laurie Espino
2. PRODUCTIONIt sangat penting untuk menghasilkan produk makanan dan minuman yang sesuai dengan qualitystandards. Pelayanan prima, suasana mengundang, dan cleansurroundings tidak bisa mengatasi efek negatif atau tidak tepat orineffective procedures.Quality produksi adalah kekhawatiran konstan. Mangers harus menentukan standar kualitas produk foreach. Kemudian mereka harus mengawasi dan mengevaluasi untuk memastikan thatstandards terpenuhi. Personil harus dilatih untuk mengikuti standardprocedures. Standar kualitas harus dimasukkan ke productionactivities melalui resep standar, spesifikasi pembelian, dan propertools dan peralatan.
3. Perencanaan PLANNINGProduction PRODUKSI adalah langkah pertama menuju menyediakan pengalaman makanan & minuman yang memenuhi atau melebihi guestexpectations. Operasi dari semua ukuran perlu merencanakan forproduction untuk memiliki makanan dan minuman, personil, andequipment tersedia ketika perencanaan needed.Production harus selalu disesuaikan dengan kebutuhan ofthe operasi tertentu. Dalam operasi kecil, manajer alonemay rencana produksi. Dalam operasi besar, productionplanning adalah tugas resmi dilakukan pada teratur scheduledproduction pertemuan yang dihadiri oleh berbagai personil.
4. PRODUKSI PLANNINGThe tugas utama perencanaan adalah untuk menentukan jumlah item menu untuk operasi prepared.Many menggunakan penjualan catatan sejarah untuk memperkirakan kebutuhan produksi ini. Catatan ini menunjukkan untuk setiap tanggal total makanan yang disajikan, jumlah porsi beberapa atau semua item menu yang disajikan, cuaca, dan acara khusus atau kegiatan. Penginapan operator sering menggunakan tingkat hunian untuk memperkirakan jumlah tamu yang hotel restoran mungkin expect.Many operasi makanan & minuman besar mengambil informasi yang dihasilkan dari catatan sejarah penjualan dan memperluas ke lembar kerja perencanaan produksi pangan utama, yang menunjukkan personil produksi jumlah yang tepat dari bagian dibutuhkan setiap operasi day.Some memiliki kemampuan peramalan komputerisasi
5. Pertemuan perencanaan PRODUCTIONPLANNINGProduction melayani tujuan lain juga. Misalnya memiliki perkiraan jumlah makanan untuk mempersiapkan memungkinkan untuk menjadwalkan tenaga kerja dan peralatan. Ada acara khusus seperti pesta atau fungsi melayani lainnya dijadwalkan untuk tanggal masa depan Anda akan perlu untuk merencanakan, berkomunikasi, dan berkoordinasi untuk memastikan bahwa tidak ada masalah result.As hasil dari perencanaan, ada kemungkinan besar bahwa sumber daya yang tidak over-bawah -utilized kegiatan yang dilakukan oleh departemen yang berbeda perencanaan yang efektif meminimalkan potensi masalah.
6. Produksi MAKANAN PRODUCTIONFood terdiri dari sejumlah fungsi yang dapat dilakukan dalam satu atau lebih jenis dapur. Jumlah fungsi dan jenis dapur atau dapur tergantung pada karakteristik operasi-besar atau kecil tertentu, kantin atau meja layanan, menu terbatas atau menu yang luas, dan sebagainya. Fungsi utama khas termasuk menyiapkan makanan dingin memasak, memanggang dan menyiapkan minuman. Masing-masing fungsi utama meliputi fungsi lain dan memiliki banyak aplikasi .. Sebagai contoh, ada banyak jenis memasak untuk berbagai jenis makanan. Metode memasak dapat dikategorikan sebagai panas lembab dan panas kering. Metode panas basah membutuhkan air atau cairan lain (mendidih, perburuan, mendidih, uap, dan kesal). Metode panas kering membutuhkan udara panas atau lemak panas (kue, memanggang, panas sekali, memanggang, memanggang, griddling, dan menggoreng)
7. MAKANAN PRODUKSI PRINCIPLESWe memasak atau menyiapkan makanan untuk beberapa alasan: 1.-untuk mengembangkan, meningkatkan atau mengubah flavor.2.- untuk meningkatkan kecernaan .3.- untuk menghancurkan organisme berbahaya. Oleh karena itu, makanan harus disiapkan sesuai dengan prinsip-prinsip dasar. Ini termasuk, namun tidak terbatas pada, berikut: Mulailah dengan kualitas makanan, yang tidak selalu yang paling mahal. Pastikan makanan clean.Make yakin makanan benar handled.Use mempersiapkan seasonings.Use teknik persiapan yang tepat dan equipment.Follow up standar recipes.Don't masak dalam jumlah yang lebih besar dari necessaryServe makanan sesegera mungkin setelah preparation.Serve makanan panas dan makanan cold.Make dingin setiap presentasi sesuatu special.Never puas dengan produk biasa-biasa saja. Selalu mencoba untuk membuatnya sempurna.
8. DAPUR ORGANISASI El chef Tournant Saucier Patissier Potager CLASSIC KITCHEN Garde-manger Poissonier Grillardin Entremetier Rotisseur
9. PENGENDALIAN SELAMA perhatian utama MAKANAN & BEVERAGEPRODUCTIONThe manajer selama produksi makanan & minuman adalah: A.- untuk membuat bahan-bahan berkualitas yang tersedia untuk makanan & minuman production.B .- untuk memastikan bahwa persyaratan mutu adalah kegiatan pengendalian met.Some untuk menjaga kualitas dan memaksimalkan makanan efisiensi produksi meliputi: 1.-mengharuskan semua alat standar pengendalian biaya (resep standar, bagian standar ukuran, dll) menjadi used.2.- memastikan bahwa pembobotan dan alat ukur yang tersedia dan selalu memastikan used.3.- bahwa hanya jumlah makanan benar-benar diperlukan untuk produksi issued.4.- kereta personil untuk terus memenuhi produksi pangan diperlukan procedures.5.- meminimalkan terbuang makanan.
10. PENGENDALIAN SELAMA MAKANAN DAN MINUMAN PRODUCTION6 ..- memantau dan kontrol karyawan makan / minum practices.7.- memastikan bahwa barang-barang diambil penyimpanan tetapi tidak digunakan diletakkan kembali penyimpanan aman areas.8.- memeriksa dan menyetujui barang yang akan dibuang karena mereka manja dalam penyimpanan atau tidak benar prepared.9.- mempertahankan catatan produksi; menggunakannya untuk merevisi jumlah item menjadi memproduksi di future.10.-menganalisis penjualan dan catatan produksi untuk menentukan berapa penghasilan setiap item menu studi generating.11.- dan menyelesaikan sistem studi produksi bottleneck.12.- untuk mengelola peralatan , tata letak dan desain, dan penggunaan energi. Menerapkan prosedur untuk mengurangi biaya tanpa menurunkan kualitas standards.13.- memastikan bahwa makanan kenyamanan hemat tenaga kerja atau item peralatan mengurangi tenaga kerja costs.14.- merekrut, melatih, dan jadwal personel yang benar-benar peduli tentang mempersiapkan dan menawarkan produk-produk berkualitas tinggi yang memenuhi standar baik.
11. MAKANAN DAN MINUMAN SERVICEFood dan minuman merupakan puncak dari perencanaan dan proses produksi. Hal ini berpusat pada tamu - lebih khusus, pada penyediaan dan pengalaman yang menyenangkan untuk tamu. Layanan makanan dan minuman adalah subjek yang kompleks, yang terdiri dari berbagai kegiatan dan prosedur karakteristik. Karakteristik mencakup hal-hal seperti jenis dan ukuran operasi, jenis layanan yang ditawarkan, dan suasana atau atmosfer. Kegiatan meliputi mentransfer produk makanan dan minuman dari personil produksi untuk melayani personil, melayani tamu, membersihkan meja, dan sebagainya. Prosedur untuk melaksanakan setiap kegiatan harus distandarisasi sehingga harapan bahwa tamu dapat memenuhi atau melampaui waktu ke waktu.
12. MAKANAN DAN MINUMAN SERVICEFood dan minuman server personil kunci. Server mewakili operasi untuk para tamu. Server lebih sering berinteraksi dengan tamu daripada pengusaha lainnya, sehingga tanggung jawab menyediakan dan pengalaman yang menyenangkan bagi para tamu di sebagian besar dengan mereka. Dalam banyak hal, dan reputasi operasi dan kesuksesan finansial tergantung pada staf layanan.
13. JENIS SERVICEThere banyak pendekatan yang berbeda untuk menyajikan makanan. Sebuah operasi harus menggunakan gaya layanan - atau kombinasi dari layanan gaya-yang memenuhi terbaik tamu keinginan dan meja layanan needs.Tablet serviceTraditional menyediakan layanan untuk tamu yang sedang duduk di meja. Server membawa makanan dan minuman untuk para tamu. Personil server atau orang lain layanan juga bertanggung jawab untuk membersihkan dan reset tables.There yang untuk gaya umum dari layanan meja: Amerika, Inggris, Perancis, dan Rusia.
14. JENIS layanan SERVICEAmerican adalah gaya layanan yang paling sering digunakan. Ini memiliki banyak variasi, tetapi variasi biasanya memiliki langkah-langkah yang sama: 1.-server mengambil tamu perintah setelah tamu perintah seated.2.- diberikan ke dapur di mana makanan disiapkan dan porsi ke piring plates.3.- dibawa ke meja oleh server dan disajikan untuk para tamu.
15. JENIS SERVICEEnglish atau layanan keluarga, untuk banyak tamu, seperti layanan di rumah. Itulah jumlah makanan ditempatkan dalam mangkuk atau di piring-piring yang akan melewati sekitar meja. Makanan dibawa ke meja oleh server yang menyajikan makanan untuk para tamu.
16. JENIS layanan SERVICEFrench digunakan di beberapa ruang makan menampilkan makanan gourmet dan suasana elegan. Karakteristik layanan Perancis adalah bahwa banyak makanan yang sebagian atau seluruhnya mempersiapkan di tableside. Makanan untuk persiapan dapat dibawa ke tableside pada keranjang dengan beberapa jenis unit pemanas, beberapa jenis steak, makanan penutup dan minuman, dan salad adalah beberapa item populer yang dibuat dengan cara ini. Perancis layanan membutuhkan karyawan yang berpengalaman.
17. JENIS layanan prasmanan servicefor, makanan yang menarik diatur di piring-piring yang ditempatkan pada tabel besar sehingga tamu dapat melayani diri mereka sendiri. Kadang-kadang, tabel terpisah digunakan untuk setiap kursus. Piring, sendok garpu, dan barang-barang lain yang diperlukan berlokasi. Beberapa restoran menawarkan layanan hanya prasmanan. Beberapa menawarkan buffet bagian dari waktu; operasi layanan meja mungkin memiliki Buffet khusus pada akhir pekan dan hari libur.
18. JENIS layanan SERVICECafeteria di sebagian kafetaria, para tamu maju melalui jalur melayani, memilih makanan mereka saat mereka pergi. Item makanan yang paling mahal atau paling sulit-untuk melayani biasanya porsi oleh staf layanan. Dalam beberapa operasi, namun, layanan kantin mirip dengan layanan prasmanan; tamu membantu diri sendiri untuk item pada layar. Kafetaria tradisional telah diperlukan tamu untuk memasuki area yang melayani, bergerak sepanjang garis lurus yang melayani counter, dan membayar makanan mereka di ujung meja atau saat mereka keluar dari ruang makan.
19. JENIS LAIN layanan SERVICETable, layanan prasmanan, dan layanan kantin hanya beberapa dari pendekatan yang paling umum untuk pelayanan makanan hari ini. Makanan cepat saji, layanan deli, counter layanan adalah di antara