STANDARD OPERATING PROCEDURESTOP TE

STANDARD OPERATING PROCEDURES
TOP TEN GROUP SERVICES COLD HOLDING REF:NO:SOP COLD HOLD
ISSUE:1 DATE:5/11/2014

PURPOSE: To prevent food borne illness by ensuring that all potentially hazardous foods are held under the proper temperature.
SCOPE: This procedure applies to foodservice employees who prepare or serve food.
KEY WORDS: Cross-Contamination, Temperatures, Holding, Cold Holding, Storage
INSTRUCTIONS:
1. Train foodservice employees on using the procedures in this SOP. Refer to the Using and Calibrating Thermometers SOP.
2. Follow State or local health department requirements.
• Hold cold foods at 41 ºF or below
MONITORING:
1. Use a clean, sanitized, and calibrated probe thermometer to measure the temperature of the food.
2. Take temperatures of foods by inserting the thermometer near the surface of the product, at the thickest part, and at other various locations.
3. Take temperatures of holding units by placing a calibrated thermometer in the coolest part of a hot holding unit or warmest part of a cold holding unit.
4. For cold foods held for service:
• Verify that the air/water temperature of any unit is at 41 ºF or below before use.
• Chill foods, if applicable, in accordance with the Cooling Potentially Hazardous Foods SOP.
• All cold potentially hazardous foods should be 41 ºF or below before placing the food out for display or service.
• Take the internal temperature of the food before placing it onto any salad bar, display cooler, or cold serving line and at least every 2 hours thereafter.
•
CORRECTIVE ACTION:

1. Retrain any foodservice employee found not following the procedures in this SOP.
2. for cold foods:
Rapidly chill the food using an appropriate cooling method if the temperature is found to be above 41 ºF and the last temperature measurement was 41 ºF or below and taken within the last 2 hours:

• Place food in shallow containers (no more than 4 inches deep) and uncovered on the top shelf in the back of the walk-in or reach-in cooler.
• Use a quick-chill unit like a blast chiller.
• Stir the food in a container placed in an ice water bath.
• Add ice as an ingredient.
• Separate food into smaller or thinner portions.



REV.NO:1 DATE:5/11/2014 PREPARED & REVIEWED BY: AUTHORISED BY:
STANDARD OPERATING PROCEDURES
TOP TEN GROUP SERVICES REHEATING REF:NO:SOP REHT
ISSUE:1 DATE:5/11/2014

PURPOSE: To prevent food borne illness by ensuring that all potentially hazardous foods are held under the proper temperature.
SCOPE: This procedure applies to foodservice employees who prepare or serve food.
KEY WORDS: Cross-Contamination, Temperatures, Reheating, Holding, Hot Holding.
INSTRUCTIONS:
1. Train foodservice employees on using the procedures in this SOP. Refer to the Using and Calibrating Thermometers SOP.
2. Follow State or local health department requirements.
3. Heat processed ready-to-eat foods from a package or can, such as canned green beans or prepackaged breakfast burritos, to an internal temperature of at least 135 º F for 15 seconds for hot holding.
4. Reheat the following products to 165 ºF for 15 seconds:
• Any food that is cooked, cooled, and reheated for hot holding
• Leftovers reheated for hot holding
• Products made from leftovers, such as soup
• Precooked, processed foods that have been previously cooled.
Reheat all foods rapidly. The total time the temperature of the food is between 41 ºF and 160 ºF may not exceed 2 hours.
Serve reheated food immediately or transfer to an appropriate hot holding unit.

MONITORING:
• Use a clean, sanitized, and calibrated probe thermometer.
• Take at least two internal temperatures from each pan of food.

CORRECTIVE ACTION:

1. Retrain any foodservice employee found not following the procedures in this SOP.
2. Continue reheating and heating food if the internal temperature does not reach the required temperature.

Hasil (Cina Tradisional) 1:

標準作業程式頂十組服務持有 REF： 無： SOP 冷保持冷問題： 1 日期： 5/11/2014目的： 以防止食源性疾病通過確保所有潛在危險的食物都在適當的溫度下舉行。經營範圍： 本程式適用于那些準備或菜的餐飲服務員工。關鍵字： 交叉污染，溫度，控股、 冷控股、 存儲說明：1.在本規程中使用的程式的餐飲員工培訓。請參閱使用和校準溫度計 SOP。2.按照國家或地方衛生部門的要求。• 握住冷的食物，在 41 ℉ 或以下監測：1.使用清潔、 消毒，和校準探針溫度計測量溫度的食物。2.採取食物溫度溫度計表面附近的產品，在最厚的部分，及其他各種的地點。3.採取溫度校準的溫度計置於熱控股單位最酷的地方或溫暖的部分冷控股單位控股單位。4.冷的食物為舉辦服務：• 確認任何單位檢測空氣水溫在使用前是在 41 ℉ 或以下。• 冷食品，如果適用，可以根據冷卻潛在危險食品 SOP。• 所有冷有潛在危險的食物應該是 41 ℉ 或以下前放置食物為顯示或服務。• 前放置到任何沙拉吧拿食物的內部溫度、 顯示冷卻器或冷供應線和此後至少每隔 2 個小時。•糾正措施：1.培訓不遵循此 sop 程式發現任何餐飲服務員工。2.對於冷的食物：快速冷卻食物作適當的冷卻方法，如果被發現溫度高於 41 ℉ 溫度的測量資料，41 ℉ 以下、 最後 2 小時內採取或：• 將食物放在淺的容器 （不超過 4 英寸深），發現放在步入式或達到在冷櫃最上面的架子上。• 使用快速寒意單位像爆炸冷水機組。• 攪拌容器放置在冰水浴中的食物。• 添加冰作為一種成分。• 獨立食品成較小或較薄的部分。REV.NO:1 日期： 5/11/2014年編寫和審查： 授權的：標準作業程式頂十組服務加熱爐 REF： 無： SOP REHT問題： 1 日期： 5/11/2014目的： 以防止食源性疾病通過確保所有潛在危險的食物都在適當的溫度下舉行。經營範圍： 本程式適用于那些準備或菜的餐飲服務員工。關鍵字： 交叉污染，溫度、 加熱爐、 持有、 熱舉行。說明：1.在本規程中使用的程式的餐飲員工培訓。請參閱使用和校準溫度計 SOP。2.按照國家或地方衛生部門的要求。3.熱處理即食食物從一個包或可以，如青刀豆罐頭或預先包裝的早餐玉米卷餅、 熱舉行 15 秒鐘至少 135： F 的內部溫度。4.15 秒加熱到 165 ℉ 以下產品：• 熟的任何食物冷卻，並加熱熱舉行• 剩飯剩菜加熱熱舉行• 產品由殘羹剩飯，例如湯• 允許明火，加工食品已被先前的淡漠。快速加熱所有的食物。食物的溫度是 41 ℉ 和 160 ℉ 之間的總時間不得超過 2 小時。立即上桌，翻熱的食物或轉移到適當的熱控股單位。監測：• 使用清潔、 消毒，和校準探針溫度計。• 將至少兩個內部溫度從每個鍋盛裝的食物。糾正措施：1.培訓不遵循此 sop 程式發現任何餐飲服務員工。2.繼續加熱和加熱食物，如果內部溫度未達到要求的溫度。

Hasil (Cina Tradisional) 2:

標準操作程序
TOP TEN服務組冷HOLDING REF：NO：SOP冷HOLD
問題：1日期：2014年5月11日目的：為防止食源性疾病，確保所有潛在危險的食品有適當的溫度下進行。適用範圍：本程序適用於餐飲業的員工誰準備或供應食物。關鍵詞：交叉污染，溫度，控股，控股冷，儲存說明：1。列車上使用本SOP的過程餐飲從業人員。請參閱使用和校準溫度計SOP。2。按照國家或當地衛生部門的要求。•在41華氏度以下的保持冷的食物監測：1。使用乾淨，消毒，和校準探頭的溫度計來測量食物的溫度。2。取溫度的食品通過將產品的表面附近的溫度計，在厚的部分，和在其他各種位置。3。以溫度持有單位通過放置一個溫度計校準的熱捧單位或感冒保持單元的最溫暖的部分最酷的一部分。4。對於持有服務冷食：•驗證空氣/水溫度的單位是在41華氏度以下的方可使用。•冷藏的食物，如適用，按照冷卻有潛在危險的食品SOP。•所有感冒有潛在危險的食物應該是41華氏度或以下把食物拿出來進行展示或服務之前，•取食物的內部溫度放置到任何沙拉吧，展示涼或冷服前行，其後至少每2個小時。• 糾正措施：1。任何再培訓餐飲服務員工發現不按照本SOP的過程。2。對於冷食品：用適當的冷卻方法，快速冷卻該食品如果溫度被發現是上述41華氏度和上次測量溫度為41華氏度或更低和最後2小時內採取：•將食品在淺容器中（不大於4英寸深），並在步入式或手取式冷卻機的背面露出的頂架。•使用快速寒意單元像鼓風冷卻器。•攪拌食物的容器放入冰水浴。•添加冰塊作為一種成分。•獨立的食物分成更小或更薄的部分。REV.NO:1日期：2014年5月11日及備審核：授權BY：標準操作程序TOP TEN服務組再熱REF：NO：SOP REHT 問題：1日期：2014年5月11日目的：為防止食源性疾病，確保所有潛在危險的食物都適宜的溫度下舉行的適用範圍：本程序適用於餐飲業的員工誰準備或供應食物。關鍵詞：跨-Contamination，溫度，再熱，控股，熱水控股。說明：1。列車上使用本SOP的過程餐飲從業人員。請參閱使用和校準溫度計SOP。2。按照國家或當地衛生部門的要求。3。熱加工現成的吃的食物從包裝還是可以的，如青刀豆罐頭或預先包裝的早餐捲餅，到至少135華氏度的內部溫度為15秒熱捧。4。再熱的 ​​以下產品165ºF15秒：•煮熟的任何食物，冷卻和再加熱的熱捧加熱的熱捧•剩飯剩菜從製作•產品，如湯•預煮，加工食品已預先冷卻。 快速翻熱食物上。總時間的食物的溫度是41華氏度到160華氏度之間不得超過2小時。 立即即成加熱食品或轉移到一個合適的熱捧單元。監測：•用乾淨，消毒，以及校準探頭的溫度計。•取至少有兩個內部溫度，由食品每鍋。糾正措施：1。任何再培訓餐飲服務員工發現不按照本SOP的過程。2。繼續再加熱和加熱的食物，如果內部溫度不會達到所要求的溫度。

Hasil (Cina Tradisional) 3:

標準操作PROCEDURES
TOP十個小組為冷的舉行的REF服務：不：SOP冷的HOLD
ISSUE ：1個日期：5/11/2014

PURPOSE ：通過保證防止食物中毒所有潛在危險的食物舉行在適當的temperature.
SCOPE下：這個做法適用於準備或供食食物的食品服務雇員。
KEY詞：交互汙染，溫度，藏品，冷的藏品， Storage
指示：
1.火車使用的做法食品服務雇員在這个SOP。參見使用的和校準的溫度計SOP.
2。按照狀態或地方健康部門要求。
•拿著冷的食物在41 ºF或below
MONITORING ：
1.使用一個乾淨，消毒的和被校準的探針溫度計測量食物的溫度。
2.通過插入溫度計採取溫度食物在產品的表面附近，在最厚實的部分和在其他各種各樣的locations.
3.作為溫度拿著單位通過安置一個被校準的溫度計在一個熱的舉行的單位的最涼快的部分或舉行unit.
4.的寒冷的最溫暖的部分。对為服務舉行的冷的食物：
•核實空氣/水溫所有單位是在41 ºF以下在use.
前•使食物變冷，若可能，符合冷卻的潛在危險的食物SOP.
•所有冷的潛在危險的食物應該是41 ºF以下在安置食物前顯示或服務的。
•在安置它前採取食物的內部溫度在所有沙拉櫃臺上，顯示致冷機，或者冷的服務線和至少每2個小時thereafter.
•
CORRECTIVE行動：

1.再培訓所有食品服務雇員發現了不以下在這个SOP.
2.的做法冷的食物的：
迅速地使食物變冷使用一個適當的冷卻方法，如果溫度發現在41 ºF上，并且最後溫度測量是41 ºF以下和採取在前2個小時之內：

•安置食物在淺容器(不大於4英寸深)和揭露在架子頂部在walk-in背後或伸手可及的距離在致冷機。
•使用像疾風致冷物的快冷顫單位。
•攪動在冰熱水鍋安置的容器的食物。
•增加冰作為ingredient.
•分離食物入更小或更加稀薄的部分。



REV.NO ：1個日期：被回顧的5/11/2014準備& ：批准：
STANDARD操作步驟
TOP重新加熱REF的十小組服務：不：SOP REHT
ISSUE ：1個日期：5/11/2014

PURPOSE ：通過保證防止食物中毒所有潛在危險的食物舉行在適當的temperature.
SCOPE下：這個做法適用於準備或供食食物的食品服務雇員。
KEY詞：交互汙染，溫度，重新加熱，舉行，熱的藏品。
INSTRUCTIONS ：
1.火車使用的做法食品服務雇員在這个SOP。參見使用的和校準的溫度計SOP。
2.按照狀態或地方健康部門要求。
3.從包裹的熱度處理的立即可食的食物或能，例如罐裝青豆或被預先包裝的早餐面捲餅，對一個內部溫度135至少º F熱的藏品的15秒。
4.再熱對165 ºF的以下產品15秒：
•被烹調的任何食物，冷卻和重新加熱為熱的舉行的
•為熱的舉行的
重新加熱的殘羹剩飯•由殘羹剩飯做的產品，例如湯
•迅速地以前是cooled.
再熱所有食物的已煮過的，被處理的食物。總時間食物的溫度在41 ºF之間，并且160 ºF可能不超出2個小時。
服務被重新加熱的食物立刻或調動到一次適當的熱的舉行的unit.

監視：
•使用一個乾淨，消毒的和被校準的探針溫度計。
•採取從每個平底鍋的至少兩個內部溫度食物。

CORRECTIVE行動：

1.再培訓不以下所有食品服務雇員被找到在這个SOP的做法。
2. Continue重新加熱的和加熱的食物，如果內部溫度不到達必需的溫度。