Effect of age at slaughter on carca

Effect of age at slaughter on carcass characteristics and
carcass composition in lambs of mountain Greek breeds

ABSTRACT: Forty male lambs of the mountain Greek breed were used to evaluate the effect of age at slaughter
on carcass characteristics and composition. The slaughter of lambs was carried out at the age of 30, 45, 60, 75
and 90 days. The slaughter procedure, carcass dissection and carcass composition were realized according to the
standard method of CIHEAM-AGRIMED programme. The results of this work showed that the lambs of different age groups did not differ in dressing percentage significantly. The proportion of muscles showed a tendency
of increase with the increasing slaughter age but the differences were not significant. The proportion of total fat
in carcass increased with the increasing slaughter age from 20.84 to 23.59% for the age group of 30 and 90 days,
respectively (P< 0.05). On the contrary, as the age at slaughter increased, the proportion of bones decreased
(P< 0.05). Subcutaneous, intermuscular, perinephric and pelvic fats increased with the slaughter age, but only the
subcutaneous fat was influenced significantly (P< 0.05). Among the different commercial cuts proportions of long
leg, first 5 ribs and shoulder decreased, while those of last 8 ribs-loin and breast-flank increased (P< 0.05). The
overall results suggest that the slaughter age of lambs of the mountain Greek breed should be increased from the
present ~45 days to more advanced age of 75 or 90 days in order to improve the farmers’ profits without serious
negative effects on the quality of carcasses or meat of lambs.
Keywords: lamb; age at slaughter; carcass characteristics; carcass composition; commercial cuts

The total sheep population in Greece currently
numbers about 9 million animals producing annually 670 000 tons of milk and 82 000 tons of meat
(Faostat, 2004). The sheep meat accounts for 18% of
the total meat production of the country and 7.8%
of that of EU. The sheep meat consumption per
capita is the highest in the EU countries (~14 kg).
All the Greek local sheep are dual-purpose (milk
and meat) animals. The milk-fed lamb carcasses
(light lambs) are dominant (65–70%) in the total
sheep meat production. Every year about 6 million young lambs are slaughtered, immediately after
weaning, at the age of 30–60 days. So the carcass
weight, like in the other Mediterranean countries
of Europe, is much lower (6–10 kg) in comparison
with that of the countries of Central and Northern
Europe. The low slaughter weight is due above all to
the traditional preference of consumers for meat of
young animals considering it to be of better quality (Bernabeu et al., 2005). This choice also tends
to be favoured by the traditional farming systems
where the farmers often prefer to get rid of lambs as
soon as possible considering lamb production as a
by-product of lactation (Arsenos and Zygoyiannis,
2005). On the other hand, there are objective reasons for this situation that are related with the higher proportion of fat in the heavier lamb carcasses
which characterizes the unimproved dual-purpose
sheep breeds (Tzalis et al., 1994). The fat in these
carcasses is more saturated at the same time (Cifuni
et al., 2000).
The production of heavier carcasses with acceptable quality for consumers could undoubtedly be
advantageous for producers by providing higher profits from meat sales and for consumers by supplying more mature meat with better flavour. But
the commercial success of systematic lamb fattening is related with the carcass characteristics and
composition (Croston et al., 1987; Kemster et al.,
1987a; Taylor et al., 1989). Substantial improvements are therefore needed if lamb is to retain its
position in the Greek diet.
In recent studies on the production of heavier
lamb carcasses (> 13 kg) from local Greek breeds
(Karagouniko, Serres and Butsiko), a possibility
of the production of heavier carcasses was confirmed by using different nutritional treatments
(Zygoyiannis et al., 1999). This product was more
preferable when offered in standard commercial
cuts to the consumers who were informed about its
nutritional value (Katsaounis et al., 1996). In other
studies carried out with the breeds Chios, Atikis,
Serron and Karagouniko it was observed that produced carcasses had satisfactory quality at certain
slaughter weights but their crosses with imported
breeds (East-Friesian, Ile de France, Suffolk, Texel,
Charmoise) gave heavier carcasses of higher quality
(Skapetas, 1999).
In the last years an increase in the mean slaughter weight of lambs has been noted but it is not
a general tendency. The researchers suggest that
dairy breeds of sheep may produce leaner carcasses
at higher weights on the basis of understanding
the effects of genotype, environment and their interactions on the growth and production of such
breeds (Butler-Hogg et al., 1986; Zygoyiannis et
al., 1990).
The aim of the present study was to evaluate the
effect of slaughter age of lambs of the mountain
Greek breed on their carcass characteristics and
composition. slaughtered at the age of 30 days. The slaughter
of the animals was realized at the age of 30, 45,
60, 75 and 90 days (eight lambs for each slaughter
age). The above age groups were balanced for the
lambing date and the birth weight. The last four
age groups were balanced for the weaning weight
of the animals.
The lambs were kept indoors during the whole
experimental period. After weaning the lambs of
the four age groups (45, 60, 75 and 90 days) were
allotted into adjacent pens (groups of 8 animals) and
had a free access to water. During the suckling period
(45 days) the lambs were fed supplementary unchopped lucerne hay ad libitum(180 g CP/kg DM
and 8.6 MJ ME/kg DM) and concentrated mixture
(145 g CP/kg DM and 12.3 MJ ME/kg DM). Afte

Hasil (Bahasa Indonesia) 1:

Efek usia pada pembantaian pada karakteristik bangkai dan Komposisi bangkai di domba Gunung Yunani breedsAbstrak: Empat puluh ekor domba yang berumur Gunung berkembang biak Yunani yang digunakan untuk mengevaluasi efek dari usia pada pembantaian pada karakteristik bangkai dan komposisi. Penyembelihan domba dilaksanakan pada usia 30, 45, 60, 75 dan 90 hari. Prosedur pembantaian, bangkai pembedahan dan komposisi bangkai menyadari menurut metode standar program CIHEAM-AGRIMED. Hasil karya ini menunjukkan bahwa anak-anak domba dari kelompok usia yang berbeda tidak berbeda dalam persentase berpakaian secara signifikan. Proporsi otot menunjukkan kecenderungan peningkatan dengan penyembelihan peningkatan usia tapi perbedaan itu tidak signifikan. Proporsi total lemak dalam bangkai meningkat dengan bertambahnya pembantaian usia dari 20.84% 23.59 untuk kelompok usia 30 dan 90 hari, masing-masing (P < 0,05). Sebaliknya, sebagai usia pada pembantaian meningkat, proporsi tulang menurun (P < 0,05). Subkutan, intermuscular, perinephric dan panggul lemak meningkat dengan usia pembantaian, tetapi hanya lemak subkutan dipengaruhi secara signifikan (P < 0,05). Antara proporsi berbeda komersial luka lama kaki, pertama 5 tulang rusuk dan bahu menurun, sementara mereka terakhir 8 rusuk-pinggang dan peningkatan payudara-panggul (P < 0,05). The keseluruhan hasil menunjukkan bahwa usia penyembelihan domba-domba yang berkembang biak Yunani Gunung harus meningkat dari hadir ~ 45 hari untuk lebih lanjut usia 75 atau 90 hari untuk meningkatkan keuntungan petani tanpa serius efek negatif pada kualitas karkas atau daging domba.Kata kunci: domba; usia pada pembantaian; Karakteristik bangkai; Komposisi bangkai; pemotongan komersialPopulasi total domba di Yunani saat ini Bilangan sekitar 9 juta hewan memproduksi setiap tahunnya 670 000 ton susu dan 82 000 ton daging (Faostat, 2004). Daging domba menyumbang 18% dari produksi daging total negara dan 7,8% itu dari Uni Eropa. Konsumsi daging domba per kapita adalah yang tertinggi di negara Uni Eropa (~ 14 kg).Semua domba lokal Yunani adalah dwiguna (susu dan daging) hewan. Karkas domba diberi makan susu (cahaya domba) dominan (65-70%) secara total produksi daging domba. Setiap tahun sekitar 6 juta muda anak-anak domba disembelih, segera setelah penyapihan, pada usia 30-60 hari. Jadi bangkai berat badan, seperti di negara-negara Mediterania lainnya Eropa, adalah jauh lebih rendah (6-10 kg) perbandingandengan negara-negara Utara dan tengah Eropa. Berat rendah pembantaian dijadwalkan di atas semua untuk preferensi tradisional konsumen untuk daging hewan muda yang mempertimbangkan untuk menjadi lebih baik kualitas (Bernabeu et al, 2005). Pilihan ini juga cenderung untuk disukai oleh sistem pertanian tradisional mana para petani sering lebih suka untuk menyingkirkan domba sebagai sesegera mungkin mempertimbangkan domba produksi sebagai produk sampingan dari menyusui (Arsenos dan Zygoyiannis, 2005). di sisi lain, ada alasan objektif untuk situasi ini yang terkait dengan proporsi tinggi lemak dalam karkas domba berat yang mencirikan unimproved dwiguna domba keturunan (Tzalis et al., 1994). Lemak di ini karkas lebih jenuh pada waktu yang sama (Cifuni et al., 2000).Produksi karkas lebih berat dengan kualitas yang dapat diterima bagi konsumen pasti bisa menguntungkan bagi produsen dengan memberikan keuntungan yang lebih tinggi dari penjualan daging dan bagi konsumen dengan menyediakan lebih matang daging dengan rasa yang lebih baik. Tapi keberhasilan komersial penggemukan domba sistematis berhubungan dengan karakteristik bangkai dan Komposisi (Croston et al., 1987; Kemster et al., 1987A; Taylor et al., 1989). Perbaikan substansial yang karena itu diperlukan jika anak domba adalah untuk mempertahankan yang posisi dalam diet Yunani.Dalam penelitian terbaru pada produksi lebih berat karkas domba (> 13 kg) dari keturunan Yunani lokal (Karagouniko, Serres dan Butsiko), kemungkinan produksi karkas berat dikonfirmasi dengan menggunakan perawatan nutrisi yang berbeda (Zygoyiannis et al., 1999). Produk ini adalah lebih lebih baik ketika ditawarkan di standar komersial pemotongan untuk konsumen yang diberitahu tentang nya nilai gizi (Katsaounis et al., 1996). Di lain-lain studi yang dilakukan dengan keturunan Chios, Atikis, Serron dan Karagouniko itu diamati bahwa karkas dihasilkan memiliki kualitas yang memuaskan tertentu pembantaian beban tapi salib-salib mereka dengan impor keturunan (Timur Friesian Ile de France, Suffolk, Texel, Charmoise) memberikan lebih berat karkas kualitas tinggi (Skapetas, 1999).Dalam dua tahun peningkatan berat berarti penyembelihan anak domba telah dicatat, tetapi tidak kecenderungan umum. Para peneliti menunjukkan bahwa keturunan susu domba dapat menghasilkan karkas ramping pada beban yang lebih tinggi berdasarkan pemahaman Efek genotipe, lingkungan dan interaksi mereka pada pertumbuhan dan produksi tersebut keturunan (Butler-Hogg et al., 1986; Zygoyiannis et Al., 1990).Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengevaluasi Efek zaman penyembelihan domba Gunung Yunani berkembang biak pada karakteristik bangkai mereka dan komposisi. disembelih pada usia 30 hari. Pembantaian binatang itu disadari pada usia 30, 45, 60, 75 dan 90 hari (delapan domba untuk setiap pembantaian usia). Kelompok usia di atas yang seimbang untuk khas tanggal dan berat lahir. Empat terakhir kelompok umur yang seimbang untuk berat penyapihan binatang.Domba-domba itu disimpan dalam ruangan selama seluruh periode percobaan. Setelah penyapihan domba-domba ada empat kelompok umur (45, 60, 75 dan 90 hari) dialokasikan ke berdekatan pena (kelompok hewan 8) dan memiliki akses gratis ke air. Selama masa menyusui (45 hari) domba-domba itu diberi tambahan unchopped Luzern hay ad libitum (180 g CP/kg DM dan 8,6 MJ ME/kg DM) dan terkonsentrasi campuran (145 g CP/kg DM dan 12.3 DM MJ ME/kg). Afte

Hasil (Bahasa Indonesia) 2:

Pengaruh usia pada pembantaian karakteristik karkas dan
komposisi karkas di domba gunung keturunan Yunani Abstraksi: Empat puluh ekor domba berumur satu gunung berkembang biak Yunani digunakan untuk mengevaluasi pengaruh usia pembantaian karakteristik karkas dan komposisi. Pembantaian domba dilakukan pada usia 30, 45, 60, 75 dan 90 hari. Prosedur pembantaian, bangkai diseksi dan karkas komposisi direalisasikan sesuai dengan metode standar program CIHEAM-AGRIMED. Hasil karya ini menunjukkan bahwa anak-anak domba dari kelompok usia yang berbeda tidak berbeda dalam persentase ganti signifikan. Proporsi otot menunjukkan kecenderungan peningkatan dengan bertambahnya usia pembantaian, namun perbedaan tersebut tidak signifikan. Proporsi total lemak dalam karkas meningkat dengan bertambahnya usia pembantaian 20,84-23,59% untuk kelompok umur 30 dan 90 hari, masing-masing (P <0,05). Sebaliknya, sebagai usia pembantaian meningkat, proporsi tulang menurun (P <0,05). Subkutan, intermuskularis, perinefrik dan lemak pelvis meningkat dengan usia pembantaian, tetapi hanya lemak subkutan dipengaruhi secara signifikan (P <0,05). Di antara berbagai potongan komersial proporsi panjang leg pertama 5 tulang rusuk dan bahu menurun, sedangkan yang terakhir 8 rusuk-pinggang dan payudara-sayap meningkat (P <0,05). The Hasil keseluruhan menunjukkan bahwa usia pembantaian domba gunung berkembang biak Yunani harus ditingkatkan dari sekarang ~ 45 hari untuk usia lebih maju dari 75 atau 90 hari dalam rangka meningkatkan keuntungan petani tanpa serius efek negatif pada kualitas karkas atau daging domba. Kata kunci: domba; usia pembantaian; karakteristik karkas; Komposisi bangkai; komersial memotong total populasi domba di Yunani saat ini berjumlah sekitar 9 juta hewan memproduksi setiap tahun 670 000 ton susu dan 82 000 ton daging (FAOSTAT, 2004). Daging domba menyumbang 18% dari total produksi daging dari negara dan 7,8% dari yang dari Uni Eropa. Konsumsi daging domba per kapita yang tertinggi di negara-negara Uni Eropa (~ 14 kg). Semua domba lokal Yunani dual-tujuan (susu dan daging) binatang. Bangkai makan susu domba (domba light) yang dominan (65-70%) dalam total produksi daging domba. Setiap tahun sekitar 6 juta domba muda dibantai, segera setelah menyapih, pada usia 30-60 hari. Jadi bangkai berat badan, seperti di negara-negara Mediterania lainnya dari Eropa, jauh lebih rendah (6-10 kg) dibandingkan dengan negara-negara Tengah dan Utara Eropa. Berat pembantaian rendah adalah karena di atas semua untuk preferensi tradisional konsumen untuk daging hewan muda menganggapnya sebagai kualitas yang lebih baik (Bernabeu et al., 2005). Pilihan ini juga cenderung disukai oleh sistem pertanian tradisional di mana para petani biasanya lebih memilih untuk menyingkirkan domba yang sesegera mungkin produksi domba mempertimbangkan sebagai produk sampingan dari laktasi (Arsenos dan Zygoyiannis, 2005). Di sisi lain, ada alasan obyektif untuk situasi ini yang berkaitan dengan proporsi yang lebih tinggi lemak dalam bangkai domba berat yang mencirikan unimproved dual-tujuan keturunan domba (Tzalis et al., 1994). Lemak dalam ini bangkai lebih jenuh pada waktu yang sama (Cifuni et al., 2000). Produksi bangkai berat dengan kualitas yang dapat diterima bagi konsumen pasti bisa menguntungkan bagi produsen dengan menyediakan keuntungan yang lebih dari penjualan daging dan bagi konsumen dengan menyediakan lebih banyak daging matang dengan rasa yang lebih baik. Tapi keberhasilan komersial sistematis domba penggemukan terkait dengan karakteristik karkas dan komposisi (Croston et al, 1987;.. Kemster et al, 1987a;. Taylor et al, 1989). Oleh karena itu, perbaikan besar yang diperlukan jika domba adalah untuk mempertahankan nya posisi dalam diet Yunani. Dalam studi terbaru pada produksi berat karkas domba (> 13 kg) dari keturunan Yunani lokal (Karagouniko, Serres dan Butsiko), kemungkinan dari produksi bangkai berat dikonfirmasi dengan menggunakan perawatan gizi yang berbeda (Zygoyiannis et al., 1999). Produk ini lebih disukai ketika ditawarkan dalam standar komersial pemotongan kepada konsumen yang diberitahu tentang nya nilai gizi (Katsaounis et al., 1996). Di lain penelitian yang dilakukan dengan keturunan Chios, Atikis, Serron dan Karagouniko diamati bahwa diproduksi bangkai memiliki kualitas yang memuaskan di beberapa bobot pembantaian tetapi salib mereka dengan impor bibit (Timur-Friesian, Ile de France, Suffolk, Texel, Charmoise) memberikan bangkai berat dari kualitas yang lebih tinggi (Skapetas, 1999). Pada tahun-tahun terakhir peningkatan bobot potong rata-rata domba telah dicatat tetapi tidak kecenderungan umum. Para peneliti menunjukkan bahwa keturunan susu domba dapat menghasilkan bangkai ramping pada bobot yang lebih tinggi atas dasar pemahaman efek genotipe, lingkungan dan interaksi mereka terhadap pertumbuhan dan produksi seperti bibit (Butler-Hogg et al, 1986;. Zygoyiannis et al ., 1990). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengevaluasi pengaruh usia pembantaian domba gunung berkembang biak Yunani pada karakteristik karkas dan komposisi. disembelih pada umur 30 hari. Pembantaian hewan diwujudkan pada usia 30, 45, 60, 75 dan 90 hari (delapan domba untuk setiap pembantaian usia). Kelompok usia di atas skor untuk tanggal beranak dan berat lahir. Empat terakhir kelompok umur yang seimbang untuk berat penyapihan dari binatang. Anak-anak domba yang disimpan di dalam ruangan selama seluruh periode percobaan. Setelah menyapih anak domba dari kelompok usia empat (45, 60, 75 dan 90 hari) yang diberikan ke pena yang berdekatan (kelompok 8 hewan) dan memiliki akses bebas ke air. Selama periode menyusui (45 hari) domba diberi makan tambahan unchopped ad libitum hay Luzern (180 g CP / kg DM dan 8,6 MJ ME / kg DM) dan campuran terkonsentrasi (145 g CP / kg DM dan 12,3 MJ ME / kg DM ). Afte