of the end baked product. In making

of the end baked product. In making creams, incorporation of air
into fine fat crystal particle creates the desired texture and thus
high volumes. The increased crystal size due to exposure to deformation temperatures decreases the aeration ability hence altering
the texture of the cream and reduces the volume of cream produced. The reduction in cream volumes will increases production
cost and decreases productivity. Hence, this study suggests that
in order to preserve the quality of the shortening, the maintenance
of appropriate temperature during storage and transportation is
crucial. The storage and transportation temperature should be
maintained at the least 5C below the melting point of the shortening to avoid partial melting or softening of the product. This
study also proposes a novel single-step centrifugal stability analysis approach to determine oil-binding capacity in fat crystals. It has
high potential as a quality control tool due to its strong relevance
to other characteristic of the shortening such as crystal size, solid
fat content, texture and aeration ability

Hasil (Bahasa Indonesia) 1:

akhir dipanggang produk. Dalam membuat krim, penggabungan udarake crystal lemak halus partikel menciptakan tekstur yang diinginkan dan dengan demikianvolume tinggi. Ukuran kristal meningkat karena paparan deformasi suhu menurun kemampuan aerasi maka mengubahtekstur krim dan mengurangi volume krim yang diproduksi. Penurunan volume krim akan meningkatkan produksibiaya dan penurunan produktivitas. Oleh karena itu, studi ini menunjukkan bahwauntuk menjaga kualitas shortening, pemeliharaansuhu yang sesuai selama penyimpanan dan transportasi adalahpenting. Suhu penyimpanan dan transportasi harusdipertahankan pada setidaknya 5 C di bawah titik lebur shortening untuk menghindari parsial mencair atau pelunakan produk. IniStudi juga mengusulkan pendekatan analisis novel satu langkah stabilitas sentrifugal untuk menentukan kapasitas mengikat minyak lemak kristal. Memilikipotensi tinggi sebagai alat kontrol kualitas karena relevansinya kuatuntuk karakteristik lainnya shortening seperti ukuran kristal, padatlemak konten, tekstur dan aerasi kemampuan