Service TemperaturesPolicy: Tempera

Service Temperatures
Policy: Temperatures of all hot and cold foods are taken during service to assure that foods are maintained at appropriate temperatures, and to ensure the safety of food served to customers.

Procedure: Employees who will be setting up the plates and serving food must follow these procedures:

1. Use a calibrated thermometer to take temperatures of food products at the beginning of service.
2. Wipe the thermometer stem with a new alcohol wipe prior to taking the temperature of any food item.
3. Take temperatures of all hot potentially hazardous foods as soon as they are ready for service. Take temperature of all cold potentially hazardous foods as soon as they are ready for service.
4. Record all temperatures on the Service Temperature Log and initial.
5. Make sure that all temperatures are within the critical limits:
• Hot foods are above 135oF
• Cold foods are below 41oF
6. Take corrective action, if needed. If hot foods are below 135oF, they must be heated to above 165oF before service.
7. Take corrective action, if needed. If cold foods are above 41oF, they must be chilled to below 41oF. If more than four hours have elapsed since lat documentation of cold food item temperatures discard the item.

The restaurant manager will:

1. Check the logs on a daily basis to ensure that they are completed and that the temperatures are appropriate.
2. Review the log to see if there were temperature deviations.
3. Check corrective action taken to determine if it was appropriate.
4. Follow up as necessary.
5. File the logs in the HACCP file.

Hasil (Bahasa Indonesia) 1:

Layanan suhuKebijakan: Suhu dari semua panas dan dingin makanan yang diambil selama pelayanan untuk memastikan bahwa makanan dipertahankan pada suhu yang sesuai, dan untuk memastikan keselamatan makanan yang disajikan kepada pelanggan.Prosedur: Karyawan yang akan menyiapkan piring dan menyajikan makanan harus mengikuti prosedur ini:1. Gunakan termometer dikalibrasi untuk mengambil suhu produk makanan pada permulaan layanan.2. menghapus batang termometer dengan penghapusan alkohol baru sebelum mengambil suhu makanan item.3. Ambil suhu semua makanan berbahaya panas segera setelah mereka siap untuk layanan. Ambil suhu semua makanan berbahaya dingin segera siap untuk layanan.4. mencatat semua suhu pada layanan suhu Log dan awal.5. membuat yakin bahwa semua suhu dalam batas kritis:• Makanan panas di atas 135oF• Makanan dingin di bawah 41oF6. Ambil tindakan korektif, jika diperlukan. Jika makanan panas di bawah 135oF, mereka harus dipanaskan dengan di atas 165oF sebelum layanan.7. mengambil tindakan korektif, jika diperlukan. Jika makanan dingin di atas 41oF, mereka harus dingin untuk di bawah 41oF. Jika lebih dari empat jam telah berlalu sejak lat dokumentasi dingin makanan item suhu membuang item.Manajer Restoran akan:1. Periksa log setiap hari untuk memastikan bahwa mereka selesai dan suhu sesuai.2. review log untuk melihat jika ada penyimpangan suhu.3. Periksa tindakan korektif yang diambil untuk menentukan apakah itu tepat.4. tindak lanjut seperlunya.5. file log dalam HACCP file.

Hasil (Bahasa Indonesia) 2:

Suhu Layanan
Kebijakan: Suhu semua makanan panas dan dingin yang diambil selama layanan untuk memastikan bahwa makanan yang dipertahankan pada suhu yang tepat, dan untuk menjamin keamanan makanan yang disajikan kepada pelanggan.

Prosedur: Karyawan yang akan menyiapkan piring dan melayani makanan keharusan ikuti prosedur ini:

1. Gunakan termometer dikalibrasi untuk mengambil suhu dari produk makanan pada awal layanan.
2. Lap termometer batang dengan alkohol baru bersihkan sebelum mengambil suhu setiap item makanan.
3. Mengambil suhu dari semua makanan yang berpotensi berbahaya panas segera setelah mereka siap untuk layanan. Mengambil suhu semua dingin makanan berpotensi berbahaya segera setelah mereka siap untuk layanan.
4. Merekam semua suhu di Log Layanan Suhu dan awal.
5. Pastikan bahwa semua suhu dalam batas kritis:
• Hot makanan di atas 135oF
makanan • Dingin di bawah 41oF
6. Mengambil tindakan korektif, jika diperlukan. Jika makanan panas berada di bawah 135oF, mereka harus dipanaskan di atas 165oF sebelum layanan.
7. Mengambil tindakan korektif, jika diperlukan. Jika makanan dingin di atas 41oF, mereka harus didinginkan sampai 41oF bawah. Jika lebih dari empat jam telah berlalu sejak dokumentasi lat suhu item makanan dingin membuang item.

Manajer restoran akan:

1. Periksa log setiap hari untuk memastikan bahwa mereka selesai dan bahwa suhu yang tepat.
2. Tinjau log untuk melihat apakah ada penyimpangan suhu.
3. Periksa tindakan korektif yang dilakukan untuk menentukan apakah itu sesuai.
4. Menindaklanjuti seperlunya.
5. File log dalam file HACCP.