4. ConclusionsThe influence of alco

4. Conclusions
The influence of alcohol on the stability and rheology of
emulsions containing excess of unabsorbed sodium caseinate has
been examined. The prepared emulsions follow a non-Newtonian
behaviour (i.e.,n< 1). The emulsions viscosity values increased with
storage time, being also dependent on temperature. Furthermore,
the volumetric diameterd(4,3) showed a dependence on the storage time and coalescence of emulsions was observed in all cases
to be dependent on the alcohol content. This effect was associated
to the ionic content in the different caseinate batches. Significant
changes in viscosity and particle size distribution were observed
in caseinate batch #103, which showed higher Na
+
ions content in
combination with the Ca
++
ions. Nevertheless, minor changes were
found in samples prepared with caseinate batch #102, which has
the lowest total ion content. Thus the higher stability of this type
of alcoholic emulsions is probably associated to their ionic content.
At the beginning the emulsion prepared with caseinate batch #102
was more stable displaying a one-modal distribution of particle
Fig. 11.Pictures with different type of caseinates: (a) Batch #103, (b) Batch #102,
and (c) Batch #106.
size. This is due to the minor total ion content and to the structure
that the emulsion adopts.
Caseinate mixtures 40/60 (i.e., batches #102 and 106) were
more stable, presenting intermediate viscosity values. The viscosity
was found to be directly related to the particle size of the emulsions prepared at different casseinate ratios. Emulsions having low
viscosity values are an advantage in the elaboration of liqueur
creams because formed micelles are more stable, avoiding the possible aggregation or precipitate formation. Although a small initial
average droplet size in prolonged storage times does produce a
short-term stability improvement, even though there is not yet a
significant effect on long-term product stability. Finally, the results

Hasil (Bahasa Indonesia) 1:

4. kesimpulanPengaruh alkohol pada stabilitas dan reologi dariemulsi yang mengandung kelebihan caseinate unabsorbed natrium telahditeliti. Emulsi siap mengikuti non-Newtonianperilaku (i.e.,n < 1). Nilai-nilai kekentalan emulsi meningkat denganwaktu penyimpanan, juga bergantung pada suhu. Selain itu,diameterd(4,3) Volumetrik menunjukkan ketergantungan pada waktu penyimpanan dan logam Koalesensi emulsi diamati dalam semua kasusmenjadi bergantung pada konten alkohol. Efek ini dipertalikanuntuk isi ionik dalam batch caseinate berbeda. SignifikanPerubahan Viskositas dan distribusi ukuran partikel diamatidalam caseinate batch #103, yang menunjukkan lebih tinggi Na+Ion konten dalamkombinasi dengan Ca++ion. Namun demikian, perubahan kecil yangditemukan pada sampel yang disiapkan dengan kumpulan caseinate #102, yang memilikiisi total ion terendah. Dengan demikian stabilitas tinggi jenis iniemulsi beralkohol adalah mungkin terkait dengan konten ionik.Pada awal emulsi yang disiapkan dengan caseinate batch #102lebih stabil menampilkan satu-modal distribusi partikel11. gambar gambar dengan berbagai jenis caseinates: (a) Batch #103, (b) Batch #102,dan (c) 106 # Batch.ukuran. Ini adalah karena kandungan kecil ion total dan strukturbahwa emulsi mengadopsi.Yang Caseinate campuran 40/60 (yaitu, batch #102 dan 106)nilai-nilai lebih stabil, presentasi menengah viskositas. Viskositasditemukan secara langsung berhubungan dengan partikel ukuran emulsi yang disiapkan di berbeda casseinate rasio. Emulsi yang memiliki rendahnilai-nilai viskositas adalah keuntungan dalam perluasan liqueurkrim karena Misel terbentuk lebih stabil, menghindari agregasi mungkin atau memicu pembentukan. Meskipun awal kecilukuran rata-rata tetesan dalam waktu lama penyimpanan menghasilkanperbaikan stabilitas jangka pendek, meskipun tidak ada namunefek yang signifikan pada produk stabilitas jangka panjang. Akhirnya, hasil