Rendang is a traditional Minangkaba

Rendang is a traditional Minangkabau food which voted by CNN viewers in 2011 as one of the most delicious foods in the world.
The basic ingredients of rendang are beef meat, coconut milk and spices. The process of cooking rendang took around 6 to 7
hours at the temperature around 80-95 o
C. There are 3 types of food will be produce during the cooking processes differentiated
by water content and colors. They are as following: gulai (cooked until the sauce became thin and yellowish), kalio (cooked until
the sauce was thick brown color) and rendang (cooked until the sauce was thick and dry and dark brown color). As the food is
cooked in a relatively longer period of time and with various ingredients it is interesting to know the nutritional value of the food.
This paper is presenting a preliminary results of the research which aim to evaluate the nutritional value of rendang by analyzing
the chemistry compositions, protein digestibility (in-vitro), the profile of amino acid (HPLC), and measuring molecule weight of
protein (SDS-PAGE). The result shown that the protein in rendang is decreased compare to fresh meat and kalio. The protein
digestibility decreased in rendang compare to fresh meat and kalio and the amino acid content is decreased in rendang compare to
fresh meat and kalio. The protein band is increased from fresh meat to kalio and rendang, where in fresh meat have 15 protein
bands, 16 in kalio and 17 in rendang.

Hasil (Bahasa Indonesia) 2:

Rendang adalah makanan tradisional Minangkabau yang dipilih oleh pemirsa CNN pada 2011 sebagai salah satu makanan paling lezat di dunia.
Bahan dasar rendang adalah daging, santan daging sapi dan rempah-rempah. Proses memasak rendang butuh waktu sekitar 6 sampai 7
jam pada suhu sekitar 80-95 o
C. Ada 3 jenis makanan akan menghasilkan selama proses memasak dibedakan
oleh kadar air dan warna. Mereka adalah sebagai berikut: gulai (dimasak sampai saus menjadi tipis dan kekuningan), kalio (dimasak sampai
saus adalah warna coklat tebal) dan rendang (dimasak sampai saus tebal dan kering dan berwarna coklat gelap). Sebagai makanan
dimasak dalam waktu yang relatif lebih lama dan dengan berbagai bahan menarik untuk mengetahui nilai gizi dari makanan.
Tulisan ini menyajikan hasil awal penelitian yang bertujuan untuk mengevaluasi nilai gizi rendang dengan menganalisis
yang komposisi kimia, protein cerna (in-vitro), profil asam amino (HPLC), dan mengukur berat molekul
protein (SDS-PAGE). Hasilnya menunjukkan bahwa protein dalam rendang menurun dibandingkan dengan daging segar dan kalio. Protein
cerna menurun di rendang membandingkan dengan daging segar dan kalio dan kandungan asam amino menurun di rendang dibandingkan dengan
daging segar dan kalio. Band protein meningkat dari daging segar untuk kalio dan rendang, di mana di daging segar memiliki 15 protein
band, 16 di kalio dan 17 di rendang.