At alcohol levels quite below the c

At alcohol levels quite below the concentration that causes protein precipitation, the addition of ethanol can actually enhance
emulsion stability, because ethanol causes a significant reduction
in the interfacial tension between the oil and the continuum phase
containing the protein in solution[8]. Hence the homogenization of
a premixed emulsion containing alcohol produces oil droplets with
significantly lower average size (i.e.

Hasil (Bahasa Indonesia) 1:

Pada tingkat alkohol yang cukup di bawah konsentrasi yang menyebabkan presipitasi protein, penambahan etanol dapat benar-benar meningkatkanEmulsion stabilitas, karena etanol menyebabkan penurunan yang signifikandalam interfacial ketegangan antara minyak dan fase kontinummengandung protein dalam solusi [8]. Maka homogenisasi dariemulsi campuran yang mengandung alkohol menghasilkan tetesan minyak dengansecara signifikan lebih rendah ukuran rata-rata (yaitu < 5 m) dari setara denganalkohol-bebas sistem [10].Studi pada emulsi dengan alkohol dan caseinate dimana konsentrasi protein jauh lebih tinggi daripada yang diperlukan untuksaturasi cakupan tetesan, menunjukkan peningkatanemulsi stabilitas [11]. Ini adalah dikaitkan dengan kehadiran unabsorbed protein partikel dalam fasa [12]. Berkurangnyaterjadi dalam cara yang agak mirip dengan yang diamati dalam sistem emulsi yang mengandung molekul kecil surfaktan Misel [13,14]. Inikaryanya mengeksplorasi efek dari beberapa jenis komersial caseinatesdan mereka campuran ke dalam stabilitas dan kehidupan rak alkoholkrim minuman seperti yang diperkirakan oleh rheological dan volume partikelukuran distribusi (PSD) perilaku saat penyimpanan yang berbeda dansuhu.2. bahan dan metodeSemprot kering komersial caseinate (90 wt % protein) dari tigaberbeda batch (batch #102, 103 dan 106) dari LACTOPROT, S.A. (Kaltenkirchen laboratorium, Jerman), yang digunakan tanpa pemurnian lebih lanjut. Sampel semprot kering natrium caseinate dantheir metallic ion content was recorded as shown inTable 1; theanalysis was supplied by Kaltenkirchen Laboratories, (Germany).An initial aqueous phase containing 16.9% of neutral alcohol wasprepared according to formulation (Table 2) by Lynch and Mulvihill[15].2.1. Emulsion preparationOil-in-water emulsions were prepared using caseinate as theemulsifier agent. Caseinates with variable metallic ion content wereused (Table 1). A GEA-NIRO Mod 2652 homogenizer was used athigh-pressure (250 bar) and 55–60◦C for emulsions preparation.Homogenization times were adjusted to ensure an equivalent average droplet diameter for all emulsions regardless of alcohol content,d(4,3). In this work, the creamliqueur was prepared following a procedure (Table 3) originally proposed by Lynch and Mulvihill[15].Once the alcohol and oil emulsions have been prepared separately,mixing of these two emulsions follows two-stage process: in thefirst stage, the liqueur cream base was premixed applying mechanical agitation by means of a Rotor–Stator system at 1500 rpm and