Fat has five major roles in baking

Fat has five major roles in baking as outlined below. How well it will perform each of these
functions depends largely on the "slip point" - the temperature at which the fat just begins to
melt. In general the slip point should be at least 5o
C above the proving temperature of the
dough. The roles of fat are as follows:
Shortening
Fat weakens or 'shortens' a dough by weakening its gluten network, resulting in the baked
product being softer, breaking easily and having a more tender mouthfeel.
Creaming
Fat can trap air during beating and mixing, producing a batter that consists of masses of tiny
air bubbles trapped within droplets of fat. This is very important in cake baking in which it is
these air bubbles that expand during baking forming a light, airy structure.
Layering
In puff pastry fats which are soft over a wide temperature range are used. These can be
spread between pastry layers and will separate them during cooking giving a layered pastry.
Flavour
Usually the fats used should have a bland flavour to prevent them from changing the flavour
of the finished product, but occasionally fats are chosen on the basis of their flavour - e.g.
using butter for particular baked goods and lard for meat pie pastry.
In addition, the fat chosen needs to be able to form an emulsion with the other ingredients in
the batter or dough.

Hasil (Bahasa Indonesia) 1:

Lemak memiliki lima peran utama dalam membuat kue seperti diuraikan di bawah ini. Seberapa baik itu akan tampil masing-masingfungsi tergantung pada "titik slip" - suhu di mana lemak hanya mulaimencair. Secara umum slip titik harus setidaknya 5oC di atas suhu provingadonan. Peran lemak adalah sebagai berikut:MemperpendekLemak melemahkan atau 'proses' adonan oleh melemahnya jaringan gluten, mengakibatkan panggangProduk menjadi lebih lembut, melanggar mudah dan memiliki Zinfandel lebih empuk.KreamLemak dapat perangkap udara selama pemukulan dan pencampuran, memproduksi adonan yang terdiri dari massa kecilgelembung udara terjebak dalam tetesan lemak. Hal ini sangat penting dalam kue kue di yangini gelembung udara yang memperluas selama baking membentuk struktur yang ringan dan lapang.LayeringDi puff pastry lemak yang lembut selama rentang temperatur yang luas yang digunakan. Ini dapatSpread antara lapisan kue dan akan memisahkan mereka selama memasak memberikan kue berlapis.RasaBiasanya lemak yang digunakan harus memiliki rasa hambar untuk mencegah mereka dari mengubah rasaproduk selesai, tapi kadang-kadang lemak dipilih berdasarkan rasa mereka - misalnyamenggunakan mentega untuk dipanggang tertentu dan lemak babi untuk kue Pai daging.Selain itu, lemak dipilih harus dapat membentuk emulsi dengan bahan lain dalamadonan atau adonan.

Hasil (Bahasa Indonesia) 2:

Lemak memiliki lima peran utama dalam baking seperti diuraikan di bawah. Seberapa baik ia akan melakukan masing-masing
fungsi sangat tergantung pada "titik slip" - suhu di mana lemak hanya mulai
mencair. Secara umum titik tergelincir harus minimal 5o
C di atas suhu pembuktian dari
adonan. Peran lemak adalah sebagai berikut:
Memperpendek
Fat melemahkan atau 'memendek' adonan oleh melemahnya jaringan gluten nya, mengakibatkan
dipanggang. Produk menjadi lebih lembut, melanggar mudah dan memiliki dimulut lembut lebih
creaming
Fat bisa udara perangkap selama mengalahkan dan pencampuran, menghasilkan adonan yang terdiri dari massa kecil
gelembung udara yang terjebak di dalam tetesan lemak. Hal ini sangat penting dalam kue kue di mana itu adalah
gelembung udara ini yang memperluas selama memanggang membentuk cahaya, struktur lapang.
Layering
Dalam kepulan lemak pastry yang lembut pada rentang temperatur yang luas digunakan. Ini dapat
menyebar antara lapisan kue dan akan memisahkan mereka selama memasak memberikan kue berlapis.
Flavour
Biasanya lemak yang digunakan harus memiliki rasa hambar untuk mencegah mereka dari mengubah rasa
dari produk jadi, tapi kadang-kadang lemak yang dipilih atas dasar mereka rasa -
misalnya. menggunakan mentega untuk dipanggang tertentu dan lemak babi untuk pie daging kue
kebutuhan Selain itu, lemak yang dipilih untuk dapat membentuk emulsi dengan bahan lain dalam
adonan atau adonan.