High viscosity values for batch #10

High viscosity values for batch #103 are due to the high flocculation/coalescence observed in this system. In all cases, the results
show changes in the PSD and rheological changes due to the effect
of storage conditions, where batch #103 samples displayed a major
increase in viscosity vs. storage temperature and time. Samples
from batch #103 were more unstable than those prepared with
other batches. This means that alcoholic emulsions at same storage
time at both temperatures conditions and after the flocculation and
coalescence have led to an immediate increase in viscosity reaching
a maximum stable value, except for batch #103, which has shown a
constant increase (Fig. 3). Thus the stability of this type of alcoholic
emulsions was probably associated to their higher total ion content
(Table 1). Same results were observed by Bos and Vliet[2], Ye and
Singh[18], Bijsterbosch et al.[20], Dickinson and McClements[21],
Krishnamoorti and Giannelis[22]and Murray[23].
Regarding viscoelasticity,Fig. 6shows the results of the storage
G

and lossG

modulias a function of frequency, the rheological behaviour of the emulsion with the batch #102 is different
from that of emulsion with the batch #103. The evaluated materials showed a dependence with frequencyG
 ˛ωn
(n< 1) which
is a typical viscoelastic liquid behaviour rather than a viscoelastic
solid. The terminal region of low frequencies is of special interest since the slope for caseinate batch #102 is significantly lower
(n= 0.35, at low frequencies) than that for caseinate batch #103
(n= 0.8), this terminal slope (solid-like behaviour) is an evidence of
a network like structure due to strong particle-solvent interactions
(Fig. 6).
Fig. 7shows the results on the stability of the oil thin layer formation for the emulsions prepared with different caseinate batches
(#102 and #106) and different ratios (20/80, 60/40 and 40/60

Hasil (Bahasa Indonesia) 1:

Viskositas tinggi nilai untuk batch #103 adalah karena flokulasi/Koalesensi tinggi yang diamati dalam sistem ini. Dalam semua kasus, hasilmenunjukkan perubahan dalam PSD dan rheological perubahan karena efekkondisi penyimpanan, mana batch #103 sampel ditampilkan besarmeningkatkan kekentalan vs suhu penyimpanan dan waktu. Sampeldari batch #103 tidak lebih stabil daripada yang disiapkan denganbatch lain. Ini berarti bahwa alkohol emulsi di sama Penyimpananwaktu di kedua kondisi suhu dan setelah flokulasi danKoalesensi telah menyebabkan peningkatan segera mencapai viskositasmaksimum kestabilan nilai, kecuali untuk batch #103, yang ditunjukkanpeningkatan konstan (Fig. 3). Dengan demikian stabilitas jenis alkoholemulsi adalah mungkin terkait dengan isinya total ion yang lebih tinggi(Tabel 1). Hasil yang sama diamati oleh Bos dan Vliet [2], kamu danSingh [18], Bijsterbosch et al. [20], Dickinson dan McClements [21],Krishnamoorti dan Giannelis [22] dan Murray [23].Mengenai viscoelastisitas, 6shows gambar hasil PenyimpananGdan lossGmodulias fungsi frekuensi, perilaku rheological emulsi dengan kumpulan #102 berbedadari yang dari emulsi dengan kumpulan #103. Bahan-bahan yang dievaluasi menunjukkan ketergantungan dengan frequencyG˛ωn(n < 1) yangperilaku cair khas viscoelastic daripada viscoelasticpadat. Daerah terminal frekuensi rendah adalah kepentingan khusus karena lereng untuk batch caseinate #102 secara signifikan lebih rendah(n = 0,35, pada frekuensi rendah) daripada caseinate batch #103(n = 0.8), lereng ini terminal (padat-seperti perilaku) adalah buktijaringan seperti struktur karena interaksi partikel-pelarut yang kuat(Gambar 6).Gambar 7 7menunjukkan hasil pada stabilitas minyak tipis pembentukan lapisan untuk emulsi yang disiapkan dengan batch berbeda caseinate(#102 dan #106) dan rasio yang berbeda (20/80, 60/40 dan 40/60