Holding FoodPolicy: All hot food wi

Holding Food

Policy: All hot food will be held hot (above 135ºF) and cold food will be held cold (below 41ºF). Temperatures of food will be taken routinely to ensure that proper temperatures are maintained through holding to ensure the safety of the food served to customers. Any conflict between food quality and food safety must always be decided in favor of food safety. When in doubt about the safety of food, throw it out.

Procedure: Employees involved in the production or service of food must:

Holding Hot Food:
1. Prepare and cook only as much food as is needed. Batch cooking is ideal for maintaining food temperature and quality.
2. Use hot-holding equipment that can keep hot food at 135ºF or higher.
3. Follow manufacturer’s instructions in using hot-holding equipment. [NOTE: Customize your SOP by including instructions. For example, you may need to indicate that the steam table wells need to be filled with hot water and at what level.]
4. Keep foods covered to retain heat and to keep contaminants from falling into food.
5. We recommend measuring internal food temperatures once an hour using a calibrated thermometer. Record temperatures in the Holding Temperature Log. If temperatures are below 135ºF, then reheat to 165ºF.
6. Discard hot potentially hazardous food after four hours if they have not been properly held at or above 135ºF.
7. Do not mix freshly prepared food with food being held for service.

Holding Cold Food:
1. Use cold-holding equipment that can keep cold foods below 41ºF.
2. We recommend measuring internal food temperatures once an hour using a calibrated thermometer. Record temperatures in the Holding Temperature Log. If temperatures are above 41ºF, then refrigerate.
3. Protect cold food from contaminants with covers or food shields.
4. Discard cold potentially hazardous foods after four hours if they have not been properly held below 41ºF.
5. If there are no temperature controls, cold food held for longer then six hours must be discarded.
6. Place cold food in pans or on plates first, never directly on ice. The only exceptions are whole fruits and vegetables that will be washed after holding.
7. Ice used on a display should be self-draining. Wash and sanitize drip pans after each use.

The restaurant manager will:

1. Review logs daily to ensure the temperatures and corrective actions are being met.
2. Follow up as necessary.
3. File temperature logs with HACCP records.

Hasil (Bahasa Indonesia) 1:

Memegang makananKebijakan: Semua makanan panas akan diadakan panas (di atas 135ºF) dan makanan dingin akan diadakan dingin (di bawah 41ºF). Suhu makanan akan diambil secara rutin untuk memastikan bahwa suhu yang tepat dipelihara melalui memegang untuk memastikan keselamatan makanan yang disajikan kepada pelanggan. Pertentangan antara kualitas pangan dan keamanan pangan harus selalu memutuskan mendukung keamanan pangan. Ketika dalam keraguan tentang keselamatan makanan, membuangnya.Prosedur: Karyawan yang terlibat dalam produksi atau layanan makanan harus:Memegang makanan panas:1. mempersiapkan dan memasak hanya makanan sebanyak yang diperlukan. Batch memasak sangat ideal untuk menjaga suhu makanan dan kualitas. 2. Gunakan hot memegang peralatan yang dapat menyimpan makanan panas di 135ºF atau lebih tinggi.3. Ikuti petunjuk produsen menggunakan hot memegang peralatan. [CATATAN: menyesuaikan SOP Anda dengan termasuk instruksi. Misalnya, Anda mungkin perlu untuk menunjukkan bahwa sumur uap tabel perlu diisi dengan air panas dan pada tingkat apa.]4. menjaga makanan yang dilindungi untuk mempertahankan panas dan menjaga kontaminan dari jatuh ke dalam makanan.5. kami merekomendasikan mengukur suhu internal makanan jam sekali menggunakan thermometer dikalibrasi. Catatan suhu dalam menahan suhu Log. Jika suhu di bawah 135ºF, kemudian panaskan untuk 165ºF.6. buang makanan berbahaya panas setelah empat jam jika mereka tidak telah benar diselenggarakan pada atau di atas 135ºF.7. jangan campur makanan yang baru disiapkan dengan makanan yang diadakan untuk layanan.Memegang makanan dingin:1. Gunakan dingin memegang peralatan yang dapat tetap dingin makanan di bawah 41ºF.2. sebaiknya mengukur suhu internal makanan jam sekali menggunakan thermometer dikalibrasi. Catatan suhu dalam menahan suhu Log. Jika suhu di atas 41ºF, kemudian dinginkan.3. melindungi makanan dingin dari kontaminan dengan selimut atau perisai makanan.4. buang dingin makanan berbahaya setelah empat jam jika mereka tidak telah benar diselenggarakan di bawah 41ºF.5. jika tidak ada kontrol suhu, makanan dingin diadakan untuk lagi maka enam jam harus dibuang. 6. tempat dingin makanan dalam panci atau pada piring pertama, tidak pernah secara langsung di atas es. Satu-satunya pengecualian adalah seluruh buah dan sayuran yang akan dicuci setelah memegang.7. es digunakan pada layar harus melelahkan diri. Mencuci dan membersihkan drip panci setelah setiap penggunaan.Manajer Restoran akan:1. review log harian untuk memastikan suhu dan tindakan korektif terpenuhi.2. Ikuti seperlunya.3. file log suhu dengan catatan HACCP.

Hasil (Bahasa Indonesia) 2:

Memegang Food

Policy: Semua makanan panas akan digelar panas (di atas 135ºF) dan makanan yang dingin akan diadakan dingin (di bawah 41ºF). Suhu makanan akan diambil secara rutin untuk memastikan bahwa suhu yang tepat dipertahankan melalui holding untuk menjamin keamanan makanan yang disajikan kepada pelanggan. Konflik antara kualitas makanan dan keamanan pangan harus selalu memutuskan mendukung keamanan pangan. Jika ragu tentang keamanan makanan, membuangnya keluar.

Prosedur: Karyawan yang terlibat dalam produksi atau jasa makanan harus:

Memegang Hot Food:
1. Mempersiapkan dan memasak hanya makanan sebanyak yang dibutuhkan. Batch memasak sangat ideal untuk menjaga suhu makanan dan kualitas.
2. Menggunakan peralatan hot-holding yang bisa menyimpan makanan panas di 135ºF atau lebih tinggi.
3. Ikuti petunjuk produsen dalam menggunakan peralatan panas-holding. [CATATAN: Sesuaikan SOP dengan hanya memasukkan petunjuk. Misalnya, Anda mungkin perlu untuk menunjukkan bahwa sumur uap meja perlu diisi dengan air panas dan pada tingkat apa.]
4. Jauhkan makanan tertutup untuk mempertahankan panas dan untuk menjaga kontaminan dari jatuh ke dalam makanan.
5. Sebaiknya mengukur suhu makanan internal yang setelah satu jam menggunakan termometer dikalibrasi. Suhu rekor di Memegang Suhu Log. Jika suhu di bawah 135ºF, kemudian panaskan dengan 165ºF.
6. Buang makanan panas yang berpotensi berbahaya setelah empat jam jika mereka belum benar diadakan pada atau di atas 135ºF.
7. Jangan mencampur makanan segar siap dengan makanan yang diadakan untuk layanan.

Memegang Dingin Makanan:
1. Menggunakan peralatan dingin-holding yang dapat menjaga makanan dingin di bawah 41ºF.
2. Sebaiknya mengukur suhu makanan internal yang setelah satu jam menggunakan termometer dikalibrasi. Suhu rekor di Memegang Suhu Log. Jika suhu di atas 41ºF, kemudian dinginkan.
3. Melindungi makanan dingin dari kontaminan dengan selimut atau perisai makanan.
4. Buang dingin makanan yang berpotensi berbahaya setelah empat jam jika mereka belum ditahan dengan baik di bawah 41ºF.
5. Jika tidak ada kontrol suhu, dingin makanan ditahan lebih maka enam jam harus dibuang.
6. Tempat makanan dingin di panci atau piring pertama, tidak pernah secara langsung di atas es. Satu-satunya pengecualian adalah seluruh buah-buahan dan sayuran yang akan dicuci setelah memegang.
7. Ice digunakan pada layar harus self-pengeringan. Mencuci dan membersihkan panci drip setelah digunakan.

Manajer restoran akan:

1. Ulasan log setiap hari untuk memastikan suhu dan tindakan perbaikan dipenuhi.
2. Menindaklanjuti seperlunya.
3. Berkas log suhu dengan catatan HACCP.