3. Results and discussion3.1. Swell

3. Results and discussion
3.1. Swelling power and solubility
Swelling power and solubility curves of high-, medium- and
low-amylose rice starches are presented in Fig. 1. The swelling
power of the native and HMT starches increased as a result of
increasing the assay temperature (Fig. 1a and c), due to starch gelatinisation. Starch gelatinisation involves the collapse of the starch
granule manifested in irreversible changes in properties such as
granular swelling, native crystallite melting, loss of birefringence
and starch solubilisation (Collado & Corke, 2003). When the temperature of a starch suspension is higher than the gelatinisation
temperature, hydrogen bonds are broken and water molecules
can then penetrate into the granules and hydrate free hydroxyl
groups making it swell (Limberger, Silva, Emanuelli, Comarela, &
Patias, 2008). However, for rice starch with a low-amylose content
(Fig. 1e), the swelling power reached its maximum at 70C; temperatures above this only increased the soluble fraction (Fig. 1f).
The swelling power of the low-amylose starch is higher than
that of the medium- and high-amylose starches, which was also
observed bySasaki and Matsuki (1998), who found an inverse correlation between amylose content and swelling power of wheat
starch.
The swelling power of HMT starches was reduced with rising
moisture content in the treatment as compared to the native
starches. This phenomenon was observed with temperatures above
70 and 80C for high amylose content starches.

Hasil (Bahasa Indonesia) 1:

3. hasil dan diskusi3.1. pembengkakan kekuasaan dan kelarutanPembengkakan kurva kekuasaan dan kelarutan tinggi-, menengah- danPati beras rendah-amilosa disajikan dalam gambar 1. Pembengkakankekuatan asli dan pati HMT meningkat sebagai hasil darimeningkatkan suhu assay (Fig. 1a dan c), karena gelatinisation Pati. Pati gelatinisation melibatkan runtuhnya Patigranul diwujudkan dalam perubahan ireversibel dalam properti sepertibutiran pembengkakan, asli crystallite mencair, hilangnya birefringencedan pati keterlarutan (Collado & dirinya sebagai, 2003). Ketika suhu suspensi Pati lebih tinggi dari gelatinisationsuhu, hidrogen Obligasi rusak dan air molekulkemudian dapat menembus ke dalam butiran dan hidrat hidroksil gratiskelompok-kelompok yang menjadikannya membengkak (Limberger, Silva, Emanuelli, Comarela, &Patias, 2008). Namun, untuk Pati beras dengan kandungan rendah-amilosa(Fig. 1e), kekuatan bengkak mencapai maksimum yang di 70 C; suhu di atas ini hanya meningkat fraksi larut (Fig. 1f).Kekuatan pembengkakan Pati rendah-amilosa lebih tinggi daripadadari Pati amilosa menengah dan tinggi, yang jugadiamati bySasaki dan Matsuki (1998), yang menemukan invers korelasi antara amilosa dan pembengkakan kekuatan gandumPati.Kekuatan pembengkakan HMT Pati dikurangi dengan naikkadar air dalam pengobatan dibandingkan dengan pribumiPati. Fenomena ini diamati dengan suhu di atas70 dan 80 C untuk amilosa tinggi konten Pati.

Hasil (Bahasa Indonesia) 2:

3. Hasil dan diskusi
3.1. Pembengkakan daya dan kelarutan
Pembengkakan kekuasaan dan kurva kelarutan tinggi, menengah dan
pati beras rendah amilosa disajikan pada Gambar. 1. pembengkakan
kekuatan pati asli dan HMT meningkat sebagai akibat dari
peningkatan suhu assay (Gbr. 1a dan c), karena pati gelatinisation. Pati gelatinisation melibatkan runtuhnya pati
granul dimanifestasikan dalam perubahan ireversibel di properti seperti
pembengkakan granular, kristal mencair asli, hilangnya birefringence
dan pati solubilisasi (Collado & Corke, 2003). Ketika suhu suspensi pati lebih tinggi dari gelatinisation
suhu, ikatan hidrogen rusak dan molekul air
kemudian dapat menembus ke dalam butiran dan hidrat hidroksil bebas
kelompok sehingga membengkak (Limberger, Silva, Emanuelli, Comarela, &
Patias, 2008). Namun, untuk tepung beras dengan kandungan rendah amilosa
(. Gambar 1e), daya pembengkakan mencapai maksimum pada 70 C?; suhu di atas ini hanya meningkatkan fraksi larut (Gbr. 1f).
Kekuatan pembengkakan pati rendah amilosa lebih tinggi dari
yang dari menengah dan tinggi amilosa pati, yang juga
diamati bySasaki dan Matsuki (1998), yang menemukan korelasi terbalik antara kadar amilosa dan kekuatan gandum pembengkakan
pati.
Kekuatan pembengkakan HMT pati berkurang dengan meningkatnya
kadar air dalam pengobatan dibandingkan dengan asli
pati. Fenomena ini diamati dengan suhu di atas
70 dan 80? C untuk pati kadar amilosa tinggi.