The egg in a mixture usually has on

The egg in a mixture usually has one of two functions. Beaten egg white is used, like baking
powder, to give the dough a light, airy texture. This is achieved because egg white (albumin)
contains lecithin, a protein which lines the outside of the air bubbles created when the egg
was beaten and so prevents them from collapsing during baking. In unbeaten whole eggs the
lecithin acts as a binder, holding the cake together. In addition eggs can be used as
emulsifiers, moisteners (instead of simply adding water) and, nutritionally, as a source of fat
and all the essential amino acids. When egg is used as a glaze it also acts as a source of
protein for the Maillard reaction (see sugar section above).

Hasil (Bahasa Indonesia) 2:

Telur dalam campuran biasanya memiliki satu dari dua fungsi. Dipukuli putih telur digunakan, seperti kue
bubuk, untuk memberikan adonan cahaya, tekstur lapang. Hal ini dicapai karena putih telur (albumin)
mengandung lesitin, protein yang melapisi luar gelembung udara dibuat ketika telur
dipukuli dan mencegah mereka dari runtuh selama pembakaran. Dalam terkalahkan seluruh telur
lesitin bertindak sebagai pengikat, memegang kue bersama-sama. Selain telur dapat digunakan sebagai
pengemulsi, moisteners (bukan hanya menambahkan air) dan, gizi, sebagai sumber lemak
dan semua asam amino esensial. Ketika telur digunakan sebagai lapisan es itu juga bertindak sebagai sumber
protein untuk reaksi Maillard (lihat bagian gula di atas).