Plant-origin antimicrobials are pre

Plant-origin antimicrobials are present in a variety of plants,
spices and herbs. Spices and herbs are used for both flavoring
and preservation purposes. Spices and herbs, which were originally
added for improving taste, can also naturally and safely improve
shelf life of food products (Holley & Patel, 2005).
There are a variety of methods for testing the antimicrobial
activities of spices, herbs and their components. These methods
strongly affect the observed level of inhibition; there is a difference
in activity against micro-organisms between each individual and
or combination of spices and herbs. Various reasons may contribute
in the differences between results, including inconsistency between
analyzed plant materials even in the same leaves (Radusiene
et al., 2007). The low pH level might work as a result of direct effect
of the pH or the effect on EOs on the lipid phase of the bacterial
membrane (Abou-taleb, & Kawai, 2008; Akhondzadeh Basti et al.,
2007). Organoleptic and safety issues in application of the EOs in
food must be addressed. Application of traditional and natural
antimicrobials has been recently outlined by regulatory agencies
in the US. Based on Code of Federal Regulation 21 CFR part
182.20, EOs of cinnamon, clove, lemon grass and their respective
active compounds (cinnamaldehyde, eugenol and citral, respectively)
are generally recognized as safe (GRAS) (Raybaudi, RojasGrau
et al., 2008; Turgis et al., 2009). Application of Vapor phase
combination of Eos showed successful results for an antimicrobial
packaging development with less active components of cinnamon
and clove (Goni et al., 2009).
Changes in flavor due to application of antimicrobial components
are a major issue. However, flavor has not been affected after
application of eugenol oil (Eugenia caryophylata) against four apple
pathogens in fresh-cut apple (Amiri et al., 2008). Application of
edible and bio-base films with different EOs in the packaging process
of sausage casing and processed cheese slices will need further
investigation (Seydim & Sarikus, 2006). However, some materials,
such as thymol, have not been recognized as food-grade additives
by European legislation (Falcone, Speranza, Del Nonile, Corbo, &
Sinigaglia, 2005).
In the EU countries, EOs as flavorings have been registered and
recognized as safe-to-use materials: carvacrol, carvone, cinnamaldehyde,
citral, p-cymene, eugenol, limonene, menthol and thymol
are in this group; however, two EO components, estragole and
methyl eugenol, have been deleted from the safe list in 2001.
Application of whole EOs seems to be more feasible for most countries,
due to the costs of procedures to evaluate safety of any added
flavoring materials (Burt, 2004). Synergism and antagonism of
these materials need to be further investigated before their broad
application in the food industry. It is necessary to define a target
and effective range for each EO, including MIC and safety data (toxicity,
allergenicity) in food materials (Svoboda et al., 2006).
Application of plant-origin antimicrobials needs to be addressed
by regulatory authorities for most parts of these compounds.
Assessment of the effect of high doses of some EOs on intestinal
cells, as well as cost and odors created by high concentrations of
these materials, also should be considered seriously. Several successful
combined methods of application of these EOs in conjunction
with new approaches such as hurdle technology and
modified-atmosphere packaging created pleasant odor with longer
shelf life (Burt, 2004; Davidson, 2006; Fisher & Phillips, 2008;
Friedman, 2007; Goulas & Kontominas, 2007; Naidu, 2000a; Proestos
et al., 2008; Silva et al., 2007). According to Lanciotti et al.
(2004), other possible ways to reduce the organoleptic impact
include:
(1) Minimizing perception of the presence of spices/herbs and
EOs in food by optimizing food formulation.
(2) Application of combined methods.
(3) Enhancing a calibrated vapor pressure capacity in order to
increase interaction between EO and the bacterial cell
membrane

Hasil (Bahasa Indonesia) 1:

Asal-usul tanaman antimikroba hadir dalam berbagai tanaman,rempah-rempah dan herbal. Rempah-rempah dan herbal yang digunakan untuk flavoring keduadan tujuan pelestarian. Rempah-rempah dan herbal, yang awalnyaditambahkan untuk meningkatkan rasa, dapat juga secara alami dan aman meningkatkankehidupan rak produk makanan (Holley & Patel, 2005).Ada berbagai metode untuk pengujian antimikrobakegiatan rempah dan komponen mereka. Metode inisangat mempengaruhi tingkat diamati inhibisi; ada perbedaandalam kegiatan melawan mikro-organisme antara masing-masing individu danatau kombinasi rempah-rempah dan herbal. Berbagai alasan dapat berkontribusidalam perbedaan antara hasil, termasuk perbedaan antarabahan tanaman dianalisis bahkan dalam daun yang sama (Radusieneet al., 2007). Tingkat pH rendah mungkin bekerja sebagai hasil dari efek langsungpH atau efek pada EOs pada tahap lipid bakterimembran (Abou-taleb, & Kawai, 2008; Akhondzadeh Basti et al.,2007). Organoleptic dan keamanan isu-isu dalam aplikasi EOS diMakanan harus diatasi. Aplikasi tradisional dan alamiantimikrobial baru-baru ini telah digariskan oleh lembaga regulatordi Amerika Serikat. Berdasarkan kode peraturan Federal 21 CFR part182.20, EOs kayu manis, cengkeh, serai dan masing-masingsenyawa aktif (cinnamaldehyde, eugenol dan citral, masing-masing)umumnya diakui sebagai aman (GRAS) (Raybaudi, RojasGrauet al., 2008; Turgis et al., 2009). Aplikasi uap tahapkombinasi dari Eos menunjukkan hasil yang sukses untuk antimikrobapengembangan Kemasan dengan kurang aktif komponen kayu manisdan cengkeh (Goni et al., 2009).Perubahan dalam rasa karena penerapan antimikroba komponenadalah masalah besar. Namun, rasa tidak terpengaruh setelahaplikasi minyak eugenol (Eugenia caryophylata) terhadap empat applepatogen dalam apel segar-memotong (Amiri et al., 2008). Aplikasifilm-film yang dapat dimakan dan bio-base dengan EOs berbeda dalam proses pengemasancasing sosis dan keju olahan irisan akan perlu lebihInvestigasi (Seydim & Sarikus, 2006). Namun, beberapa bahan,seperti thymol, telah tidak diakui sebagai aditif makanan-gradeoleh undang-undang Eropa (Falcone, Speranza, Del Nonile, Corbo, &Sinigaglia, 2005).Di negara Uni Eropa, EOs sebagai perasa telah terdaftar dandiakui sebagai Brankas-ke-menggunakan bahan: carvacrol, carvone, cinnamaldehyde,Citral, p-cymene, eugenol, limonene, mentol dan thymoldalam kelompok ini; Namun, dua komponen EO, estragole daneugenol metil, telah dihapus dari daftar aman pada tahun 2001.Aplikasi dari seluruh EOs tampaknya menjadi lebih layak untuk sebagian besar negara,karena biaya prosedur untuk mengevaluasi keamanan apapun ditambahkanbahan penyedap (Burt, 2004). Sinergi dan permusuhan daribahan-bahan ini perlu diselidiki lebih lanjut sebelum luas merekaaplikasi dalam industri makanan. Hal ini diperlukan untuk menentukan targetdan jarak efektif untuk setiap EO, termasuk MIC dan keselamatan data (toksisitas,allergenicity) dalam bahan makanan (Svoboda et al., 2006).Penerapan tanaman-asal antimikrobial perlu ditanganioleh berwenang untuk sebagian besar bagian dari senyawa ini.Penilaian dari pengaruh dosis tinggi EOs beberapa pada usussel-sel, serta biaya dan bau yang dibuat oleh konsentrasi tinggibahan-bahan ini, juga harus dipertimbangkan serius. Beberapa suksesgabungan metode untuk aplikasi ini EOs bersamadengan pendekatan baru seperti rintangan teknologi dandiubah-atmosfer Kemasan dibuat bau menyenangkan dengan lagikehidupan rak (Burt, 2004; Davidson, 2006; Fisher & Phillips, 2008;Friedman, 2007; Goulas & Kontominas, 2007; Naidu, 2000a; Proestoset al., 2008; Silva et al., 2007). Menurut Lanciotti et al.(2004), kemungkinan lain cara untuk mengurangi dampak organoleptiktermasuk:(1) meminimalkan persepsi kehadiran bumbu rempah-rempah danEOs dalam makanan dengan mengoptimalkan formulasi makanan.(2) permohonan gabungan metode.(3) meningkatkan kapasitas dikalibrasi tekanan uap untukmeningkatkan interaksi antara EO dan sel bakterimembran

Hasil (Bahasa Indonesia) 2:

Antimikroba tumbuhan asal yang hadir dalam berbagai tanaman,
rempah-rempah dan herbal. Rempah-rempah dan herbal yang digunakan untuk kedua penyedap
tujuan dan pelestarian. Rempah-rempah dan herbal, yang awalnya
ditambahkan untuk meningkatkan rasa, juga dapat secara alami dan aman meningkatkan
umur simpan produk makanan (Holley & Patel, 2005).
Ada berbagai metode untuk menguji antimikroba
kegiatan rempah-rempah, bumbu dan komponen mereka. Metode ini
sangat mempengaruhi tingkat diamati inhibisi; ada perbedaan
dalam aktivitas terhadap mikro-organisme antara masing-masing individu dan
atau kombinasi dari rempah-rempah dan herbal. Berbagai alasan dapat berkontribusi
dalam perbedaan antara hasil, termasuk inkonsistensi antara
bahan tanaman dianalisis bahkan di daun yang sama (Radusiene
et al., 2007). Tingkat pH rendah mungkin bekerja sebagai akibat dari efek langsung
dari pH atau efek pada EO pada fase lipid dari bakteri
membran (Abou-Taleb, & Kawai, 2008; Akhondzadeh Basti et al,.
2007). Masalah organoleptik dan keselamatan dalam penerapan EO di
makanan harus dibenahi. Penerapan tradisional dan alami
antimikroba baru-baru ini digariskan oleh badan pengatur
di AS. Berdasarkan Kode Federal Peraturan 21 CFR bagian
182,20, EO kayu manis, cengkeh, serai dan masing-masing
senyawa aktif (cinnamaldehyde, eugenol dan citral, masing-masing)
umumnya diakui sebagai aman (GRAS) (Raybaudi, RojasGrau
et al., 2008 ; Turgis et al, 2009).. Penerapan fase uap
kombinasi Eos menunjukkan hasil yang sukses untuk antimikroba
pengembangan kemasan dengan komponen kurang aktif dari kayu manis
dan cengkeh (Goni et al., 2009).
Perubahan rasa karena penerapan komponen antimikroba
adalah masalah besar. Namun, rasa tidak terpengaruh setelah
penerapan minyak eugenol (Eugenia caryophylata) terhadap empat apel
patogen di segar-potong apel (Amiri et al., 2008). Aplikasi
dapat dimakan dan bio-dasar film dengan EO yang berbeda dalam proses kemasan
sosis casing dan diproses iris keju perlu lebih
investigasi (Seydim & Sarikus, 2006). Namun, beberapa bahan,
seperti timol, belum diakui sebagai food grade aditif
oleh undang-undang Eropa (Falcone, Speranza, Del Nonile, Corbo, &
Sinigaglia, 2005).
Di negara-negara Uni Eropa, EO sebagai perasa telah terdaftar dan
diakui aman digunakan bahan: carvacrol, carvone, cinnamaldehyde,
citral, p-cymene, eugenol, limonene, mentol dan thymol
berada dalam kelompok ini; Namun, dua EO komponen, estragole dan
metil eugenol, telah dihapus dari daftar aman di 2001.
Penerapan seluruh EO tampaknya lebih layak untuk sebagian besar negara,
karena biaya prosedur untuk mengevaluasi keamanan setiap menambahkan
bahan penyedap (Burt 2004). Sinergisme dan antagonisme
bahan-bahan tersebut perlu diteliti lebih lanjut sebelum mereka yang luas
aplikasi dalam industri makanan. Hal ini diperlukan untuk menentukan target
dan jangkauan efektif untuk setiap EO, termasuk MIC dan keamanan data (toksisitas,
alergenisitas) dalam bahan makanan (Svoboda et al., 2006).
Penerapan antimikroba tumbuhan asal perlu ditangani
oleh pihak berwenang untuk sebagian besar senyawa ini.
Penilaian efek dosis tinggi beberapa EO di usus
sel, serta biaya dan bau yang diciptakan oleh konsentrasi tinggi dari
bahan-bahan ini, juga harus dipertimbangkan secara serius. Beberapa sukses
metode gabungan dari penerapan EO ini dalam hubungannya
dengan pendekatan baru seperti teknologi rintangan dan
dimodifikasi-suasana kemasan dibuat bau yang menyenangkan dengan panjang
umur simpan (Burt, 2004; Davidson, 2006; Fisher & Phillips, 2008;
Friedman, 2007; Goulas & Kontominas, 2007; Naidu, 2000a; Proestos
et al, 2008;. Silva et al, 2007).. Menurut Lanciotti et al.
(2004), cara lain yang mungkin untuk mengurangi dampak organoleptik
meliputi:
(1) Meminimalkan persepsi kehadiran rempah-rempah / herbal dan
EO dalam makanan dengan mengoptimalkan formulasi makanan.
(2) Penerapan metode gabungan.
( 3) meningkatkan uap kapasitas tekanan dikalibrasi untuk
meningkatkan interaksi antara EO dan sel bakteri
membran