Equipment Cleaning and SanitizingPo

Equipment Cleaning and Sanitizing

Policy: Equipment is washed, rinsed, and sanitized after each use to ensure the safety of food served to customers.

Procedure: Employees who use equipment will be responsible for washing and sanitizing removable parts after each use. Equipment that handles potentially hazardous foods is cleaned at least every four hours. Steps include:

1. Disassemble removable parts from equipment.
2. Use the three-sink method to wash, rinse, and sanitize all parts. Verify sanitizer concentration for each meal period and as necessary per policy.
a. Quaternary ammonia – 200 ppm and immerse for 30 seconds
b. Iodine – 12.5-25.0 ppm and immerse for 30 seconds
c. Chlorine – 50-99 ppm and immerse for 7 seconds
3. Wash, rinse, and sanitize all food contact surfaces of the equipment that are stationary.
4. Allow all parts of the equipment to air dry.
5. After being rinsed and sanitized, equipment and utensils should not be rinsed before air-drying, unless the rinse is applied directly from a ware washing machine or the sanitizing solution calls for rinsing off the sanitizer after it has been applied in a commercial ware washing machine.
6. Re-assemble the equipment.


The restaurant manager will:

1. Conduct a visual inspection of all equipment to be certain that it is being cleaned properly.
2. Monitor concentration levels of sanitation agents.
3. Follow-up as necessary.

Hasil (Bahasa Indonesia) 1:

Peralatan pembersihan dan sanitasiKebijakan: Peralatan dicuci, dibilas dan dibersihkan setelah setiap penggunaan untuk memastikan keselamatan makanan disajikan kepada pelanggan.Prosedur: Karyawan yang menggunakan peralatan akan bertanggung jawab untuk mencuci dan sanitasi bagian dilepas setelah setiap penggunaan. Peralatan yang menangani makanan berbahaya dibersihkan setidaknya setiap empat jam. Langkah-langkah termasuk:1. membongkar removable bagian dari peralatan.2. Gunakan metode tiga-wastafel mencuci, bilas dan membersihkan semua bagian. Memverifikasi konsentrasi pembersih untuk setiap periode makanan dan sebagai diperlukan setiap kebijakan. a. kuarter amonia-200 ppm dan membenamkan selama 30 detikb. yodium-12,5-25.0 ppm dan membenamkan selama 30 detikc. klorin-50-99 ppm dan membenamkan selama 7 detik3. cuci, bilas, dan membersihkan semua permukaan kontak makanan peralatan yang stasioner.4. Biarkan semua bagian dari peralatan untuk udara kering.5. setelah menjadi dibilas dan dibersihkan, peralatan dan peralatan harus tidak dapat dibilas sebelum udara pengeringan, kecuali bilas diterapkan langsung dari mesin cuci ware atau pembersih solusi panggilan untuk membilas pembersih setelah itu telah diterapkan di mesin cuci ware komersial. 6. kembali merakit peralatan. Manajer Restoran akan:1. melakukan inspeksi visual dari semua peralatan untuk memastikan bahwa itu sedang dibersihkan dengan benar.2. memonitor tingkat konsentrasi sanitasi agen.3. tindak lanjut seperlunya.

Hasil (Bahasa Indonesia) 2:

Peralatan Pembersihan dan Sanitasi

Kebijakan: peralatan dicuci, dibilas, dan dibersihkan setelah digunakan untuk menjamin keamanan makanan yang disajikan kepada pelanggan.

Prosedur: Karyawan yang menggunakan peralatan akan bertanggung jawab untuk mencuci dan sanitasi bagian dilepas setelah digunakan. Peralatan yang menangani berpotensi makanan berbahaya dibersihkan setidaknya setiap empat jam. Langkah meliputi:

1. Membongkar bagian dilepas dari peralatan.
2. Menggunakan metode tiga-sink untuk mencuci, bilas, dan membersihkan semua bagian. Verifikasi sanitizer konsentrasi untuk setiap periode makan dan yang diperlukan per kebijakan.
A. Kuarter amonia - 200 ppm dan membenamkan selama 30 detik
b. Yodium - 12,5-25,0 ppm dan membenamkan selama 30 detik
c. Klorin - 50-99 ppm dan membenamkan selama 7 detik
3. Cuci, bilas, dan membersihkan semua permukaan kontak makanan dari peralatan yang stasioner.
4. Memungkinkan semua bagian dari peralatan untuk udara kering.
5. Setelah dibilas dan dibersihkan, peralatan dan perkakas tidak harus dibilas sebelum pengeringan udara, kecuali bilas diterapkan langsung dari mesin gudang cuci atau solusi sanitasi panggilan untuk membilas sanitizer setelah itu telah diterapkan di mesin cuci gudang komersial .
6. Re-merakit peralatan.


Manajer restoran akan:

1. Melakukan inspeksi visual dari semua peralatan untuk memastikan bahwa itu sedang dibersihkan dengan benar.
2. Memantau tingkat konsentrasi agen sanitasi.
3. Tindak lanjut yang diperlukan.