Nonetheless cooking to a certain de

Nonetheless cooking to a certain degree normally
beyond or below recommended temperatures can destroy
(under cooked, overcooked or burned) meats making it
inedible or unpalatable and consequently loss of meat
quality. For instance, Wood et al. (1995) showed that as
temperature increases, juiciness and cooking loss (%)
decreases while pork flavor increases. McCance and
Widdowson (1997) found that cooking by grilling reduced
water and fats contents from 66.7 to 59.3% and 13.5 to
12.1%, respectively and thus increasing the relative
energy content from 821 to 912 kJ 100g-1 and
concentrating the protein content from 18.9 to 27.3%;
which has positive implication on consumer health.
Sheard et al. (1998) also reported a percentage reduction
of fat in minced ground beef content to be 62%. Cooking
especially (grilling, roasting, smoking) melts fats and
some volatiles fatty acids from the meat can be lost by
evaporation; also some lipids can be lost in the cooking
container or energy source.

Hasil (Bahasa Indonesia) 1:

Tetap memasak hingga tingkat tertentu biasanyadi luar atau di bawah suhu direkomendasikan dapat menghancurkan(di bawah dimasak, matang atau dibakar) daging yang menjadikannyatidak termakan atau enak dan akibatnya hilangnya dagingkualitas. Misalnya, kayu et al. (1995) menunjukkan bahwa sebagaisuhu meningkat, juiciness dan memasak kerugian (%)menurun sementara meningkatkan rasa daging babi. McCance danWiddowson (1997) menemukan bahwa memasak oleh memanggang berkurangisi air dan lemak dari 66,7 59.3% dan 13,5 untuk12.1%, masing-masing dan dengan demikian meningkatkan relatifkandungan energi dari 821 912 kJ 100g-1 danberkonsentrasi kandungan protein dari 18.9 27.3%;yang memiliki implikasi positif pada kesehatan konsumen.Sheard et al. (1998) juga melaporkan penurunan persentaselemak dalam daging sapi giling tanah agar 62% konten. Memasakterutama (memanggang, memanggang, Merokok) mencair lemak danbeberapa volatil asam lemak dari daging dapat hilang denganpenguapan; juga beberapa lipid dapat hilang dalam memasakwadah atau energi sumber.