Use of ThermometersPolicy: Temperat

Use of Thermometers

Policy: Temperatures will be taken at all steps in the food flow– receiving, storing, preparing, cooking, transporting, and serving – with calibrated thermometers to ensure the safety of food served to customers.

Procedure: Employees involved in the production or service of food must take temperatures at critical steps throughout the flow of food using the following procedures:

How to Measure the Temperature of Food:

1. Use a calibrated thermometer. Calibrate thermometers on a weekly basis, or whenever they are dropped or suffer a shock.
2. Sanitize stem of clean thermometer with an alcohol wipe or insert stem into sanitizing solution for at least 5 seconds, then air dry.
3. Insert the end of the sanitized thermometer into one of the following locations, depending on the type of food:
a. the thickest part of the product for meat, poultry, or fish
b. the center of the item
c. between two packages of refrigerated or frozen packaged foods
d. until at least 2 inches are submersed in milk and other liquids
e. by folding the bag over the stem of the thermometer or probe for bulk milk or liquids
4. Make sure the tip of the thermometer does not poke through the food.
5. Measure the temperature for at least 15 seconds.
6. Read thermometer and record temperature.
7. Clean and sanitize stem of thermometer and store it in an accessible location.

General Thermometer Guidelines:

1. Keep thermometers and their storage cases clean, stored safely, and easily accessible.
2. Use bi-metallic stemmed thermometers or digital thermometers. Do not use glass thermometers filled with mercury or spirits.
3. Wait at least 15 seconds for the thermometer reading to steady before recording the temperature (bi-metallic).
4. Take two temperatures in different locations, because product temperatures can vary throughout the food item.
5. Insert the thermometer into liquids and hold. Do not allow the thermometer’s sensing area or probe to touch the sides or bottom of the container.

The restaurant manager will:

1. Review logs daily to ensure that temperatures and corrective actions are being met.
2. Follow up as necessary.
3. File logs with HACCP records.

Hasil (Bahasa Indonesia) 1:

Penggunaan termometerKebijakan: Suhu akan diambil pada semua langkah dalam makanan aliran-menerima, menyimpan, mempersiapkan, memasak, pengangkutan, dan melayani-dengan termometer dikalibrasi untuk memastikan keselamatan makanan yang disajikan kepada pelanggan. Prosedur: Karyawan yang terlibat dalam produksi atau layanan makanan harus mengambil suhu kritis langkah seluruh aliran makanan menggunakan prosedur berikut:Cara mengukur suhu makanan:1. Gunakan termometer dikalibrasi. Kalibrasi termometer secara mingguan, atau setiap kali mereka dijatuhkan atau menderita suatu kejutan.2. membersihkan batang bersih termometer dengan penghapusan alkohol atau memasukkan batang ke sanitasi solusi untuk setidaknya 5 detik, kemudian udara kering.3. Masukkan akhir termometer dibersihkan ke salah satu lokasi berikut, tergantung pada jenis makanan:a. bagian thickest produk daging, unggas atau ikanb. Pusat itemc. antara dua paket makanan dikemas didinginkan atau bekud. sampai setidaknya 2 inci terendam dalam susu dan cairan lainnyae. dengan melipat tas atas batang termometer atau probe untuk massal susu atau cairan4. Pastikan ujung termometer tidak menyodok melalui makanan.5. mengukur suhu selama setidaknya 15 detik.6. Baca termometer dan catatan suhu.7. membersihkan dan membersihkan batang termometer dan menyimpannya dalam lokasi yang diakses.Pedoman-pedoman Thermometer umum:1. menjaga termometer dan kasus penyimpanan mereka bersih, disimpan dengan aman dan mudah diakses.2. Gunakan termometer bertangkai bi-logam atau digital termometer. Jangan gunakan termometer kaca yang diisi dengan mercury atau Roh.3. tunggu setidaknya 15 detik untuk membaca termometer untuk stabil sebelum merekam suhu (bi-logam).4. Ambil dua suhu di lokasi yang berbeda, karena suhu produk dapat bervariasi seluruh item makanan.5. Masukkan termometer ke cairan dan tahan. Jangan biarkan termometer penginderaan area atau probe untuk menyentuh sisi atau bawah wadah. Manajer Restoran akan:1. review log harian untuk memastikan bahwa suhu dan tindakan korektif sedang dipenuhi.2. Ikuti seperlunya.3. file log dengan catatan HACCP.

Hasil (Bahasa Indonesia) 2:

Penggunaan Termometer

Kebijakan: Suhu akan diambil di semua langkah dalam makanan flow- menerima, menyimpan, menyiapkan, memasak, mengangkut, dan melayani - dengan termometer dikalibrasi untuk menjamin keamanan makanan yang disajikan kepada pelanggan.

Prosedur: Karyawan yang terlibat dalam produksi atau jasa makanan harus mengambil suhu di langkah penting sepanjang aliran makanan menggunakan prosedur berikut:

Bagaimana Mengukur suhu Makanan:

1. Gunakan termometer dikalibrasi. Mengkalibrasi termometer setiap minggu, atau setiap kali mereka terjatuh atau mengalami shock.
2. Membersihkan batang termometer bersih dengan alkohol menghapus atau memasukkan batang ke dalam larutan sanitasi untuk setidaknya 5 detik, kemudian udara kering.
3. Masukkan ujung termometer dibersihkan ke salah satu lokasi berikut, tergantung pada jenis makanan:
a. bagian paling tebal dari produk daging, unggas, atau ikan
b. pusat item
c. antara dua paket didinginkan atau dibekukan makanan kemasan
d. sampai setidaknya 2 inci yang terendam dalam susu dan cairan lainnya
e. dengan melipat tas atas batang termometer atau penyelidikan untuk susu massal atau cairan
4. Pastikan ujung termometer tidak menyodok melalui makanan.
5. Mengukur suhu selama minimal 15 detik.
6. Baca termometer dan suhu catatan.
7. Bersih dan sanitasi batang termometer dan menyimpannya di lokasi yang mudah diakses.

Pedoman Umum Thermometer:

1. Jauhkan termometer dan kasus penyimpanan mereka bersih, disimpan dengan aman, dan mudah diakses.
2. Gunakan bi-logam bertangkai termometer atau termometer digital. Jangan menggunakan kaca termometer diisi dengan air raksa atau roh.
3. Tunggu minimal 15 detik untuk membaca termometer untuk stabil sebelum merekam suhu (bi-logam).
4. Ambil dua suhu di lokasi yang berbeda, karena suhu produk dapat bervariasi di seluruh item makanan.
5. Masukkan termometer ke dalam cairan dan terus. Jangan biarkan daerah penginderaan termometer atau probe untuk menyentuh sisi atau bawah wadah.

Manajer restoran akan:

1. Ulasan log setiap hari untuk memastikan bahwa suhu dan tindakan korektif dipenuhi.
2. Menindaklanjuti seperlunya.
3. File log dengan catatan HACCP.