Tim keamanan pangan HACCP harus melakukan analisis bahaya untuk mengidentifikasi bahaya yang harus
dicegah, dihilangkan atau dikurangi ke tingkat yang dapat diterima. Pertimbangan harus diberikan sebagai berikut:
• kemungkinan terjadinya bahaya
• keparahan efek pada keselamatan konsumen
• kerentanan mereka yang terpapar
• kelangsungan hidup dan perbanyakan mikro-organisme perhatian khusus untuk produk
• kehadiran atau produksi toksin, bahan kimia atau asing tubuh
• kontaminasi bahan baku, menengah / semi-produk olahan, atau produk jadi.
Di mana penghapusan bahaya tidak praktis, pembenaran untuk tingkat yang dapat diterima dari bahaya dalam
produk jadi harus ditentukan dan didokumentasikan.
Sedang diterjemahkan, harap tunggu..
