STANDARD OPERATING PROCEDURESTOP TE

STANDARD OPERATING PROCEDURES
TOP TEN GROUP SERVICES HOT HOLDING REF:NO:SOP HOT HOLD
ISSUE:1 DATE:5/11/2014

PURPOSE: To prevent food borne illness by ensuring that all potentially hazardous foods are held under the proper temperature.
SCOPE: This procedure applies to foodservice employees who prepare or serve food.
KEY WORDS: Cross-Contamination, Temperatures, Holding, Hot Holding, Storage
INSTRUCTIONS:
1. Train foodservice employees on using the procedures in this SOP. Refer to the Using and Calibrating Thermometers SOP.
2. Follow State or local health department requirements.
3. If State or local health department requirements;
• Hold hot foods at 135 ºF or above
4. Preheat steam tables and hot boxes.

MONITORING:
1. Use a clean, sanitized, and calibrated probe thermometer to measure the temperature of the food.
2. Take temperatures of foods by inserting the thermometer near the surface of the product, at the thickest part, and at other various locations.
3. Take temperatures of holding units by placing a calibrated thermometer in the coolest part of a hot holding unit or warmest part of a cold holding unit.
4. For hot foods held for service:
• Verify that the air/water temperature of any unit is at 135 ºF or above before use.
• Reheat foods in accordance with the Reheating for Hot Holding SOP.
• All hot potentially hazardous foods should be 135 ºF or above before placing the food out for display or service.
• Take the internal temperature of food before placing it on a steam table or in a hot holding unit and at least every 2 hours thereafter.

CORRECTIVE ACTION:
1. Retrain any foodservice employee found not following the procedures in this SOP.
2. For hot foods:
• Reheat the food to 165 ºF for 15 seconds if the temperature is found to be below 135 ºF and the last temperature measurement was 135 ºF or higher and taken within the last 2 hours. Repair or reset holding equipment before returning the food to the unit, if applicable.
• Discard the food if it cannot be determined how long the food temperature was below 135 ºF.

Hasil (Cina Tradisional) 2:

標準操作程序
TOP TEN小組服務熱捧REF：NO：SOP HOLD HOT
ISSUE：1日期：2014年5月11日目的：為防止食源性疾病，確保所有潛在危險的食物都適宜的溫度下舉行的適用範圍：本程序適用於餐飲業的員工誰準備或供應食物。關鍵詞：交叉污染，溫度，控股，熱水控股，儲存說明：1。列車上使用本SOP的過程餐飲從業人員。請參閱使用和校準溫度計SOP。2。按照國家或當地衛生部門的要求。3。如果國家或地方衛生部門的要求; •保持熱的食物在135華氏度以上4。。預熱蒸汽表和熱箱監測：1。使用乾淨，消毒，和校準探頭的溫度計來測量食物的溫度。2。取溫度的食品通過將產品的表面附近的溫度計，在厚的部分，和在其他各種位置。3。以溫度持有單位通過放置一個溫度計校準的熱捧單位或感冒保持單元的最溫暖的部分最酷的一部分。4。對於持有服務溫熱性食物：•驗證空氣/水溫度的單位是135華氏度或以上方可使用。•再熱的 ​​食物按照二次加熱的熱水控股SOP。•所有熱點有潛在危險的食物應該是135華氏度或之前將以上食物了用於顯示或服務。•放置在蒸汽表或在炎熱的控股單位，其後至少每2小時前取食品的內部溫度。糾正措施：1。任何再培訓餐飲服務員工發現不按照本SOP的過程。2。用於熱食品：•再熱食物至165華氏度，15秒，如果溫度被發現是低於135華氏度，並在最後溫度測定為135華氏度或更高和最後2小時內服用。修理或重置保持設備的食品，在返回到單元（如果適用）之前。•丟棄食物，如果它不能確定多久食品溫度低於135華氏度。

Hasil (Cina Tradisional) 3:

標準操作PROCEDURES
TOP十個小組為熱的舉行的REF服務：不：SOP熱的HOLD
ISSUE ：1個日期：5/11/2014

PURPOSE ：通過保證防止食物中毒所有潛在危險的食物舉行在適當的temperature.
SCOPE下：這個做法適用於準備或供食食物的食品服務雇員。
KEY詞：交互汙染，溫度，藏品，熱的藏品， Storage
指示：
1.火車使用的做法食品服務雇員在這个SOP。參見使用的和校準的溫度計SOP.
2。按照狀態或地方健康部門要求。
3.如果狀態或地方健康部門要求;
•舉行熱的食物在135 ºF或在
4.上預先加熱具有蒸汽保溫設備的餐桌和熱的boxes.

MONITORING ：
1.使用一乾淨，消毒，并且測量食物的溫度的被校準的探針溫度計。
2.作為溫度食物通過插入在產品的表面附近的溫度計，在最厚實的部分和在其他各種各樣的locations.
3.作為溫度拿著單位通過安置一個被校準的溫度計在一個熱的舉行的單位的最涼快的部分或舉行unit.
4.的寒冷的最溫暖的部分。对為服務舉行的熱的食物：
•核實空氣/水溫所有單位是在135 ºF以上在use.
前•重新加熱食物符合重新加熱熱的舉行的SOP.
的•所有熱的潛在危險的食物應該是135 ºF以上在安置食物前顯示或服務的。