2. Ulasan tentang pengaruh komposisi air / parameter pada
Espressocoffee menyeduh
2.1. Pembentukan skala Alkaline dan natrium pelunakan
skala Alkaline biasanya terdiri dari kalsium karbonat, magnesium hidroksida, atau pencampuran kedua senyawa yang mengkristal pada permukaan perpindahan panas dalam kontak dengan air alami (Dooly
& Glater, 1972). Kerak yang dihasilkan telah lama menjadi masalah dalam pengoperasian boiler dan jenis lain dari peralatan Espressocoffee. Alkaline skala hanya dapat terjadi di perairan yang mengandung
ion bikarbonat, tetapi mekanisme kimia proses ini tidak sepenuhnya dipahami, dan dua mekanisme yang berbeda telah diusulkan (Dooly & Glater, 1972; Shams El Din, El-Dahshan, & Mohammed, 2002) . Scaling dipicu oleh dekomposisi termal ion bikarbonat. Setelah pemanasan aboveca45 C, HCO 3 rusak menurut Persamaan. (1). 2HCO 3 ¢ DCO 23 þCO2þH2O ð1ÞCarbonate ion yang dihasilkan dalam proses ini sekarang dapat berpartisipasi dalam dua kesetimbangan bersaing. Yang pertama adalah pengendapan kalsium
karbonat setelah batas kelarutannya tercapai, seperti yang ditunjukkan pada persamaan. (2). Caþ2þCO 23 ¢ CaCO3 ð2Þ Kedua, pada suhu masih lebih tinggi (P80 C), reaksi yang terjadi secara bersamaan adalah hidrolisis karbonat yang diberikan oleh Persamaan. (3) .co 23 þH2O ¢ CO2þ2OH ð3Þ Jika magnesium yang cukup ada dalam larutan sehingga produk ion
melebihi Batas kelarutan magnesium hidroksida, endapan akan membentuk sesuai dengan persamaan. (4). Mgþ2þ2OH ¢ MgðOHÞ2ð4ÞAccording mekanisme ini basa skala selalu melibatkan pembentukan ion karbonat pada suhu rendah dan ion hidroksida pada suhu yang lebih tinggi. Namun, untuk menjelaskan curah hujan utama Mg (OH) 2observed dalam kondisi tertentu, mekanisme kedua telah diusulkan (Dooly & Glater, 1972). Menurut mekanisme ini, ion hidroksida yang dihasilkan oleh ion bikarbonat langsung tanpa pembentukan antara ion karbonat, seperti yang ditunjukkan pada persamaan. (5).
HCO 3 ¢ CO2þOH ð5ÞAfter rincian langsung ion bikarbonat, langkah cepat asam-baseneutralisation terjadi, seperti yang ditunjukkan pada persamaan. (6). OH þHCO 3 ¢ CO 23 þH2O ð6ÞThe gambaran keseluruhan menunjukkan bahwa skala alkali merupakan proses yang kompleks yang melibatkan kesetimbangan kompetitif antara proses tingkat tertentu unimolecular dan Bimolekular yang terjadi secara bersamaan. Penggunaan langsung air minum bangunan air publik di kedua profesional dan homeEspressomachines menghasilkan deposito tertahankan dalam periode yang, tergantung pada komposisi air, mungkin kadang-kadang sangat singkat. Di antara beberapa strategi yang dapat digunakan untuk preventEspressomachine dari deposito skala, natrium pelunakan masih yang paling dipilih. Independen pada mekanisme pembentukan skala basa, penggantian kalsium dan magnesium
ion dengan ion natrium, tanpa mempengaruhi konten bikarbonat, sangat efektif dalam pencegahan skala tetapi juga dalam mengubah secara dramatis efek dari dekomposisi termal dari bikarbonat
ion pada pH air , karena pembentukan karbonat yang lebih mendasar dan ion hidroksida. Untuk yang terakhir, kimia dapat diringkas seperti yang ditunjukkan pada persamaan. (7). Na þ þHCO 3 ¢ D CO2þNaOH ð7Þ
Pada 100 C, pH 4% larutan NaCl yang mengandung 150 ppm natrium bikarbonat, terus meningkat, sebagai fungsi waktu, sampai 10 setelah 4 jam perlakuan termal. Tidak ada kenaikan pH telah diamati di bawah kondisi percobaan yang sama pada sistem yang sama ditambah dengan 500 ppm Ca2 + (Shams El Din et al., 2002). Kenaikan pH pada pemanasan natrium air melunak telah ditemukan sangat mempengaruhi
ekstraksi Espressocoffee dan ke titik ini didedikasikan paragraf terpisah. Tentu saja, untuk memecahkan masalah yang berkaitan dengan skala alkali dan pelunakan natrium selanjutnya, air yang sangat lembut (bahkan air suling) dapat digunakan. Perairan namun sangat lembut terkena udara dan dipanaskan menjadi forEspressomachines asam dan korosif, dan karena itu berbahaya. Beberapa negara telah mengeluarkan tidak mengikat rentang kekerasan yang direkomendasikan. Ini biasanya sekitar 80- 100 mg CaCO3 / l kekerasan (sesuai dengan 8-10 derajat Perancis, f) dan 50-60 mg CaCO3 / l alkalinitas, angka dihitung untuk meminimalkan
biaya gabungan skala dan korosi pada pipa kota dan domestik panas sistem -air. Kisaran tersebut, salah, telah diusulkan sebagai persiapan forEspressocoffee optimal, namun tingkat
yang diperlukan untuk rasa bisa sangat berbeda (Schulman, 2002). 2.2. Kualitas air dan kopi Espresso waktu menyeduh studi awal ditujukan untuk memahami pengaruh ekstraksi ion air onEspressocoffee telah dilaporkan byFond (1995). Dalam penyelidikan rinci, sebuah air keran baku yang memiliki kandungan bikarbonat 380 mg / l dan kekerasan total 33 f dirawat oleh kedua pelunakan dalam pertukaran ion resin kolom tunggal dan demineralisasi. Ketiga jenis air (keran, melunak dan demineralised) digunakan ekstraksi forEspressocoffee. Waktu pembuatan bir untuk mendapatkan 40 ml Espressocup ditemukan tumbuh, sehubungan dengan yang diukur dengan menggunakan air keran baku, sebesar 10% dengan air setelah demineralisasi dan sebesar 53% setelah pelunakan. Selain itu, ia menyadari bahwa waktu pembuatan bir meningkat secara signifikan ketika konsentrasi ion bikarbonat (ditambahkan ke air demineralisasi) dibesarkan. Pembuatan bir meningkatkan waktu yang disebabkan oleh air lunak serta dengan larutan alkali, telah berhubungan dengan pemadatan yang lebih tinggi dari tempat tidur kopi dalam hal yang disebabkan oleh keran dan air demineralisasi. Tekanan air yang diterapkan, diperlukan forEspressocoffee pembuatan bir, tidak terkait dengan fenomena ini. Sebagai soal fakta peningkatan waktu pembuatan bir dengan menggunakan natrium melunak air serta larutan air karbonat dan bikarbonat telah diamati dan kuantitatif dijelaskan, meskipun tidak ditafsirkan, juga untuk filter atau menetes metode pembuatan kopi (Gardner, 1958) di mana tidak ada tekanan air diterapkan. Interaksi antara kopi dan komponen air lebih relevan dalam phenomenology.Fond keseluruhan (1995) berasal waktu kenaikan bir pengaruh senyawa asam alami hadir dalam kopi panggang dalam memodifikasi asam keseimbangan bikarbonat-karbonat dalam air ekstraksi. Menurut toFond (1995), '' selama ekstraksi, pH air turun dari sekitar 7,0-7,5 sampai 5,5-5,0, pH akhir dari ekstrak "dan kemudian '' keseimbangan Calco-karbonat sangat dimodifikasi dengan mayoritas ion beralih dari bikarbonat, HCO 3 sampai terlarut CO2 asam karbonat ". Pelepasan CO2as kelebihan gas, bersama dengan tempat tidur partikel kopi pembengkakan akibat proses pembasahan air ekstraksi, dianggap oleh penulis ini untuk menjadi fenomena utama yang bertanggung jawab untuk tempat tidur kopi pemadatan dan karenanya untuk meningkatkan waktu pembuatan bir. Dengan membandingkan kopi yang berbeda asal, ditandai dengan keasaman yang berbeda, dan air yang sama ekstraksi (tap mentah), Fond (1995) jelas dibuktikan peran tertentu yang dimainkan oleh pelepasan karbon dioksida melalui asam kopi netralisasi hadir karbonat dan bikarbonat dalam air ekstraksi. Namun, dalam pandangan beberapa titik diperdebatkan, peran ini tampaknya jauh untuk menjadi yang paling relevan dalam menafsirkan waktu kenaikan Espressobrewing. Pertama-tama, dengan proses pelunakan dijelaskan byFond (1995), sedikit atau tidak ada perubahan dalam karbonat / bikarbonat konten dari air yang diolah dalam hal air keran baku diharapkan. Oleh karena itu kenaikan dalam waktu perkolasi 53% tidak dapat dijelaskan oleh perbedaan ion bikarbonat konten antara air melunak terhadap tap baku satu. Kedua, dekomposisi termal ion bikarbonat belum dianggap meskipun, mengingat kedua Espresso kisaran suhu pembuatan bir (90-95 C) andEspresso boiler suhu (115- 130 C), secara signifikan dapat mengubah keseimbangan Calco-karbonat dari air ekstraksi. Baru-baru ini, Rivetti et al. (2001), menyusul pendekatan eksperimental yang diusulkan byFond (1995), dan beralih ke tambahan teknik karakterisasi, meneliti efek dari berbagai tekan dan perairan diobati bersama dengan solusi elektrolit dipilih pada ekstraksi Espressocoffee. Tiga kopi memanggang yang berbeda derajat (ringan, menengah dan gelap) telah dieksplorasi. Pengaruh kualitas air telah ditentukan oleh pH berikut, jumlah hasil yang solid dan waktu pembuatan bir. Waktu pembuatan bir telah ditemukan untuk menjadi variabel yang jenis air mempengaruhi lebih dari pH dan jumlah hasil yang solid. Secara khusus, dengan menggunakan air baku tap (19,7 f dan konten bikarbonat 200 mg / l) dan sama setelah pengobatan dengan proses Milli-Q, reverse osmosis (RO) dan natrium pelunakan serta natrium karbonat 0,4 g / l solusi, hanya untuk dua terakhir, peningkatan waktu pembuatan bir (15% dan 45%, masing-masing) telah diamati, dalam perjanjian yang baik dengan penelitian sebelumnya. Serupa, jika tidak identik, kali pembuatan bir telah terdeteksi dengan menggunakan air keran baku dan sama setelah pengobatan dengan Milli-Q dan RO proses. Ini Temuan dimasukkan ke dalam bukti bahwa air reagen kelas ultra-murni (hampir kurang zat terlarut ada) dan tekan mentah (mengandung sebaliknya beberapa zat terlarut) berinteraksi dengan tempat tidur kopi dengan cara yang sama. Anehnya, enam perairan kota tidak diobati berbeda dengan kesadahan total berkisar 12,5-47,7 f dan konten bikarbonat sampai 520 mg / l memberikan waktu yang hampir pembuatan bir yang sama yang diberikan oleh air reagen kelas ultra-murni. Setelah natrium pelunakan, bagaimanapun, waktu pembuatan bir meningkat hingga sekitar 80%, menunjukkan bahwa penggantian ion kalsium dan magnesium dengan ion natrium dilakukan selama perawatan pelunakan lebih relevan daripada konten bikarbonat keseluruhan. Untuk lebih menyelidiki fenomena ini, Rivetti et al. (2001) menggunakan beberapa larutan alkali pada konsentrasi tetap 0,01 N untuk memeriksa kemungkinan pengaruh yang khusus ion. Secara khusus, litium, natrium dan kalium karbonat, natrium dan kalium bikarbonat dan litium, natrium, kalium dan kalsium hidroksida solusi yang digunakan dan waktu pembuatan bir yang sesuai dibandingkan dengan Milli-Q air. Independen dari jenis monovalen kation (natrium, kalium atau lithium), karbonat dan bikarbonat meningkat menyeduh tersebut
Sedang diterjemahkan, harap tunggu..